1. 做剁辣椒放盐的比例
辣椒和盐的比例约为10-15：1。剁辣椒1斤大概要放盐50克，盐少的适合短时间吃完，时间长了可能会酸。如果存放时间久一点的话就要多放一点盐，大概1斤辣椒放到100克盐。腌剁椒的时候还可以加萝卜、黄瓜等也很好吃，只是都要晒干了才行，否则容易腐败变坏。
2. 剁辣椒怎么放盐的比例
一般槽辣椒放盐比例是10%-20%之间。贵州糟辣椒十斤可以放入1.1斤盐。如果口味比较较重，可以适当多加一些盐。另外，对于放盐的时间，可以在辣椒加工好后放盐。把盐搅拌均匀后，装入存放的罐子里就行了。但是要注意的是，不要装得太满，因为新加工的辣椒会膨胀的，装满了会出现罐内水外溢的问题。
3. 剁椒的放盐的比例
食材的配比是青小米椒200克、红小米椒100克、干辣椒面100克、蒜子和泡姜各60克，而油豆豉大约50克即可。
4. 腌制剁辣椒放多少盐
10斤剁辣椒要放3斤盐。这是按传统的腌制剁辣椒放盐的标准搭配的。腌制剁辣椒须多放一点盐，这样既可腌出辣味，又易长久保存。
把10斤辣椒洗净控水后切成一厘米见方的小块状，装入一个大的盆里。然后依次放入3斤盐、适量的高度白洒和白糖，充分拌匀后装坛封存即行。
5. 做剁辣椒放盐的比例是多少
大约剁辣椒一斤半大概要放75克左右盐。
辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点。
剁椒用来做菜的佐料，可以用来烧菜，还可以做多种剁椒菜，喜欢吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒时，就少发盐，或者不放盐就是。
6. 剁辣椒用盐比例
美人椒120g，小米辣椒120g，花生油240g，蒜120g，白芝麻2勺，高度白酒2勺，盐2勺
做法：将两种辣椒洗干净控水，用厨房纸擦干，放到菜板上，切成末备用
将蒜洗干净放入蒜缸子捣成泥，盛出，放入盐，料酒，搅拌均匀
锅起热放入油温升高三成热时，放入蒜泥，煸炒几下，盛出
锅起热放油温升高三成热时关火，油炸熟
将调好的蒜泥，熟油倒入辣椒中，放入芝麻，搅拌均匀，放凉之后，装入密封器物中，放入冰箱冷藏保存。
7. 剁辣椒一般放多少盐
一斤辣椒一两盐。
1、剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。
2、剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
3、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。
4、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
5、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味
8. 自制剁椒盐和辣椒的比例
用料:
盐300克、海花红尖椒5斤、小米辣1斤、生姜1斤、白酒少量
做法:
1、选辣椒：腌制酸辣椒跟制作剁椒不同，不能用小米辣这种肉薄的，否则口感不好。
2、剪辣椒：将辣椒洗干净沥干水，剪成做菜大小。
3、拌盐&泡辣椒：盐和辣椒比例按照1：10搅拌均匀，烧开水泡到搅拌均匀的辣椒中，水盖过辣椒即可。
4、晾凉：将辣椒晾至凉透；
5、加入生姜丝搅拌均匀：生姜切丝，拌少量盐，后加入凉透的辣椒中，拌均匀；
6、装坛：装入腌菜坛中，加入少量白酒，盖上坛子并加好坛沿水封坦，差不多一个月左右即可。
9. 自制剁椒放多少盐
云南一般10斤鲜辣椒酱放二两盐。云南盛产各种辣椒，云南的少数民族非常推崇辣味，受此影响生活在云南的汉族吃辣也非常厉害，卖不出去的辣椒，云南的人民会把他们腌制成泡椒，或者加以定量的盐以后把辣椒制成辣酱，一般是按照十斤辣椒二两盐的比例来制作。
10. 剁辣椒的做法 最正宗的做法放多少盐
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。