一、焖牛杂大锅50斤以上？
用料：羊肉一斤，牛肚牛筋适量，白萝卜一个，苦瓜一小条，热狗，八角一个，桂皮一小片，生姜五六片，蒜苗一根，芫荽两三根，玉竹三片，北芪五片，枸杞10～15克
做法：1.羊肉和牛杂切好后(切大片点比较好)洗干净后再用开水烫一下去掉血水，再用冷水冲一遍比较干净。
2.白萝卜切块，苦瓜切块蒜苗切段，生姜切片，芫荽切成两截。
3.把处理干净的羊肉放进锅里加入小半锅水煮15分钟后再把萝卜和牛杂桂皮，八角，玉竹，北芪，生姜和羊肉一起倒入高压锅煮。
4.煮到高压锅气鸣就关小火再煮20分钟后关火用冷水冲到高压锅没气。
5.把苦瓜，枸杞，蒜苗段一起倒入高压锅开盖再煮10分钟，放入盐关火，撒上芫荽段～一锅美味的羊肉汤就好了。
二、牛肉丸苦瓜面的做法？
食材:苦瓜200克牛肉丸250克，面，花生油15毫升，蚝油15毫升，青椒20克，胡萝卜15克，大蒜10克
做法:
1、把面，牛肉丸，苦瓜下开水锅煮熟后备用
2、热锅放油，放入蒜片爆香
3、放入青椒和胡萝卜
4、放入苦瓜翻炒几下，放入蚝油
5、放入牛肚，面进行翻炒均匀即可出锅
三、苦瓜火锅家常做法？
用料：料酒2勺，盐适量，牛肚半个，苦瓜一根，蒜头适量
1蒜头切碎小火爆香
2牛肚切条，加料酒，爆炒一下
3加热水盖好，煮二十分钟
4放入切好的苦瓜，煮到苦瓜变软就可以了，加盐
四、牛肚最好吃的十种做法？
用料
牛肚丝 150克，香菜 少许，大蒜 2瓣，麻辣油 半勺，海底捞香辣蘸料 2勺，生抽 四分之一勺，蚝油 四分之一勺，鸡精 一点，熟芝麻 少许，熟花生碎 少许，大葱 1段
做法步骤
步骤 1
1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末，香菜切末，大葱切丝，香辣蘸料2勺，麻辣油半勺，生抽少许，蚝油少许，鸡精一点，熟芝麻、花生碎少许，所有东西搅拌均匀即可。
步骤 2
牛肚丝拌黄瓜也很好吃。一定要加麻油，多放点大葱丝
五、用牛肚怎样做酒料？
牛肚三位 材料: 熟牛肚头、熟牛肚(网胃)、熟牛百叶各150克，熟笋、青蒜各40克，红辣椒25克，白糖15克，醋6克，精盐、味精各0.5克，湿淀粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。
做法: 1、将青蒜切段。红辣椒、熟笋切片。牛肚头、牛肚、牛百叶均切片，用湿淀粉15克拌匀上浆。
2、炒锅内加菜籽油烧热，下入青蒜、熟笋、辣椒片略炒。
3、下入熟牛肚头、牛肚、百叶、酱油、白糖、醋、精盐炒透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘即成。 牛肚 材料: 牛肚300公克，川式卤汁1200㏄ 做法: 1.牛肚冲水洗净，先放入滚水中煮60分钟去腥，即可捞起。
2.取锅，加入川式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的牛肚，改转小火卤约60分钟后熄火。
3.食用前再切片即可。 卤牛肚 材料: 牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅 做法: 1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。
2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。
3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。
4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。 麻辣牛肚 材料: 熟牛肚400克，红辣椒75克，料滔、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。
做法: 1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。
2、锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。
3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。 凉瓜牛肚 材料: 主料：凉瓜（苦瓜），牛肚，姜丝，葱花。
做法: 牛肚也切片，另准备姜丝和葱花。 起锅点火烧热加油放姜丝、葱花炝锅。 下牛肚稍过油即放凉瓜翻炒。 适量加盐、糖、鸡精就可以出锅装盘了 牛肚火锅 材料: 主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。
做法: 毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。
牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。
鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。 椒麻牛肚 材料: 牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙 做法: 1.将牛肚汆烫洗净。 2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。 3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。 4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油。 5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。 干拌牛肚 材料: 主料：牛肚500克， 调料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大葱20克，盐5克 做法: 1.石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块； 2.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉； 3.将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，等盐粒消失后再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。 凉拌牛肚 材料: 牛肚·500克 红辣椒·1个 大葱·1根 生姜·1块 大料·适量 原料 香油·6克 酱油·6克 料酒·大匙 精盐·3克 白糖·3克 做法: 1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 注意 爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。 酱卤牛肚 材料: 牛肚300公克，红烧汤底 ，蒜苗丝2大匙，姜丝1大匙，辣椒丝适量，葱花适量，香油2-3滴 做法: 1.将牛肚放入红烧汤底中，用小火炖煮约1小时30分至熟软。 2.取出炖好的牛肚，待凉后切片，加入材料2拌均即可装盘食用。 贵妃酱牛肚 份量：12人份 材料: 1.牛肚750公克， 2.花椒1大匙，水1500㏄，八角1大匙， 3.太白粉60公克，盐1小匙，糖1大匙，叉烧酱150公克，沙茶1大匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2大匙，沙拉油2大匙，鲜鸡粉1小匙，豆瓣酱1大匙 做法: (1)将牛肚及材料(2)一起煮5小时后，捞出牛肚放凉（也可直接冲冷水至凉），再切成3公分长条状备用。 (2)将牛肚及太白粉一起搅拌均匀，再加入所有调味料拌匀，分装到小碟子中，放入蒸笼中，用大火蒸5分钟即可。