一、自制辣椒酱需要发酵吗？
不一定啊，发酵只不过是想要它那种酸辣的口感，也可以用新鲜辣椒啊，就是做出来没有酸味。
家常辣椒酱
1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你成功!
二、熬辣椒酱要放水吗？
要放水，把辣椒酱油清水放一起熬制，熬干水份既可成辣椒酱。
三、自制辣椒酱需要重新煮一下吗？
不需要煮。在哪个地方制作的辣椒酱都不会重新煮一下。辣椒酱首先要将辣椒去蒂洗干净控干水分。控干水分之后的辣椒或者做成辣椒的碎末。在家已经剁碎的大蒜。盐米酒按比例和辣椒混合在一起。
最后将它放入无水无油的干净玻璃容器密封好就可以。
四、自制辣椒酱出售需要什么手续？
自制辣椒酱售卖需要办理营业执照、食品流通许可证。办理证件后,就可以自制生产辣椒酱,并且通过一定的渠道,送往超市销售。 营业执照是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。
五、自制辣椒酱可以冷冻吗？
可以！
辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，可以常温保存也可放到冰箱保存；水制是用水和辣椒制成，加入蒜，姜，糖，盐，低温储存会延长保质期。
一般来说，辣椒酱在冰箱储存能保存的时间久一些，但是冷冻后食用口感可能会降低辣度。如果是自己手工制作的辣椒酱建议放入冰箱保存，如果是超市买的，因为已经添加防腐剂，就没有必要低温保存了。
六、自制辣椒酱可以放油吗？
可以。
只有加了油的辣椒酱吃起来才香，不然辣椒酱生辣生辣的，口感不好。
剁好的辣椒碎中，倒入适量食盐稍微腌制一下，然后倒入少许凉白开，搅拌后沥去多余水分，并倒入切好的大蒜末和少许植物油，并放入几片生姜，搅拌均匀即可；最后取出密封容器，洗净后擦干，并在容器底部放上生姜片，然后再将辣椒酱装入，密封好置于冰箱储存即可。
七、网自制辣椒酱好卖吗？
只要是好产品，销量都会好的。我曾经做过一段时间自制辣椒酱卖，由于主打自制，都是利用微信销售，但是微信并不适合做销售平台，相对封闭。可以利用短视频等带货流量大的平台。主要还是聚焦产品，从你们家乡的辣椒开始包装，到你们的制作特色，逐步打造
八、自制辣椒酱放生抽吗？
腌辣椒用生抽还是老抽
生抽会好一点，味淡色泽好，老抽色重味浓适合红烧、囟类。
老抽只是在烹制菜肴时起调色作用，而生抽是调味的，所以腌制东西时应用生抽，才能酱香味浓。
辣椒酱做法：
小米椒，大蒜5
1.份量切碎放一起，大蒜量随意。
2.锅里倒油，油要没过辣椒，宁可多不要少。大火烧
3.油烧至八成热，倒入辣椒和大蒜末，开中火，下锅后，用锅铲不停搅。
4.辣椒烧至冒泡，可倒豆豉。
5.豆䜴放后，放生抽，盐，鸡精。芝麻点缀，可放也可下放。从倒辣椒下锅计时，整个过程不要超过15分钟哦。
九、如何自制辣椒酱？
把材料洗净备用，姜切成沫
辣椒切段用料理机把辣椒大蒜分开打碎不需要太碎，不然会没有口感不好吃的
锅里放油，油升温至六成热把香叶八角桂皮放下去，全程小火慢炸至发黄捞出丢弃（如果嫌麻烦也可以忽略此步骤）
放入姜末稍微炸一下把辣椒碎、蒜蓉放到锅里熬制水份收干点，大概五分钟左右（上一步锅太小了换了口锅，我的食材比较多又加了些油）
五分钟后把白糖、盐、五香粉、蚝油依次放入继续熬制入味（每个人口味不一样，拿不准盐的可以尝下这时候已经非常好吃了）
最后放入鸡精关火，晾凉加入芝麻和花生碎，装进密封罐里放到冰箱里保存
十、如何自制辣椒酱油？
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！
2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）
3、锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
4、最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