一、怎样淹黄爪辣椒？
主料：黄瓜1000克、辣椒1000克
配料：姜150克、大蒜200克
调料：酱油500克、冰糖50克、花椒10克、干红辣椒30克、白酒100克、盐200克
【酱腌黄瓜的做法】
1、黄瓜和辣椒洗净切成条状；
2、将黄瓜和辣椒条置入一容器中，撒上半斤盐拌匀；
3、静置，待腌透杀出黄瓜和辣椒水份后，挤掉水份倒掉；
4、将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份；
5、将酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉；
6、锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉；
7、风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中；
8、加入姜片和蒜片；
9、加入煮好酱油；
10、再放和煸香的花椒和干红辣椒；
11、加入白酒；
12、拌匀后密封保存，2天后即可食用。
二、怎样淹制辣椒咸菜？
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
三、淹辣椒怎么淹？
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
四、怎样淹青辣椒不烂？
将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸. 将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成. 正常成色正常成色正常成色正常成色 色泽绿,味咸辣。
五、淹蒜淹的太酸了怎样让它不酸了淹糖醋蒜太酸了？
是不是盐放多了或兑了水了，把你淹蒜的汤倒掉，另外配制糖醋汁再淹一两天就行了。糖醋汁的具体做法：醋适量倒入锅内烧开，加适量的糖（喜欢吃酸味的就少加点糖，喜欢吃甜味的就多加点糖）在锅内完全溶化后放凉倒入蒜里就可以了，一天后可以吃。
六、淹草中的酸怎样化解？
1、在锅里放150g水，放50g糖，把水烧开，差不多熬成糖浆；
2、把草莓捣成泥，把草莓泥倒进锅里搅匀，收汁起锅；
3、待凉后，放冷藏室冰10-15分钟后食用，草莓的酸味就没那么重了，而且伴着糖浆的甜味，酸酸甜甜的味道很不错，可以试试。
七、怎样淹制特酸的杨桃？
淹制酸杨桃的做法：
一、材料酸杨桃200克、冰糖15克、盐7克、白酒5克。
二、做法1、把洗净的杨桃取出，用小刀把杨桃每个瓣上的棱角都去掉。顺着它的瓣，切成一片一片的五角星，然后再抹一层盐在上面，腌一、两小时后掉水分、酸涩味。放入盘子晾干。
2、冰糖加入一些水，烧开融化成水，放凉后，加入两、三小杯白酒。
3、把晾干的杨桃装入一个玻璃器皿，(注意玻璃器皿要清洗干净、不能有油水)4、最后加入准备好的冰糖水，密封，隔一个晚上就能吃到酸甜杨桃了。
八、辣椒淹制方法？
01
先将准备好的辣椒清洗干净。
02
然后半锅的水，水开了过后就关火。
03
把洗好的辣椒放入锅中烫一下，这样能够很好的保留辣椒的清脆口感。
04
开水烫一分钟左右即可捞出。
05
辣椒晾干水分。
06
接着再起锅，倒入清水、生抽、少许白糖，搅拌一下。这一步是做腌制辣椒的酱汁。
07
然后开火烧开即可。
08
将准备好的蒜切成小片。
09
晾干的辣椒去头。
10
接着把处理好的辣椒放入大一点的容器中，放些许盐。
11
用手把辣椒跟盐抓匀。
12
然后把抓匀的辣椒放入可以密封的容器里面（最好先对容器进行消毒），倒入之前做好的酱汁。
13
将容器密封，放置两天即可食用。
九、怎么储存淹辣椒？
两种做法：
1.洗净晾干水分，用陶器或玻璃容器，不行也可以用乐扣，把辣椒一层一层的放到容器里，一层一层的洒上盐，改好盖子，密封即可，大约5到7天就可以食用。比较干，和泡椒不一样。
2.用做泡菜的方式：
饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按凤梨的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的辣椒，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，10天左右即可开坛取
除了用凉开水，用矿泉水或纯净水加盐，少量姜片，少许白糖来腌制更简单，矿泉水或纯净水是无菌生水，辣椒不必晾干就可以直接放进坛子里，更利于保存，保存一定要密封，如果家里没有坛子，用乐扣密封饭盒腌制然后放入冰箱也是一个不错的办法。
十、辣椒沫怎么淹？
工具/材料：小辣椒，盐，酸菜坛子里的酸水，玻璃坛子。
操作方法
1、将小辣椒洗净去把。
2、玻璃坛子洗净。
3、在玻璃坛子中加半碗酸水，一勺食盐，半坛子凉白开。