1. 自制辣椒酱会不会坏
把材料洗净备用，姜切成沫
辣椒切段用料理机把辣椒大蒜分开打碎不需要太碎，不然会没有口感不好吃的
锅里放油，油升温至六成热把香叶八角桂皮放下去，全程小火慢炸至发黄捞出丢弃（如果嫌麻烦也可以忽略此步骤）
放入姜末稍微炸一下把辣椒碎、蒜蓉放到锅里熬制水份收干点，大概五分钟左右（上一步锅太小了换了口锅，我的食材比较多又加了些油）
五分钟后把白糖、盐、五香粉、蚝油依次放入继续熬制入味（每个人口味不一样，拿不准盐的可以尝下这时候已经非常好吃了）
最后放入鸡精关火，晾凉加入芝麻和花生碎，装进密封罐里放到冰箱里保存
2. 自制辣椒酱会不会坏掉
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！
2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）
3、锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
4、最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜
3. 辣椒酱不会坏吗
一是不能沾生水。
二是加白酒，放入泡菜坛中，利用酒曲进行发酵。
三是巧妙地利用食盐进行保质。
分享一下湖南衡阳老坛剁椒的做法:
准备小米辣二斤，去蒂，洗净，滤干水分，晾晒一天，待完全表面完全干燥后，用刀切细剁碎。
准备干茄子一斤，用温水泡发，用手撕成小块，然后继续晾晒至茄子松软，水分微干。
将砍好的剁辣椒和干茄子放入盆中，然后加入盐(至关重要，决定着剁椒的好坏，放少则变酸！二斤辣椒放四分之一到五分之一包的盐，要吃起有盐味重点)，豆豉，姜末，胡椒粉一勺，高度白酒二小勺，食用油两勺，搅拌均匀，然后灌入泡菜坛中，用水封口，防止跑气，静待发酵，十五日就可起坛使用！
且存放时间越久，泡菜越佳醇厚
4. 自制辣椒酱会不会坏呢
制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；
第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；
第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；
第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；
第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；
第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。
5. 熬制辣椒酱怎么做不容易坏掉
步骤1：拿出牛肉先将牛肉清洗干净，有时间的一定要将牛肉放在水中泡上30分钟。然后将牛肉切成片，并且在切成丁剁碎，不太大就行。拿出葱姜蒜，将它们清洗干净后，切好，同时辣椒等也一起切好备用。
步骤2：接着起锅，然后在锅中放油，将牛肉倒入锅中炒，并且加上五香粉一起炒，这次炒主要是要将牛肉的水分炒掉。然后将葱姜蒜以及辣椒豆豉都倒入，并且在加上生抽，接着开始不停的搅拌，免得糊锅了。
步骤3：然后重点就来了，在熬煮到没什么水分的时候，我们就将白酒倒入锅中。接着继续开始慢慢的熬煮，一直到水分都熬干之后，就可以根据自己喜好撒白芝麻了。拌一下就可以关火，然后将它们装入到无水无油的瓶子中保存。
6. 自制辣椒酱怎么做不会坏
主料
辣椒 蒜瓣
洋葱 苹果
梨 蜂蜜
盐 黄豆酱
自制水果辣椒酱的做法步骤
1. 把辣椒洗净晾干水分备用。
2. 辣椒用剪刀剪成小块后加盐腌制10分钟后剁碎备用。
3. 蒜瓣剥好皮洗净晾干水分备用。
4. 苹果，梨，洋葱洗净晾干水分备用。
5. 准备好黄豆酱，蜂蜜备用。
6. 蒜瓣和洋葱切碎备用
7. 苹果和梨用多功能切菜器擦成细丝剁碎备用
8. 加上蜂蜜，黄豆酱，盐，所有的材料混合在一起用手搅拌均匀备用！（记得要带手套哦）
9. 找一个干净密封的玻璃瓶装起来，时间越久越好吃！
10. 吃的时候挖一点出来，淋上几滴香油拌匀就可以吃啦！夹馒头，拌面条，拌米饭都很好吃的哦！
7. 红辣椒酱怎么做不会坏
选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
8. 如果做辣椒酱好吃又不会坏
原料配方：血豆腐50块 鸡蛋16个 鲜猪血1000克 鲜猪肉750克 精盐150克辣椒粉200克
制作方法：
1.先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟。
2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。
4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。
9. 自己做的辣椒酱会坏吗
不会坏。
先把新鲜红辣椒清洗一遍，注意外皮要搓干净，控干水分至晾干。
干后，把红辣椒剁成碎末放进碗内，同时添加预先剁碎的蒜末和生姜末。
红辣椒注意要挑选肉质较厚的，做出的辣椒酱粒口感才饱满爽辣，千万别错选晒干的干辣椒！
往盆内添加炒熟的白芝麻，下入适当盐、白酒、白醋。
用锅铲或筷子把红辣椒碎、生姜末、蒜末和调料一起搅拌均匀。
白酒采用30度左右为佳，白醋酸味较重，按个人口味适当调整添加，这两种调料必须要有。
铁锅内加入适当花生油，大火烧至冒烟，先下入八角、花椒、香葱段，小火油炸出混合香味，再把配料捞出丢弃，只留底油。
把处理好的底油，分多次泼在辣椒碎上，同时边泼边搅拌，直到底油彻底浇完为止。
热油浇完后，开始调配最后味道，添加适当蚝油、老抽、白糖，并与辣椒酱彻底搅匀后，即可上桌。
10. 自己做辣椒酱怎么做好吃又不会坏
好吃不易变质的辣椒酱的做法步骤
步骤 1
1.辣椒头天晚上洗干净去蒂后晾干水分。 2.第二天制作的时候用料理机打碎成辣椒酱。 3.然后把生姜和大蒜也打碎了放进去。
步骤 2
这是打好的辣椒酱，里面已经加入了生姜碎，大蒜碎跟白芝麻。(我的白芝麻的生的，我就先放进去了，如果是炒过的，就跟花生一起放！)
步骤 3
开始做油炸花生米。冷锅冷油加入花生一直翻拌到花生皮裂开并变色就可以了。（这里油能浸湿锅底就可以了，别放多了）
步骤 4
开始做辣椒酱啦！起锅倒入约0.7升的植物油（我用的菜籽油），油温5成加入洋葱，香菜，花椒粒，八角，香叶，桂皮等香料小火炸到变色捞出，然后倒入准备好的辣椒酱（倒的时候慢点，尽量用铲子一下一下挖进去，不然油溅出来容易烫伤）
步骤 5
这是刚放进去，水份还特别多，满满一锅。可以开大火，让水份收的快一点。
步骤 6
看，这是炒了有25分钟左右的时候，水份正在减少，已经少了很多了，出红油了。这个时候可以加盐和鸡精，盐不要一次加，加点尝一下，不够再加，别整太咸了。然后继续翻炒。
步骤 7
炒到这个程度就可以了，辣椒酱好了，关火。整整在锅边站了40多分钟，水份基本已经没了。
步骤 8
把花生稍微敲打一下，料理机坏了，我用的蒜窝子捣了一下花生。放进去拌匀。晾凉后装入可以密封的容器里（罐头瓶子，老干妈瓶子什么的，也可以买专门的容器）。 容器一定要是干燥无水的哦！ 上面盖一层保鲜膜，然后盖紧盖子保存就OK啦！我妈的最长记录是一个冬天。不放心的，可以在每一瓶封口的时候滴一点点高度白酒。