一、腌碎香椿的做法？
1、将香椿洗净。
2、晾干水分，不能带水。
3、将晾干的香椿芽放在干净的盆中，放一层香椿芽撒一次盐。
4、最上面倒扣一个平盘，上面压重物。
5、腌渍3天。
6、腌香椿制作完成。
二、腌辣椒碎的做法？
辣椒碎腌制的用料：
红辣椒 20个左右、大蒜头 20粒（饱满）、芝麻香油 2小汤勺、盐 15克
腌制方法：
步骤一：选择红辣椒，有点青也没有关系 洗干净后晾干，除去蒂。
步骤二：把晾干的辣椒切成辣椒碎，大小都可以，推荐切小点比较入味，切之前要确保切菜板和刀都很干净没有生水 切辣椒要特别注意对手的保护～平时不爱用辣椒的人更加要注意，可以戴上手套（不拿刀的那只手），也可以在手上抹上油再开始切。
步骤三：拍蒜，切成碎。
步骤四：把蒜碎和辣椒碎放在一起，加上盐，轻轻地拌匀来，放10分钟左右。
步骤五：装在瓶子里（用平时酱菜玻璃瓶较好），用上一点力压得稍微结实一点，瓶口留1厘米，倒上芝麻香油（用来隔绝空气，也能增加香味）。
步骤六：为自己的腌辣椒碎贴上一个腌制日期，1个月以后再食用比较安全。
三、油腌碎青椒方法？
所需要的食材：
牛椒、小米辣、生姜、大蒜、食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、花椒粒
1、先把辣椒清洗干净，然后放入漏篮中，放在阳台外面沥干水分。晾干水分以后，再把辣椒蒂去除，再把辣椒放在漏篮中，然后用勺子的尾部，转一下，把辣椒里面的籽去掉。
2、全部做好后在案板上放一根筷子，再摆上一个辣椒，用刀在辣椒上切斜口，这样腌制时比较容易入味。再把切好的辣椒放入盆中腌制下，放入平时烧菜两倍的食盐，揉搓均匀，盖上盖子，腌一个小时，腌制出辣椒水。
3、一块生姜切姜丝，蒜子切蒜片，小米辣去蒂后切成斜片。热锅倒油，放入花椒粒、小米辣、姜丝、蒜片一起炒香，再倒入一碗生抽、一碗陈醋、蚝油、一勺白糖，搅拌均匀，大火烧开
4、烧开后，关火，倒入盆中，晾凉备用。辣椒腌的时间到时，把辣椒挤干水分，放入另外一个碗中，用手往下压一下，再把晾凉的料汁浇在上面，再包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用了，腌制半个月都不会坏。
四、腌碎白菜的家常做法？
1、材料：大白菜1棵、盐2大勺+少许、韩式辣酱2大勺、大蒜1头、生姜拇指大1块、萝卜50克左右、梨或者苹果1/2个、葱、干虾米1小勺、辣椒粉2大勺、白糖大约30克~50克、韭菜5根。
2、将白菜竖着切开成四条，然后切成小片状。
3、放入盆中撒入2大勺盐拌匀，腌制2个小时以上，取出挤去腌出来的水分放入干净无油的容器中，可以中午腌上晚上做，也可以晚上睡前腌上早晨做。
4、将大蒜去皮，萝卜和水果切成小块、将虾皮用温水清洗一下，在准备好生姜和大葱。
5、将大蒜、萝卜、水果、生姜、大葱、虾皮放入料理机打碎成泥状放入白菜中。
6、再放入2大勺韩式辣酱、辣椒粉、白糖、韭菜。
7、充分搅拌均匀，然后尝一尝觉得那个味道欠缺就再调整一下即可，要稍微咸一点，拌好后放入带盖子的容器中，在室温下放置1~2天，打开尝一下，各种调料的味道融合在一起了，好吃了，就是做好了，然后放入冰箱冷藏（保鲜格）随时取用即可。
五、腌韭菜碎正宗做法？
1.
韭菜择洗干净。
2.
韭菜洗净后码在通风的地方晾干水分。
3.
晾到韭菜表面无水分后调精盐用手揉搓。
4.
揉好的韭菜放到干净无油碗里腌两天就可以吃了。
5.
腌过的韭菜吃的时候可以切成小段，韭菜、仔姜、蒜子、干红辣椒、盐、糖、白酒、麻油。
1、韭菜摘洗干净，晾干水份。
2、仔姜，干辣椒和蒜子洗干净晾干。
3、韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。
4、再放入3勺半的盐。
5、放入1勺白糖。
6、放入少许白酒约一汤匙。
7、戴上一次性的手套，充分抓匀。
8、腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！调进酱油、辣椒、香油等拌匀
六、辣椒酱腌大蒜的做法？
大蒜去皮并洗干净，晾干把鸡放入事先准备好的玻璃瓶或陶气罐中，先撒点盐，放点丁香八角，然后把辣椒酱放入其中，冰雹搭讪包谷在里面，然后把盖子盖上，这样就好了
七、腌辣椒酱的做法大全？
1、需要准备红辣椒2500克，大蒜500克，食用盐250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的坛子一个，刚才他是在准备好以后要用高温消毒，而且要用白酒擦拭它的内壁。
2、准备好的大蒜，去掉蒜皮儿以后洗净晾干，再把准备好的辣椒也洗净晾干，一定要晾干表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分别剁碎。
3、做好以后的蒜和辣椒放在盆中，加入食用盐，高度白酒，搅拌均匀以后，放入白糖再次调匀，然后放倒腌菜的坛子装，调匀以后密封腌制20天以后，里面自己腌制的辣椒酱就能做好，取出以后可以直接食用。
八、甜面酱辣椒酱花生碎的做法？
把花生红色的外皮剥掉，然后把花生切碎放入凉油锅里进行翻炒，然后分别放入甜面酱和辣椒酱里就可以了
九、辣椒花生碎辣椒酱做法？
把辣椒剁碎，花生碎炒熟，将辣椒沫沫和花生碎搅拌均匀，加调料，鸡精，盐，白酒，白糖，盖住盖子封存几天，通风透气处放置，不要旋盖子。
十、腌青辣椒碎的家常做法？
将青辣椒剁碎，用油炒一下同时加入各种作料，凉了装入容器即可