一、蚕豆辣椒酱的做法大全集？
主料：
蚕豆1000克
调料：
甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克
制作方法
1.配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温。
2.选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍，拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状(勿太烂，适当留些半拉子豆瓣，吃时别有风味)，倒入筛中降温，散净水汽。
4.先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆，搅匀使之粘附在湿豆上，以30-40度的温度培养发酵。
5.打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色。
6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成
二、云南辣椒酱的做法？
主料辣椒5000ml 辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g 步骤1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。小贴士一定要小火熬制，免得糊锅影响辣椒酱的味道。
三、麻辣椒酱的家常做法大全集？
主料
干辣椒 ：200
辅料
蒜末 ：少许
花椒粉 ：适量
白芝麻 ：少许
1.干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用
2.把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐，花椒粉，少许生抽，白芝麻拌匀后待用！
3.汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可，可以多放点油，可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干！
四、香菇牛肉辣椒酱的做法大全集？
适量
、 香菇适量 、 鲜红椒 适量 、 八角香叶桂皮 适量 、 香菜 适量 、 油炸花生米 适量
烹饪步骤
步骤1/5
小辣椒，大蒜，生姜洗干净晾干水份切碎，或者用搅拌机搅碎备用。
步骤2/5
将一小块牛肉洗净切丁加入料酒腌制几分钟，然后起锅烧热水，将牛肉放入热水中煮30秒捞出，用冷水把捞出的牛肉冲洗干净备用。将香菇切成丁，起锅烧热水煮1分钟捞出过冷水，用手将香菇的多余水捏出。花生炒香去皮碾压备用。
步骤3/5
食材都准备到位
步骤4/5
锅中多倒一些油，油热后加入八角、桂皮，香叶，香菜，中火煎炒2分钟，香料烧焦变焦色，捞出扔掉，倒入牛肉翻炒，再加入辣椒末，蒜末，姜末，香菇丁翻炒，加入味极鲜，蚝油，白糖，盐小火熬制15-20分钟即可。
最后一步
香菇牛肉辣椒酱做好后待放凉后，装入干净无油无水的瓶子中保存即可。
五、炒辣椒酱做法？
用料：辣椒面50g，虾米10个，姜1大块，干香菇、蒜瓣6个，酱油、白砂糖10g，酒鬼花生30g，熟白芝麻20g，盐5g，花生油多量
做法：
1、干香菇提前一晚泡发
2、姜切成末，放入小盘里备用
3、蒜瓣切成末，装入盘中备用
4、泡发香菇洗净切成小丁，虾米切成小丁
5、锅热倒入花生油，烧至七成热
6、辣椒面放入碗中，将热油淋在辣椒面上，搅拌均匀
7、锅热倒入适量花生油，放入香菇丁、虾米丁、蒜末、姜末
9、小火，多翻炒一会，煸炒片刻后，倒入油淋辣椒，翻炒均匀后，关火
10、加入酱油、白糖、盐，搅拌均匀
11、放入花生，放入熟白芝麻翻拌均匀
12、一道美味的辣椒酱就做好了。
六、炒茯苓的做法大全集？
材料:
茯苓25克，猪瘦肉250克，西芹50克，黑木耳30克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克。
做法：
1、将茯苓研成细粉；猪肉洗净，切成4厘米长的细丝；西芹去叶，洗净，切4厘米长的细丝；黑木耳发好，去蒂，撕成瓣状；姜切丝，葱切段。
2、将猪瘦肉放入碗内，加入茯苓粉、盐、鸡精，抓匀。
3、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下葱姜爆香，随即下入肉丝、料酒，炒变色，再下入西芹、黑木耳、盐、鸡精炒熟即成。
七、炒松菌的做法大全集？
1、松毛菌洗净泥沙后控干水分,然后用手撕成几瓣。
2、蒜去皮切小粒,青米辣切小段,苤菜叶洗净切段。
3、炒锅上火,倒入油烧热,放入一半的蒜粒炸黄,炸出香味和蒜油。
4、倒入松毛菌翻炒。
5、雨季的野生菌都含大量水分,多炒一会把野生菌炒熟收汁。
6、野生菌快收完汁时放入剩下的蒜粒炒至收完汁。
7、放入适量的盐翻炒均匀。
8、放入切好的苤菜叶翻炒均匀即可。
八、云南牛肉辣椒酱的做法？
要把牛肉煮熟了，用剁碎的牛肉和牛肉汁，并将干辣椒一起汇拢熳炒成了辣椒酱特别香，特别好吃
九、云南剁辣椒酱的做法？
1、食材用料：朝天椒600g、蒜400g、姜50g、糖100g、盐100g、白醋40g。
2、大蒜去皮去蒂，姜去皮切片。
3、姜和蒜一起放入料理机，打成细腻的泥。
4、朝天椒洗净去蒂晾干，把香蒜姜蓉混合一起。
5、放盆里辣椒 香蒜姜蓉。 一起并加入糖和盐。
6、加入适量白醋 盐 糖
7、倒入干净的罐子里密封保存
十、聊城炒辣椒酱的做法？
首先准备好材料:辣椒，花生米，芝麻和酱，先把辣椒磨成粉