1. 四川熟油辣椒做法图片
1.干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些；
2.辣椒粉里拌入白芝麻；
3.炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态；
4.菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香；
5.闻到大料的香气后，关火；将大料捞出；
6.油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了
2. 四川熟油辣椒的做法
1.香椿冲洗干净，烧一壶开水，将香椿烫十秒左右，香气可以被激发出来；2.烫好的香椿沥干水分，切碎； 3.香椿盛碗里，撒辣椒面、盐、白芝麻，其余调料如蚝油之类的看自己喜欢，都可以加；调料的量也按照自己的口味来，喜欢辣的咸的就多加点辣椒、盐就好；4.油烧热，注意不要太热，会烫糊香椿，有糊味就不好吃了。油热到锅底微微冒气泡就好了，分三次倒入碗里，每倒一次先搅拌均匀，再接着倒；
3. 四川正宗油辣椒的做法
用料:
鲤鱼
葱
姜
蒜
红辣椒
花椒
大料
料酒
咸盐
生抽味极鲜
耗油
味精或鸡精
油辣椒鲤鱼的正宗做法步骤:
步骤 1 鲤鱼收拾干净，洗净控水，鱼身两面切几刀，没拍照，补一张大概意思.
步骤 2 准备一个大盆，倒入味极鲜、咸盐、鸡精、料酒。将鱼放进盆中，反复用调好的料汁涂抹，静置五分钟，将鱼摆入盘中。
步骤 3 姜切丝，塞入鱼身刀切的位置，稍微放些就可以，将盆中料汁浇在鱼身，再倒一部分耗油在鱼身上。
步骤 4 蒸锅中加水烧开，上锅蒸15-20分钟，鱼头不容易熟。
步骤 5 待鱼蒸熟后，将盘端出，炒锅中放入油，待油热将红辣椒、花椒、大料、蒜片、葱片倒入，翻炒，红辣椒颜色变深些，关火，将油均匀的浇在鱼身上。
4. 四川熟油辣椒做法图片大全
热油稍凉会，辣椒面里放盐花椒粉芝麻炝香
5. 四川辣椒油制作
特辣辣椒油需要用两种辣椒制作：一是二荊条，主要作用是增香、提色；二是朝天椒，主要作用是提高辣度；三是制作时注意油温，分三次加入辣椒面中，油熟后加入一次，煎香，稍后等油不冒烟时加入适量，提色，等会儿再将余下的倒入，静置半天即可。
6. 四川油酥辣椒的正宗做法
主料：干辣椒适量，芝麻适量，芝麻油适量，菜籽油适量。
辅料：花椒面适量，老姜适量，蒜适量，芝麻适量，十三香适量。
做法：
1. 干辣椒洗干净，锅里小火，把辣椒焙干。炒出香味。然后放入一点熟菜籽油，把辣椒炒至变色。
2. 把香料全部放在一起，芝麻放最上面。芝麻油和菜籽油按1:10的比例放锅里加热至全热。
3.等油加热后，把油拔在辣椒上却可。
7. 四川熟油辣椒做法图片视频
辣椒料理机打碎，然后油热泼在上面即可
8. 四川的红油辣椒的正宗做法
方法一
备料
干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
辣椒油
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
辣椒油
主 料：干辣椒，油 辅 料：姜，蒜，油，盐做法：
1.辣椒洗干净，用开水泡软待用
2.姜、蒜去皮，姜拍烂
3.辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
关键1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
普通人家最简单的方法
将辣椒面放到一个容器里，待油烧尖烧热，直接泼上去，不添加任何佐料。
9. 四川辣椒油的做法最正宗的做法
四川名菜毛血旺的最正宗做法：
1、准备好所需要的食材：西兰花，豆芽，毛肚，血豆腐，午餐肉，百叶豆腐等喜欢的蔬菜都可以。
2、血豆腐，午餐肉和百叶豆腐切成小块，毛肚清洗干净同样切成小条备用。
3、起锅烧水，水开后加入一勺食盐下入西兰花，黄豆芽，焯水2分钟捞出控干水分放入大盆中备用。
4、锅中加入少许食用油，放入花椒，麻椒，小火炸香。再加入一勺豆瓣酱，一块火锅底料。加入一勺料酒，葱姜蒜炒香。再加入适量的开水，食盐，胡椒粉和白糖调味。
5、大火烧开下入毛肚，午餐肉和百叶豆腐，盖上盖子煮3分钟。
6、煮好的配菜倒入盆中，加入蒜末，葱花，干辣椒，再浇上热油激发出香味，一道毛血旺就做好了，香味扑鼻，麻辣鲜香。