1. 虾油腌辣椒的腌制方法和配料
人们在出现食欲不振，胃口不好的时候，都喜欢吃一些腌制的辣椒，这时会感觉它下饭特别好，于是在新鲜辣椒上市的时候，人们也想自己腌制一些辣椒，只是腌辣椒的配方和做法还不了解，不知道辣椒怎么腌最好吃，接下来我会介绍这方面的知识，能让大家对腌辣椒的配方与做法有全面的了解。
腌制辣椒的配方
方法一
1、腌制辣椒有多种不同的方法，而且配方也不相同，在腌制辣椒的时候可以准备新鲜青辣椒5千克，食用盐0.8千克，再准备2千克清水和适量的花椒大料以及干生姜。
2、把准备好的新鲜青辣椒用清水洗净以后晾干表面水分，再用干净的牙签在他们表面扎上一些小眼，随后把它装入到腌辣椒的缸中，再把准备好的花椒大料和生姜装入到干净的纱布袋中，在锅中放清水加食用盐煮开再煮五分钟，降温以后倒入到缸中调匀腌制，三十天左右里面的辣椒就能腌好。
方法二
1、腌制青辣椒的时候还可以准备青辣椒3千克食用盐500克酱油2500克，花生油300颗，另外要准备适量的大蒜要准备一小把花椒和一大块生姜以及适量的白糖和白酒，除此以外还要准备适量的味精。
2、把准备好的新鲜辣椒，洗净晾干，切开加入准备好的食用盐，调匀腌制，等它变软以后，把腌出的水倒掉，在锅中放花生油加热烧开后放入酱油花椒白糖和食用盐加热烧开降温，再放入准备好的白酒和味精以及生姜，大蒜调成料汁降温以后入坛放入处理好的辣椒调匀以后密封腌制，二十多天以后里面的辣椒就能腌好。
上面为大家介绍了腌辣椒的配方和方法，能让大家知道腌辣椒时需要准备什么调料，也让大家了解了腌辣椒的方法与步骤，如果大家也喜欢吃样好的辣椒，就快点自己动手去腌制一些吧。
2. 虾油腌辣椒的腌制方法和配料表
主料：干辣椒、油、洋葱头各适量。辅料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。
做法1、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大块。
2、锅中放油，放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入搅拌机打碎，最好多用几种辣椒。
4、把姜蒜捞出来，放入洋葱，用大火炸出香味。炸到一半的时候，把八角、小茴香、丁香放进去。
5、等香料的味道炸出来后，把锅里的渣渣过滤出来。
6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。
7、油锅调成中火，等到油没有之前那么热的时候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。
8、最后加盐，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃
3. 虾油尖椒的腌制方法
用料
螺丝椒 500克 洋葱 一个 姜 一块 大蒜 一头 陈醋 300毫升 酱油 100毫升 盐 一小勺 糖 两勺 桂皮，香叶 少许 植物油 普通炒菜量
腌辣椒的做法
螺丝椒切块，放盐、大蒜、姜片拌匀，可以稍微揉一下，个人比较喜欢稍微带点辣味的，所以挑选的螺丝椒。拌好同时准备下一步 洋葱切丝 洋葱放少许油稍微翻炒一下，不用炒熟炒软，用盘子盛出来备用 热锅放油烧热，放入陈醋、酱油、桂皮、香叶，醋酱油比例一般3:1，不太喜欢酸的可以稍微调整一下，配料都可以根据自己口味调节，烧开后关火，放置冷却。 将前面拌好的辣椒跟洋葱放进一个密封罐子中，把晾凉的“酱汁”倒入罐子中，盖好盖子，过一两天就可以开吃啦，酸！脆！爽口！！
4. 虾油腌辣椒的做法大全10斤
主料：干辣椒、油、洋葱头各适量。辅料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。
做法1、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大块。
2、锅中放油，放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入搅拌机打碎，最好多用几种辣椒。
4、把姜蒜捞出来，放入洋葱，用大火炸出香味。炸到一半的时候，把八角、小茴香、丁香放进去。
5、等香料的味道炸出来后，把锅里的渣渣过滤出来。
6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。
7、油锅调成中火，等到油没有之前那么热的时候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。
