1. 油熬制辣椒酱
一、简制辣椒酱
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
最后，吃。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
二、天香辣椒酱
材料：
干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
做法：
1、干辣椒用热开水泡软。
2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。
3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。
三、印尼辣椒酱
材料：
腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
四、蒜蓉辣椒酱
材料
原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克
调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克
做法
1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干;将材料用料理机逐一打碎。
2、将处理好的材料混合搅拌均匀。
3、准备好调味料，逐一称重。
4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。
5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
五、韩式辣椒酱
材料
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
2. 油熬制辣椒酱怎么做
所用食材：辣椒5斤，(辣椒根据自己的口味选哦)熟芝麻100克，花生1斤，黄豆1.5斤，白糖50克，食用油1.5斤，姜50克。
做法步骤：
第一步：把辣椒摘洗干净打成碎粒，打成自己喜欢吃的粒就可以，根据自己的喜好选择。
第二步：开小火热油，这时候下黄豆，用勺子不停搅拌，待到黄豆颜色微微发深就可以捞出，然后炸花生米，炸好后捞出控油待用。
第三步：花生米捞出后开始下辣椒碎，中大火就可以，下进去后开始用勺子不停搅拌，熬制微微出红油，在熬制的间隙拿一个干净的袋子把花生米装进去，用刀轻轻拍打袋子，把花生米拍成花生碎粒。
第四步：大约熬制8分钟左右就会微微出红油，这时候开始下佐料，黄豆、花生碎、芝麻一一放进去，糖和姜也放进去，盐120克，十三香30克，蚝油30克，生抽30克，鸡精10克，一边搅拌一边放，熬制大约5分钟就好了。
3. 油辣椒酱制作
食材
辣椒 5000ml ，油1000g ，盐 500g， 白糖350g， 味精 25g ，甜面酱 1000g
步骤
1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
4. 用油熬制辣椒酱的做法
把枇杷剥开挖掉瓤，然后用水煮开，加入枇杷，一直熬到水变浓稠为止
5. 油熬制辣椒酱的做法
辣椒酱制作步骤：
准备用料：辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g
1、准备新鲜红辣椒洗净。
2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3、辣椒从中间一剖亮开，去籽，放在案板上剁碎。
4、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6、水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
6. 油熬辣椒酱的做法
1. 南瓜切成滚刀块，蒜压扁切碎
2. 锅中放油，下入蒜末煸香，放入南瓜、辣椒小火翻炒
3. 炒至南瓜变软至熟，加盐料酒生抽炒匀
4. 虽是家常食材，却也营养美味
7. 油浸辣椒酱的做法
用料
带鱼 1条
大蒜 1头
大葱 1根
洋葱 1个
芹菜 适量
姜片 6片
香葱 2根
淀粉 适量
油 适量
盐、胡椒粉、料酒 适量
酱油、老抽、冰糖、鸡精 适量
步骤 1
带鱼洗干净沥干水份，加入香葱段、姜片、1勺料酒、适量胡椒粉、食用油和盐抓匀腌制1小时备用。
步骤 2
大葱、芹菜、洋葱、蒜瓣弄好备用。
步骤 3
烧锅热油（油里加入少许盐，这样食材下锅锅不容易弹出油花），腌好的带鱼双面沾上干淀粉下锅炸至双面金黄色捞出留油待用。
步骤 4
加入蒜瓣炸至表面金黄色
步骤 5
依次加入大葱段爆香一会，再加入芹菜段和洋葱片继续翻炒爆出香味。
步骤6
倒入适量的酱油、少许老抽调色，加入几颗冰糖（一定要用冰糖，冰糖口感比白糖更好，甜度根据自己口味不同适当调整）和少许鸡精继续翻炒爆香食材片刻。
步骤 7
炸好的带鱼叠放在瓦锅里，倒入已经调味的食材，加盖大火烧开转小火焖烧5分钟左右即可关火食用。
8. 油煮辣椒酱的做法大全家常
食材清单：
红尖椒 二斤 、 洋葱 一个 、 西红柿 一个 、 苹果 一个 、 大蒜 一头(大) 、 盐 100g 、 白醋 100g 、 白糖 100g 、 豆瓣酱 100g
烹饪步骤：
步骤1/7
红尖椒洗净去籽，晾干水分备用
步骤2/7
苹果切小块块，西红柿去皮切小块，洋葱切小块，蒜剥好剁成蒜末备用。
步骤3/7
用料理机将红尖椒，西红柿，苹果，洋葱打成末，我用的是这个手摇搅拌机，我喜欢带点颗粒感的，没打的那么碎。
步骤4/7
将打好的辣椒，西红柿，苹果放入锅中，然后加入白醋(酿造的，千万不要用勾兑的)，盐，豆瓣酱，白糖，一起煮沸，煮的过程中不断搅拌，以免糊锅底，直到水分蒸发差不多后关火。
步骤5/7
等到温度降下来至四十度左右时，加入洋葱和蒜末，搅拌均匀。
步骤6/7
冷却后，装消毒好的密封罐冷藏.(罐子可用水煮或蒸都可以高温消毒)
步骤7/7成品。
9. 酱辣椒油的做法
鸡爪辣椒油制作，准备辣椒面，白芝麻，五香粉，盐和热油搅拌均匀，撒在鸡爪上即可。