1. 如何自制适合凉皮的油辣椒酱
陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国
陕西麻酱凉皮做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、生抽、盐水，芝麻酱，蒜，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”
做法：
食材明细
普通面粉适量
苏打粉适量
生抽适量
醋适量
芝麻酱适量
辣椒油适量
花椒油适量
葱适量
大蒜适量
芝麻油适量
麻辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度自制陕西麻酱凉皮的做法步骤
1
面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
2
醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
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这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
4
准备适量的小苏打。
5
放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
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松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
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沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
8
用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘
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舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
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拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）
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最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
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用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换
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大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）
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如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
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这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
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面皮叠放在一起。
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切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
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准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
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放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均
20淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小窍门
1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子
2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚
3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦
2. 凉皮辣椒油的制作方法
先炒干辣椒，以秦辣为主再配两样干辣椒，然后把辣椒磨成粉。放入容器中倒，再加入熟芝麻，然后切好香料，热锅，凉油加入香料，葱姜蒜，小火慢炸，香料出味，分次倒入辣椒粉里面，盖好闷凉
3. 凉皮的辣椒酱怎么做
食材准备：凉皮1张、黄瓜2根
辅料准备：生抽1大勺、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少许
步骤——
1、黄瓜洗净切成两半，再用刀背拍扁斜切成小块;
2、凉皮切成宽条，面筋切小块;
3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;
4、加入米醋、生抽、盐、白糖;
5、加入适量水和香油调匀备用;
6、芝麻酱入碗;
7、用刚才的酱汁调匀;
8、所有食材入碗，倒入碗汁拌匀;
9、最后加入辣油即可食用。
4. 自制凉皮辣椒油的做法
友皮米能辣椒油的做法及配方，首先把凉皮米线浸泡二十分钟左右后，放入锅中煮熟后凉开水放好，吃的时候碗放辣椒油酱油醋酸菜味精香油花椒面搅拌几下就可以吃了。
5. 怎样制作凉皮辣椒油
做凉皮的辣椒调料可以适当加入老干妈调味，辣椒油和老干妈比例按照10：1调和。
6. 做凉皮辣椒油用什么辣椒?
秘制香料水(大料水)制作:
（1）先制面浆。
将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。
（2）香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。
具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。
秘制香料粉配方和制作：
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成。
辣椒油制作：
（1）独家秘制完整配方：
原料[克]：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。
（2）配制方法：
将菜籽油加热至七成热（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），离火待油温降至五成热时,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。
醋制作：
起锅，加水200克，烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。
蒜水制作：
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。
芥末水制作：
买黄芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用
稀释芝麻酱制作：
根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
在拌时，加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。
以上凉皮配方摘自网站 食品宝典，仅供参考！
食品宝典丨78%的食品人都在用的网络工具书！
7. 如何自制适合凉皮的油辣椒酱呢
凉皮是面做的，米皮是米粉做的。米皮是陕西汉中地区汉族美食之一，。很多北方人都喜欢。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就像面条一样，所以在当地称为面皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。尤其红油面皮最为好吃。
8. 调凉皮的辣椒油怎样做
米皮辣椒油做法：
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 2 调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 香辣油的配方：
（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。 最后,好料真的要有好耐心。
9. 凉皮辣椒酱的制作方法及配料
锅中放油，开小火，切记一定是小火，放辣椒面，油和辣椒面6：4的比例，慢慢熬，不停翻炒，加入葱白和白芝麻，大概三分钟后加盐调味就可以了
10. 如何自制适合凉皮的油辣椒酱窍门
我认为首先质量是重要的还有性价比，至于合适自己的，牌子，颜色，大小，用途，就要你的个人爱好和需要了。 选购凉皮机首先第一看质量 ： 圆形凉皮机机器的质量如果不好，你买回去不是这里出问题，就是那里出问题，维修麻烦先不说，生意还怎么做。看机器质量有几点小窍门，一个是看主机质量好不好，一个是看零部件好不好，哪里容易坏，包括各个小零部件，到时候坏了没有一样，你都生产不成。还有就是机器生产震动和噪音大不大。
第二看出品质量： 如果生产的凉皮质量不好，你如何销售出去?如何打开市场?如何发展起来?
第三看性价比 不要盲目比价格，如何看机器的性价比，最简单的方法，货比多家，多家对比，对比的时候综合以上几点作对比，机器质量，出品质量，生产成本，商家诚信，售后服务，组合一起综合对比一下，最后买机器能不能让你赚钱是归根结底的。 第四看商家的诚信度： 某些地方的厂家要看凉皮\面皮机演示，来之前明明说的给演示，去了却不给演示机器，还有的更厉害，机器可以演示，洗面的时候不让你看，你不知道他洗面的时候面浆里加没加啥东西。 第五看售后服务：
很多人吃过这方面的亏，个别商家卖了就不管了，管你能不能生产，赚不赚钱是你的事。这是很多人选购凉皮机都怕的一点。建议买之前不仅要问清楚，如何保修?坏了怎么给维修?配件多长时间能到达?最好购买之前要签个保修合同。