1. 苦瓜如何去苦味?
1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。
4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
首先将苦瓜切成薄片的，然后将它可以放在盐水中浸泡10分钟左右，在要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香，这样做可以有效的去除苦瓜的苦味。
苦瓜不适合炒太久，因为如果时间太久后苦瓜的苦味会越明显，反而会更哪一下咽的，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。
6、冰镇苦瓜不苦
冰镇苦瓜其实就是将苦瓜切片，然后将切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能相对的减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多，吃的话也就不会绝的有那么的苦了。
很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。
苦瓜的功效与作用
1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病有一定的治疗作用。
2、苦瓜中的维生素C含量很高，有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜还能清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
5、苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
6、苦瓜能滋润干燥的皮肤，还有美白和保湿的作用。
2. 苦瓜如何去苦味最有效
首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片。
把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦
3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下。
1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干净；
2.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味，二是能时煮出来的苦瓜颜色更加翠绿，营养不流失；
3.焯过水以后要快速过凉，以免苦瓜回软。
3. 苦瓜如何去苦味儿
处理食材：我们准备苦瓜一根，先切掉两头，再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比较苦，最好去除干净。
2.然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀,而不要切断，再改刀切成均匀细丝，这种刀法，江湖上也称之为凤尾刀法，放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味。
3.红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色，大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用。
4.准备一个大盆倒入切好的蒜末，加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。
好了，这道菜既简单又生津凉血，夏天就要多吃这道菜，用这个方法拌出来的苦瓜没有苦涩味，清脆爽口。
4. 苦瓜如何去苦味
1. 准备食材：挑选新鲜的苦瓜一根，鸡蛋两个，姜适量，葱适量
2. 苦瓜切开去和籽和瓤，而且要把那层白色刮干净，洗净切片。
3. 去苦味，锅中放水烧开，焯水40秒左右，捞出沥干水，备用。
4. 在一个碗中放入一点点淀粉，加少点的水调匀，再打入鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀。这样的鸡蛋炒出来口感比较好。
5. 在鸡蛋中加入焯水后的苦瓜，搅拌均匀，准备下锅。
6. 锅中放油，油热放入葱、姜爆香，放入搅拌好的苦瓜鸡蛋，大火炒至鸡蛋凝固，鸡蛋包裹着苦瓜，很脆爽。炒时间不要太长，苦瓜焯过水很好熟的。
儿歌有说：苦瓜苦，苦瓜苦；盐水腌，清水煮；能明目，能解毒；谁还说那苦瓜苦？所以说只要方法得当，苦瓜就是个美味又营养的宝。
5. 苦瓜怎么才能去苦味
苦瓜不苦的三大配料
1、辣椒
混炒：将苦瓜和辣椒拌炒，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，倒入苦瓜丝炒香，若过干可加一点水，炒至熟透备用。再下热锅炒香辣椒丝，然后倒入炒好的苦瓜丝，加入适量盐及白糖，出锅。
2、盐
盐渍：在切好的瓜片上撒点盐腌一会儿，然后滤去水分，就能去除苦味。苦瓜用盐浸泡约5-10分钟，然后再煮，去除苦味。
3、水
水煮苦瓜：将苦瓜切成块，先用清水煮熟，再用冷水浸泡，可以除去苦瓜的苦味，也可以去除其苦味。
6. 苦瓜如何去除苦味
为什么炒的苦瓜总是很苦，原来是这一步做错了，很多人不知道
今天给大家分享一个炒苦瓜的做法，炒苦瓜很多人都喜欢吃，不过有一部分人炒出来的苦瓜苦到根本吃不下，炒苦瓜前到底要不要焯水？很多人都做错了，难怪炒出来的苦瓜难以下咽，炒苦瓜重要的一步，那就是需要焯水，苦瓜的草酸含量比较高，这些草酸与体内的钙质相结合，会形成草酸钙，这对人体有害而无益，而且这些草酸不去除的话就会有很大的苦味，所以我们在炒苦瓜前一定要先焯水。