一、自制剁辣椒段？
现在是制作剁椒椒的好时段。红，黄辣椒清洗，把辣椒风干水分之后再剁碎，装到一个干净的容器里，加适量盐，生姜，再倒适量白酒。放到冰箱一周后就可以食用。
二、自制剁辣椒的做法？
主料：辣椒500g、大蒜100g、生姜50g
辅料：盐50g
步骤
1.辣椒要选红的，喜欢辣一点的可以加点朝天椒，洗干净，把蒂头去点，水分晒干，一定要干的，不然放一段时间会坏。
2.准备大蒜，生姜，大蒜去皮。
3.大蒜和生姜各自切碎成末。
4.最主要的剁辣椒，最好的两把刀剁的很快的，如果想偷懒的话，用搅拌机也可以代替，不过还是剁的好吃！
5.好了之后三种拌匀，加盐入坛，密封好过个三天到一个星期就可以吃啦！
三、自制剁辣椒的正宗做法，自制剁辣椒怎样做才好吃的做法？
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏
四、自制剁辣椒为什么有水？
因为蔬菜本身都含有天然的水分，辣椒是蔬菜类，自然不例外。新鲜的辣椒水分含量很高，有资料说高达百分之七十五到八十五，加上剁之前要先清洗干净，清洗后辣椒的表面也会留有少许水分。所以，在剁碎的过程中就会出水，剁得越碎，出水越多。
五、怎样做自制湖南剁辣椒？
准备材料：新鲜红辣椒二十斤，食盐两斤
1、挑选新鲜辣椒，把破损的辣椒挑出来，有破损的辣椒都不能用。
2、洗净的辣椒晾干，不能有生水，可以用电风扇吹吹。
3、将洗净晾干的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中，然后放盐，每十斤辣椒放入一斤食盐，搅拌均匀。
5、拌好的辣椒装进坛子里，表面再撒一层薄盐，防止变质。
6、坛口密封，阴凉干燥处放置半月左右就可以吃了。
六、自制剁椒的做法，自制剁椒怎么做好吃，自制剁椒？
食材
主料
辣椒
500g
大蒜
100g
生姜
50g
辅料
盐
50g
步骤
1.辣椒要选红的，喜欢辣一点的可以加点朝天椒，洗干净，把蒂头去点，水分晒干，一定要干的，不然放一段时间会坏。
2.准备大蒜，生姜，大蒜去皮。
3.大蒜和生姜各自切碎成末。
4.最主要的剁辣椒，最好的两把刀剁的很快的，如果想偷懒的话，用搅拌机也可以代替，不过还是剁的好吃！
5.好了之后三种拌匀，加盐入坛，密封好过个三天到一个星期就可以吃啦！
七、自制剁辣椒酱为什么有酒味？
自制剁辣椒酱有酒味的原因是室内温度太高了，自制剁辣椒酱没有放冰箱发酵了。
剁辣椒酱，简称剁椒酱，是一种纯天然的辣椒酱。辣椒酱不仅仅只有做调料的作用，其实它也是可以和其他没事一起做出美味可口的菜肴的，比如剁辣椒蒸鱼头，剁椒炒鸡蛋等。
八、自制剁辣椒下作料后为什好多水？
那是因为辣椒遇到盐后自然会出水！那水不要倒掉全靠那水才能把菜淹好！
九、为什麼自制剁辣椒蒜变色了？
其实剁碎的大蒜你不放到辣椒里也是要变绿的，只不过是大蒜里某种物质和空气产生了化学反应而已，可以放心食用
十、10斤剁辣椒放多少姜大蒜花生米？
看个人喜欢吧，放五斤姜蒜都可以了