1. 汉中米皮辣椒油怎么做才好吃
汉中热米皮麻辣鲜香软糯，汤红鲜艳，看起来十分诱人，所以很多人都慕名来汉中吃热米皮。在南方人认为，汉中热米皮外形很像南方的米粉，同样是大米做的食材，口感咋区别这么大呢？推荐南方人来看看汉中热米皮的做法步骤，你就直到两者之间的区别了。
汉中热米皮的做法步骤辣椒油配方和做法：
提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。
用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细.
大刀热米皮皮子很薄很宽，足有两公分。
热米皮的辣椒油配方和做法：1斤油比例，葱姜洋葱适量，烧开240度。200度加白芝麻15克，180度加香料15克，160度加粗辣椒面50克 ，140度细辣椒面30克。加香醋加香醋或者白酒（上颜色挥发香味）隔夜第二天使用，只用红油不用底辣。
热米皮的调料水配方和做法：5斤开水香料20克（与米皮香料不一样），盐125，鸡精25，味精25，白糖25克，香醋140克， 一直热着。
将大刀米皮、辣椒红油、调料水混合拌匀就可以开吃了！
现在知道南方米粉和汉中米皮的区别了吧！这款大刀汉中热米皮的制作成本不高，就是很费时间。
2. 汉中辣椒油的做法
有一种东西，四川人的生活里离不开它，早晚吃面的时候需要它；做个凉拌菜需要它；有时候炒个菜还要放它。感觉四川人夏天的生活就离不开它，四川人的最爱——辣椒油。我总结了一下《辣椒油》的用途，只能用2个字形容：万能。四川人做菜的时候，不管任何时候，感觉放了点辣椒油，菜的味道都能瞬间就变得美味许多一样。如果有一天四川人的生活里没有了《辣椒油》，天呐，简直糟透了。
四川人对于《辣椒油》的理解可能和别的地方有所不同。四川人爱吃《辣椒油》，也爱做《辣椒油》，但我们四川人却不太喜欢在外面买《辣椒油》。喜欢自己亲自动手做《辣椒油》，因为《辣椒油》这个东西买别人做的成品，总感觉不对自己的味儿，没得自己做的好吃似的；总觉得自己动手做的东西，才是符合自己口味的东西，很奇怪吧。四川人做辣椒面真的很简单的，很随性。东西做得好不好，用四川人爱说的一句话叫：“看心情”。心情好，做的东西就好；心情不爽的时候，嘿嘿……你懂得。那么，咱们四川人喜欢怎么做《辣椒油》呢？咱们来瞧瞧吧！
~~~~~《辣椒油》~~~~~
主要食材：3元钱的辣椒面、一大把干红辣椒、菜籽油一小盆。
调味食材：半个洋葱、1根大葱、3根小葱、适量的芝麻。
辅助食材：一小抓干花椒、1个八角、1个三奈、2片香叶、1块桂皮、草果1个。
制作方法：
1、先把洋葱、大葱、小葱都洗干净，沥掉水。
2、把洋葱切一个十字刀，分散成片。大葱斜着切成长段。小葱对半切开。
3、一大盆菜籽油下锅，点火，放入切好的几种食材，抓一小抓干花椒、一把干红椒放入锅里，偶尔晃动锅，把锅里的食材煎出香味，把食材全部出锅，再把辅助食材全部放进去，也煎出香味，把所有食材全部出锅，之后关火。
4、温度稍微的冷却一下，先把锅放到一个稍微有点冷水的盆里，把芝麻和辣椒面放入锅里，不停的搅拌，直到油红亮。滴上几滴醋进去、少许盐进去继续搅拌一会儿，然后装好，放1夜就好了。
~~~~~《辣椒油》之技术要诀~~~~~
要诀一：老规矩，做辣椒油要用菜籽油，最香最好吃。如有其它看法，我不接受反驳。
要诀二：凡是要用水洗的食材，要提前洗好，把水晾干。
要诀三：放入锅里的食材，一般用中小火煎，温度很高很快就能出香味了。
要诀四：提前准备一个稍微比锅大一点的盆，盆底有点水就好，不用太多。
要诀五：醋、盐加一丝丝就好，最后放哈，不要太多哟。
~~~~~《辣椒油》之你问我答~~~~~
一问：为什么要提前洗好食材呢？
答：这个问题很多余，水遇到热油，油会“爆”的嘛。提前洗好，就可以把食材上面的水分给晾干，避免因为冷热相遇发生油“爆”的危险。
二问：为什么要用醋、盐呢？
答：咱们先说盐，盐可以减低辣椒油的辣味，提升香味，同时利于保存。醋其实也可以换成水，醋的分量非常好少，它的作用很和前面冷热相遇有点关系，滴几滴醋可以刺激辣椒释放香味，同时醋还可以中和口感。
三问：为什么要把辣椒面和芝麻放到锅里去呢？
答：因为锅内的温度比较高，而且锅内比较宽敞，一个更容易保持油温，二个容易搅拌，让辣椒面充分接触到油，释放出味道。当然，有的时候，咱们也直接把油倒出来，在盆里搅拌。