8、最后加盐，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃
5. 如何用虾油腌制小辣椒
原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法：
1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．
2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可．
3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
6. 虾酱腌辣椒
主料：虾皮50克+尖椒4个+黄豆酱2勺+小葱1棵
辅料:精盐少许白糖1小勺香油几滴生抽2小勺水淀粉2勺
虾皮用水泡一下洗净。尖椒和小葱切碎块。黄豆酱用水调一下备用。炒勺放少许，放入虾皮煸炒微黄。放入葱花炒出香味。放入尖椒碎翻炒几下。放入调好的酱汁。炒制一分钟，放入精盐和白糖。再放入水淀粉芶芡滴入香油出锅。
7. 虾酱腌辣椒的做法大全
腌辣椒
【食材】：辣椒10斤，170克食用油，8克花椒，6克八角和8片香叶，5斤酱油，3斤生抽，500克陈醋和40克冰糖，50克盐，60克大蒜，150克生姜，20克高度白酒等
【具体做法】
第一步：准备10斤左右的辣椒将辣椒蒂减掉，然后再用清水清洗干净然后放在锅中焯水，焯水的时候在锅中加入一勺盐，这样焯水后的辣椒颜色更加翠绿，在腌制过程中也更加入味，大约焯水30秒左右，捞出来放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。
腌辣椒
第二步：在锅中倒入170克食用油，油热以后下入8克花椒，6克八角和8片香叶，将它们炒香之后加入5斤酱油，3斤生抽，500克陈醋和40克冰糖，再加入50克盐，搅拌一会儿，让冰糖完全融化，大约煮3分钟左右关火晾凉备用。
腌辣椒
第三步：准备260克大蒜切成片，150克生姜切成片装在盘中备用，将晾干的辣椒表面用牙签扎几个小洞方便在腌制的时候入味。
腌辣椒
第四步：准备一个干净的玻璃瓶子，先在底部铺上一层处理好的辣椒，再铺上一层姜片和蒜片，再在上面铺上一层辣椒，再铺上一层姜片和蒜片，这样依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子里，按压的紧实一些，再将放凉的料汁全部倒进去，最后加入20克高度白酒，盖上盖子密封保存半月左就可以吃了。香辣脆爽的腌辣椒就做好了，放在阴凉处能保存半年。
8. 虾油腌辣椒的腌制方法和配料视频
首先准备一些干净的干辣椒，往干净的锅中倒入适量的油，等到油八分热的时候，把准备好的干辣椒放进去进行油炸，这样以来不会感觉到呛鼻，如果喜欢吃芝麻的话，可以加入食用的芝麻，但是我们放芝麻的时候要注意，要在干辣椒炸好快要起锅的时候再放，因为芝麻本身就是熟的，也可以适量的放一些盐。这样做出来更加美味。
把干辣椒放在干锅中进行炒制，等炒好之后，先在锅中晾凉，然后把花生放在锅里进行干炒，炒熟之后，在把花生碾碎，加入适量的盐，把辣椒放进去进行碾碎，也可以放入芝麻，这样就成了芝麻辣椒盐，味道非常不错。
9. 虾油辣椒怎么腌制
山东虾油小黄瓜配料：鲜小黄瓜10千克,食盐3千克，虾油7．5千克，虾油以小满前虾卤晒的油为佳。(2)工艺流程：选瓜一盐腌一倒缸一咸坯一脱盐。灌虾油一倒缸一成品山东虾油小黄瓜的做法1)6月开始选料，用10厘米长，顶花带刺、质嫩色正、无大头嘴、条匀的小黄瓜，每lO千克用盐3千克，虾油7．5千克(小满前虾卤晒的油)。2)腌制时分层放盐，第1次用盐50％，第2天倒缸用盐50％，隔3天再倒1次，将盐调成22波美度，沉淀澄清入缸，不能曝晒。盐水要淹住瓜。3)9月将咸坯用清水浸泡脱盐，捞出沥水。再灌虾油淹3天后倒缸1次，3天后即可食用。不脱盐直接注入虾油味更鲜。虾油黄瓜特色：色绿，清脆适口，有鲜虾味道；配料:比例腌小黄瓜lO千克，虾油2．5千克。虾油黄瓜的做法将腌小黄瓜入缸水洗，捞出控于，直接入缸，灌入虾油后封缸。封缸期不翻倒，不打扒。10天后即成。
10. 卤虾油腌辣椒的做法
1)6月开始选料，用10厘米长，顶花带刺、质嫩色正、无大头嘴、条匀的小黄瓜，每lO千克用盐3千克，虾油7．5千克(小满前虾卤晒的油)。
2)腌制时分层放盐，第1次用盐50％，第2天倒缸用盐50％，隔3天再倒1次，将盐调成22波美度，沉淀澄清入缸，不能曝晒。盐水要淹住瓜。
3)9月将咸坯用清水浸泡脱盐，捞出沥水。再灌虾油淹3天后倒缸1次，3天后即可食用。
不脱盐直接注入虾油味更鲜。