一、重庆腌制辣椒怎么做好吃？
主料辣椒辅料豆豉适量大蒜适量胡椒粉适量盐适量步骤1.辣椒洗净擦干水 去掉把2.辣椒剁碎 大蒜剁碎3.加入豆豉 胡椒粉4.抓均匀 再加盐5.准备干净无油无水得罐子6.装满 裹上保鲜膜 盖上盖子7.放入冰箱 过个一个星期就可以了
二、长辣椒怎么腌制好吃吗？
1、所需原料：青辣椒2500g、蒜瓣150g、生姜159g、红烧酱油两包、盐150g（口味淡的话放100g）、白糖150g、高度白酒150g、色拉油150g、味精100g。
2、做法：
（1）青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
（2）酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
（3）将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
三、自己腌制的辣椒酱怎么做好吃？
用料
朝天椒 1500克
大蒜 150克
盐 150克
冰糖 100克左右
高度白酒 适量
自制蒜蓉辣椒酱，私家配方大公开，香辣过瘾的做法步骤
步骤 1
首先把朝天椒洗净后晾干水分，然后把蒂去掉。
步骤 2
接着把大蒜去皮备用，顺便把装辣椒的玻璃瓶用开水洗干净晾干。
步骤 3
这是剥好的大蒜，手都剥痛了。
步骤 4
把辣椒和大蒜分次放入料理机里打碎。
步骤 5
这是打好的辣椒，不需要打得太碎，否则影响口感。
步骤 6
然后加入150克盐拌匀。
步骤 7
再加入适量高度白酒拌匀，酒不需要很多，辣椒能蘸上白酒就行。
步骤 8
把辣椒酱装入瓶子里，表面放上冰糖碎。
步骤 9
再倒入少许白酒，拧紧盖子，室温阴凉处放置三天再进冰箱冷藏保存即可。
步骤 10
刚腌制好的辣椒酱，看起来是不是很馋人啊？
四、如何腌制的蔫辣椒好吃？
辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。将辣椒装盆里，加盐拌匀。倒入米酒，抛匀后静置半小时。将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来即可。
１、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。
２、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。
３、将辣椒装盆里，加盐拌匀。
４、倒入米酒，抛匀后静置半小时。
５、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。
６、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下即可。
蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
五、鲜辣椒怎么腌制的好吃？
原料：青辣椒（线椒）；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。 为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两食用油：3两 豆质酱油：4两制作方法：1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水
封住坛子，基本一周过后就可以吃了。1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用。3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。4、随吃随舀出，注意不要沾水。辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净，晾干。2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的长度。4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克盐。5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。6、密封保存，一周就可以了。7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。
六、辣椒切碎怎么腌制好吃？
剁辣椒的做法：
主料：辣椒500克，蒜头300克。
辅料：盐30克。
1、辣椒洗干净，用厨房剪刀剪去蒂，放阴凉处风干水分，用刀剁碎；PS：建议不要太阳晒。
2、蒜头去皮，洗干净，风干，剁碎颗粒状；PS：也可以用料理机斩碎。
3、盐放入不粘平底锅中炒去水分，有微微的黄即可；PS：这步很重要，决定存放时间和味道的好坏。
4、剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐，一起加入拌均，放置五分钟。
5、准备好的玻璃密封罐，洗干净，用厨房食用干布抹干净水分。
6、把拌均的剁辣椒装入密封罐，存放阴凉处。至少要放一周之后，即可食用。吃的时候，用干净的勺子把当餐要吃量勺出，把食用油烧香，淋在剁辣椒上面，开胃下饭菜开动了。PS：最佳吃的时间，2-3个月，可以存放12个月。
七、新辣椒怎么腌制好吃？
食材：新鲜的小尖椒2斤，生姜50克，大蒜50克，花椒1小把，冰糖80克，生抽300克，食用油100克，白酒50克，食盐100克
1、将辣椒蒂掰掉，放入大盆中，加入一勺食盐，浸泡10分钟，然后清洗干净。
2、将洗净的辣椒摆放到透气的容器上，然后放到通风的地方彻底晾干。同时将生姜和大蒜分别去皮，洗净后，彻底晾干。
3、在晾干食材期间，我们可以先来准备腌辣椒的料汁，准备一个干净的锅子，倒入食用油烧热，放入花椒，生抽，盐和冰糖，继续烧开，并且搅拌至冰糖融化。然后彻底晾凉备用。
4、将晾干的辣椒切成小段，我这里有一些比较小的没有切直接腌了。同时将生姜和大蒜也切成片状备用。
5、制作腌菜最好用玻璃罐子或陶瓷罐子，这样不会有异味，当然要保证密封性良好。我用的是玻璃罐子，提前在沸水中进行了消毒，然后彻底晾干，保证无水无油。
下面我们就开始装罐子，大概保证一层辣椒一层蒜和姜片，这样可以使腌渍的过程中，味道融合到一起。最后将熬好的料汁倒入罐子中，然后在最上边分别加入一些白酒来封住。
将装好的罐子密封好，放入冰箱冷藏或是阴凉通风的地方保存即可。这样腌20天以后就可以食用了，当然时间越久，越入味，味道也更好。
八、稀辣椒怎么腌制好吃？
首先买新鲜红辣椒，清洗干净凉干水份，然后用刀剁碎，再放盐，一斤剁辣椒放100克盐，按照比例做
九、洋辣椒怎么腌制好吃？
洋辣椒可使用开水，放凉后在容器内进行腌制，可以放上盐，花椒，辣椒等等，特别好吃
十、辣椒萝卜怎么腌制好吃？
做法步骤：
步骤 1
准备3根萝卜洗净
步骤 2
把萝卜切成小段
步骤 3
先切成6毫米左右厚的片，然后再切成条就好了
步骤 4
切好条以后放进大盆里放上半碗盐(吃米饭的碗)腌制一晚上
步骤 5
第二天拿出来攥干水分，放在盖帘上晾晒一天（有太阳的情况下）
步骤 6
晒到半干半湿的程度就好了，不要太干。晒干后出来的成品是520克。
步骤 7
准备好辣椒粉，五香粉，鸡精，我们家吃不了花椒的味道，所以花椒粉没有放。
步骤 8
把准备好的调料倒进盆里，再淋上一点香油，来回揉搓均匀腌制一下就好了
步骤 9
揉搓好了之后，把它装进无油无水的瓶子里，放进冰箱保鲜储存就好了
步骤 10
香，辣，脆。早晨配个粥特别爽口。