一、重庆小米辣椒面的做法？
1.上菜市场多买一些小米椒，现在小米椒价格便宜，三块多钱一斤，我这买的六块钱，两斤还不到。
2.把小米椒的蒂去掉，用清水冲洗干净，放在太阳下面晾晒。
3.直到把小米椒表面的水分完全晾干
4.然后把小米椒分批次放入料理机中，启动料理机磨成粉状。
5.磨好辣椒面，稍微磨细一点，不然辣椒籽没磨碎，影响美观和口感。
二、小米辣椒做法？
小米辣椒垛碎，姜垛碎，加入麻椒，花椒油，香油，加盐，白糖。密封一个星期，放入冰箱。
三、重庆辣椒节的做法？
首先干辣椒切断，去辣椒籽（可以用漏勺更方便哦）
然后倒入热水，泡发半小时
准备一个碗放白芝麻一勺，淀粉半勺，加食盐白糖（要适量哦）用筷子搅匀备用
半小时后，干辣椒泡开了，再次用漏勺筛掉辣椒籽，筛好辣椒后冷水下锅，大火煮开后，中火再煮5分钟，捞起沥干水分
捞出倒在备用的芝麻上，慢慢翻匀（注意了 要从下往上翻匀）要多重复几次（不可以偷懒呀）这样辣椒里面更容易塞满白芝麻哦再加点蛋清，更容易将剩下的白芝麻裹在辣椒上
锅中放油，烧至木勺冒泡即可，下入辣椒开始油炸，全程用小火（油温在这里不要过高），油炸过程大概5-8分钟，炸至白芝麻发黄捞起，捞起后平坦在盘里（这里能更快速的冷却）这样做出的辣椒里面都是满满的白芝麻，用手一捏即碎。
这里还可以加入去皮的熟花生米，搅匀后，色泽诱人，吃起来酥脆
四、重庆鲜辣椒的做法？
把辣椒洗干净后，晾干水份，然后切成小段，放入搅拌机中打成辣椒泥，倒入一个大碗里待用。
把打成泥的辣椒加盐腌制，盐不用放得太多，把盐与辣椒泥拌匀后放置一天左右。
腌置好辣椒泥后，把豆豉和芝麻放在辣椒泥中搅拌均匀，然后锅里烧油，油要多一些，烧热后，把油慢慢倒入辣椒泥中，用筷子搅匀为止。制作完成。
五、重庆烧辣椒的做法？
1、重庆烧椒家庭做法首先你得去买青椒，做烧椒的海椒不能太辣毕竟那玩意是拌饭拌面和拌菜的原料之一，太辣了吃起受不了，一般都是选用线椒或者螺丝椒，然后炒到八分熟就可以了炒时记得多放大蒜那样才香再放容器里先放上盐，花椒面，芝麻，熟花生米，鸡精再把热油淋上去
2、将长袜椒洗净，一分为二，剪开，然后再对半剪开。锅里不要放油，中小火炒辣椒，放一点盐一起炒，炒到有一点烧焦的感觉就可以了(俗称:虎皮)然后，辣椒推到锅一边，锅里放少许油，放豆豉(豆鼓最好切碎一点)，再放2勺酱油，2勺醋，翻炒均匀就可以起锅了。
六、小米辣椒鸡的做法？
步骤 1
所有材料切丁，鸡胸肉用蒸鱼油、生抽、少许糖腌制二十分钟左右。
步骤 2
烧锅热油，下姜蒜辣椒芹菜丁翻炒，超香半熟盛出。
步骤 3
加少许油，下鸡丁爆炒，稍微变色后下之前半熟的配料大火翻炒，加少许酱油调色，放适量盐，就可以了。
七、小米辣椒鱼的做法？
将草鱼洗干净，用酱油，放一点盐，辣椒和姜，蒜切好，腌至三分钟，然后烧开水，把姜切片放入开水中，最后把鱼放入口水中煮熟，等鱼熟了捞起放入盘中，把油倒入锅中，把切好的佐料倒入锅中炒，在放入西红柿继续炒，放点盐，味精，在把生粉倒入碗中加水搅拌，然后倒入锅中，等待收汁，倒在鱼身上就可以了，放点香菜，在烧一点油，淋在鱼身上就完成了
八、小米辣椒蘸水的做法？
主料：辣椒适量、蒜适量。
辅料：蚝油适量、味精适量、香菜适量、酱油适量、辣椒油适量。
做法：
1、准备好适量的大蒜和香菜。将大蒜洗净，用刀拍扁切成蒜末，再将香菜洗净，切成香菜丁。
2、小米辣可以根据自己的口味来进行增减。
3、将切好的小米辣、蒜末、香菜，以及一些葱一起放入碗中。
4、加入一些蚝油、味精、海鲜酱油。味精可以根据自己的情况来进行添加。
5、之后加入适量的辣椒油和熟芝麻。
6、用勺子进行搅拌搅拌至均匀，这一款万能的辣椒调料就制作好了。
九、重庆腌辣椒做法？
腌辣椒时需要准备新鲜青辣椒2500克，盐400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和酱油各适量，清水适量.
腌制步骤
1、把准备好的新鲜辣椒用清水洗净，并控干水分，然后用干净的手都爆辣椒，纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。
2、大料准备好以后，要用手把它掰成小瓣，在准备好所有的材料以后，再准备一个可以密封的罐子，把罐子用高温消毒以后，再用白酒涂抹一遍，这样可以起到消毒作用，然后把处理好的辣椒摆一层，在罐子底部，再撒一层盐，放一把花椒和大料。
3、在放几层姜片，然后再放一层辣椒如此反复，最上层要放盐花椒和大料以及姜片，随后再撒上准备好的味精和白糖，最后再加入准备好的醋和酱油，醋和酱油的比例，可以按自己的口感去具体调节，但醋和酱油的数量一定要把辣椒全部浸没。
4、做好上面的一切以后，再取一层保鲜膜，直接敷在罐子的口上，然后再把盖盖好密封，放到阴凉通风的地方，腌制七天就能入味，不过里面的辣椒腌制时间越长，入味越好，腌出的辣椒滋味也会更加出色。
十、重庆脆辣椒做法？
步骤一
干红辣椒剪成段，去籽。. 取一大碗，将辣椒段用凉水浸泡10分钟。
步骤二
放入沸水锅中，加盐焯烫2-3分钟，捞出沥干。. 取一大碗，放入辣椒、磕入鸡蛋清，加入盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻。
步骤三
搅拌食材均匀的裹上粉料。. 锅中适量油烧至5成热，放入辣椒段炸制。. 炸至金黄酥脆，捞出控油；拌入花生米即可。