云南炒辣椒酱的做法大全(云南炒辣椒酱的做法大全视频)

淘菜谱 2023-03-12 02:46 编辑:admin 186阅读

一、云南排骨辣椒酱的做法大全?

主料:排骨1000克。

香料:干辣椒20克、八角5克、桂皮5克、山楂片5克、香叶1克。

配料:郫县豆瓣酱80克、黄豆酱50克、姜片30克、葱段20克、冰糖20克、老抽20克、啤酒一瓶。

详细做法步骤:

1、将排骨斩切成块,用清水浸泡30分钟,浸泡的时候可以滴几滴高度白酒进去,这样可以有效的去除排骨的腥味。

2、浸泡好的排骨放入锅中,加入适量清水淹没,加入适量葱段、姜片、料酒焯水,大火烧开后,小火焯水两分钟即可。捞出冲洗干净,沥干水分,备用。

3、炒锅中加入适量植物油,放入姜片30克、葱段20克、八角5克、桂皮5克、香叶1克,小火炒出香味后加入郫县豆瓣酱80克、黄豆酱50克,煸炒出红油和香味后放入处理好的排骨翻炒几下,再倒入一瓶啤酒,然后加入开水淹没排骨,再放入干辣椒20克、山楂片5克、老抽20克、冰糖20克,盖上盖子,大火烧开后小火炖至60分钟后,再大火收汁即

二、云南新鲜辣椒酱的做法大全?

1、【食材准备】鲜辣椒3斤,生姜30克,大蒜瓣50克,食用盐60克,1两白酒,食用油适量。

2、【制作步骤】

(1)鲜辣椒去蒂,清洗干净,然后捞出来滤干水分,可以放在阴凉通风的地方摊开,放至表面的水分都干掉;带上一次性手套,把辣椒切成辣椒圈;用两把刀交替着地,把辣椒剁成末;

(2)剁好的辣椒装到盆子里;放入切好的姜末,蒜末,以及准备好的食盐;用筷子把所有配料搅拌均匀;开水烫过的瓶子擦干净,放凉,然后把辣椒酱装进去;

(3)倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油,把辣椒封在下面,然后把盖子盖严,放到冰箱保鲜层。放置10天,辣椒酱就入味了。

三、黄豆炒辣椒酱的做法大全?

1.

黄豆洗净沥水。

2.

干锅中开小火,把黄豆面上的水炒干。

3.

再加适量油,中小火炒至黄豆焦黄即熟关火。

4.

加适量辣椒酱拌匀即可食用。

四、云南炒鸡杂的做法大全?

炒鸡杂这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂,火要大,才能快速熟透

鸡杂大小尽量均匀- -点,这样受热均匀,炒熟- -致。

鸡杂焯水的时候,可以放- -片姜和一点酒,然后炒的稍微熟-一点,这样更,不腥哦!

鸡肾要去掉外皮白切花刀,鸡肝要尽量片薄这样比较易熟,焯水能使鸡杂更易受而且能去掉血污杂质。

五、云南炒肉做法大全?

尖椒炒肉

  原料:五花肉100克、猪肉150克、尖椒4个、油、盐6克、鸡精、蒜8瓣、料酒5毫升、老抽5毫升、淀粉

  做法:

  1.大蒜切片;尖椒切条;五花肉和瘦肉都切片,瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽、生粉抓匀,腌制5分钟。

  2.凉锅放油,烧至六成热时,放入五花肉,不断翻炒,待五花肉煎至黄色,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒。

  3.加入少许盐继续翻炒几下,将腌制的.瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可。

  杏鲍菇炒肉

  原料:猪肉100克、杏鲍菇2个、尖椒2个、料酒、生抽、豆瓣酱1小勺、油

  做法:

  1.杏鲍菇切片;葱姜切丝;蒜切片;瘦肉切薄片;青椒切片。

  2.平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出。

  3.另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀,放入葱姜蒜炒出香味,加入煎过的杏鲍菇片,少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。

  4.加入青椒炒至断生即可。

  山药炒肉片

  原料:山药、大葱、红椒、猪里脊肉、盐、生抽、淀粉、鸡精、白胡椒粉

  做法:

  1.猪里脊肉切薄片,加少许盐、生抽、淀粉、清水拌匀稍腌。

  2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝;红椒切丁。

  3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出。

  4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味,倒入滑好的肉片,加鸡精、白胡椒粉提味后起锅即

六、炒辣椒酱的家常做法大全窍门?

1、准备材料。

2.将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎。

3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。

4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。

5、打好的葱姜泥待用。

6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。

7、肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失。

8、小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁。

9、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。

10、不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥

肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出。

11、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次。

12、炒辣椒的过程时间很长,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了。13、炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克。

14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油。

15、彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。

七、云南细辣椒酱的做法大全家常?

食材

红辣椒 500g 、 蒜 200g 、 盐 15g

烹饪步骤

步骤1/5

蒜去掉外层表皮,用清水洗干净后沥干水份,

步骤2/5

红辣椒去掉里面的籽,洗干净后沥干水份,

步骤3/5

红辣椒切成细小丁、蒜也剁成细末,装碗中,

步骤4/5

往碗中加入准备好的盐,然后用干净筷子拌均匀,

最后一步

装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后,沥干水份,用勺子将拌好盐的辣椒酱装杯子中,盖上盖子密封好即可。

八、辣椒酱的做法大全家常做法大全?

1、把辣椒洗净晾干水分,用刀切成小块后加盐腌制10分钟后,剁碎备用。

2、把蒜剥好皮洗净晾干水分、洋葱洗净晾干水分,切好备用。

3、准备好黄豆酱,备用。

4、黄豆酱,盐,所有的材料混合在一起,搅拌均匀。

5、放入干净密封的玻璃瓶密封。可以放几天再吃。

九、云南辣椒酱的做法?

主料辣椒5000ml 辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g 步骤1.准备新鲜红辣椒洗净。

2.晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。

3.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。

5.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。

6.水汽耗尽的时候,油开始透出来。

7.这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。

8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。小贴士一定要小火熬制,免得糊锅影响辣椒酱的味道。

十、炒辣椒酱做法?

用料:辣椒面50g,虾米10个,姜1大块,干香菇、蒜瓣6个,酱油、白砂糖10g,酒鬼花生30g,熟白芝麻20g,盐5g,花生油多量

做法:

1、干香菇提前一晚泡发

2、姜切成末,放入小盘里备用

3、蒜瓣切成末,装入盘中备用

4、泡发香菇洗净切成小丁,虾米切成小丁

5、锅热倒入花生油,烧至七成热

6、辣椒面放入碗中,将热油淋在辣椒面上,搅拌均匀

7、锅热倒入适量花生油,放入香菇丁、虾米丁、蒜末、姜末

9、小火,多翻炒一会,煸炒片刻后,倒入油淋辣椒,翻炒均匀后,关火

10、加入酱油、白糖、盐,搅拌均匀

11、放入花生,放入熟白芝麻翻拌均匀

12、一道美味的辣椒酱就做好了。