四问：为什么要把锅放到带水的大盆里呢？
答：控制温度，如果继续放到灶台上，放入辣椒面就容易糊，产生焦味。放到一个稍微大一点的，又带有水的大盆里，方便把太高的油温放出来，同时水保持温度比较稳定，容易让锅内温度稳定，熬出更红亮的辣椒油。
《辣椒油》是四川人经常在家做的一种食材，虽然它不能直接吃，但生活里却处处少不了它，很多时候都会使用它。没了《辣椒油》的四川，天呐，简直不敢相信是什么样的生活。因此，《辣椒油》咱们四川人生活里最不可少一种东西。
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3. 汉中米皮油辣子的做法
汉中韭菜辣子是专吃菜豆腐的特色小菜，既是汉中人的创意更是菜豆腐稀饭的绝配。
将韭菜、辣子、洋葱、生姜、大蒜洗净晒干备用，如有晒干的香菜，干春芽菜提味更绝。将韭菜辣子姜蒜切粹用盐拌上30分钟，待出水后捏干<杀生菜菌，去草酸味>，加各种调味料，最后加干辣子面，将烧开的菜油直接泼上并及时翻拌。根据囗味再加盐等，<以咸丶辣味为主>此时应以菜干爽为型，咸辣香为味，色彩为红<红辣>绿<韭菜>、赫<干菜>黄<姜>、蒜、葱<白>为佳。传承特色小菜品，汉中吃法太绝美！
4. 汉中米皮辣椒油怎么做才好吃呢
汉中米皮在汉中其实叫面皮，特点是我们当地人喜欢吃热的，热面皮劲道，配上香辣的辣椒和调料吃起来很爽口。
制作方法是将大米泡4-5小时，然后打出米浆，放到锅上蒸两分钟左右就可以配上好吃的调料吃起来，还可以放凉了然后配上好吃的调料搭配黄瓜或者豆芽，胡萝卜，土豆丝在夏天吃起来很爽口，。
5. 汉中凉皮辣椒油的做法及配方
凉皮辣椒油的做法及配方都有什么？凉皮辣椒油最重要就是做法和配方了，配方正宗味道就会更好，辣椒油里面油十几种大料磨碎而成，很重要的，我先介绍几样大料的比列。
1、凉皮辣椒油的做法:辣子油也就是辣椒油，大料水，这两个很重要。醋水、蒜水、芝麻酱等等比较简单点，辣椒油里面油十几种大料，大料水里面也有十几种大料。有的人说哪有这么多大料之类的话，我只能说你的生意一定很一般，因为你不懂什么是凉皮，也不会做凉皮的调料，感觉简单不需要这么多大料，那怎么会有的人生意排队，有的人生意不好呢？我简单介绍凉皮辣子油的做法。
2、凉皮辣椒油的做法：辣椒油分好多种口味，我们自己都可以调的，像麻辣的辣椒油、香又不辣的都可以根据自己的要求做，但是辣椒油的大料是不可以缺少的。我们拿3斤猪油为例，需要辣椒面6两—7两都可以、辣椒面一般要陕西的秦椒比较好、白芝麻一两、花椒粉半两、陈醋8g左右、大料粉半两，就好了。
3、凉皮辣椒油的做法：把3斤猪油放进锅里小火加热半分钟，可以放点大葱和姜片来增加香味，姜片和葱段榨干之后捞出来。在放一点芝麻来测试油的温度，芝麻飘起说明油的温度可以了，对于没有做过辣椒油的新手我们可以买个电子油温计，电子油温计可以显示油的温度，一般在180度放芝麻，170度把花椒粉、大料粉和辣椒面放进锅里不停搅拌。
4、凉皮辣椒油的做法：为什么夏天要用猪油呢？因为猪油比较香但是冬天容易冻住，所以夏天用猪油，冬天用大豆油比较好，为什么不用菜籽油呢？因为菜籽油有点生油的味道，陕西人比较喜欢吃。辣椒油完全冷凉之后就可以了。
5、凉皮不是只靠辣椒油就可以的，还要大料水（大料水也有十几种大料组成的）这两个很重要的不然你凉皮不好吃的，其他还有醋水、蒜水、芝麻酱、生抽、陈醋等等，大料配方一定要知道，还有具体比列，更多大料你可以咨询我。
6. 汉中凉皮油辣椒制作
粗辣椒面一半加细辣椒面一半加芝麻用水拌湿，然后锅里倒油，加草果，大香，大葱头，香叶，在切半个洋葱，香菜，白扣放锅里小火慢炸，炸至微黄捞出，将油分3次倒入加入辣椒面的碗里
7. 米皮的辣椒油怎么做
米皮辣椒油做法：
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 2 调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 香辣油的配方：
（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。 最后,好料真的要有好耐心。