一、四川苦瓜炒排骨最正宗的做法？
食材用料
小排骨350克，苦瓜1条，生姜3片，蒜头适量，葱少许，豆豉1茶匙，酱油3大匙，糖1小匙，盐1/2茶匙，米酒1大匙，油1大匙
做法：
1/5 苦瓜洗净去籽切块，葱切末。
2/5 排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净沥干水分备用。
3/5 炒锅中倒油，下葱段.姜.蒜头、豆豉炒出香味，之后放入排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀 。
4/5 排骨翻炒均匀后，加入水淹过排骨，中小火炖煮30分钟左右。
5/5 放入切好的苦瓜，加盐和糖调味， 转小火一直煮到汤汁快收干，苦瓜也软了，试一下味道，咸淡刚刚好就可以起锅了 !
二、豉椒苦瓜炒排骨的做法？
食材用料
小排骨350克，苦瓜1条，生姜3片，蒜头适量，葱少许，豆豉1茶匙，酱油3大匙，糖1小匙，盐1/2茶匙，米酒1大匙，油1大匙
做法：
1/5 苦瓜洗净去籽切块，葱切末。
2/5 排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净沥干水分备用。
3/5 炒锅中倒油，下葱段.姜.蒜头、豆豉炒出香味，之后放入排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀 。
4/5 排骨翻炒均匀后，加入水淹过排骨，中小火炖煮30分钟左右。
5/5 放入切好的苦瓜，加盐和糖调味， 转小火一直煮到汤汁快收干，苦瓜也软了，试一下味道，咸淡刚刚好就可以起锅了 !
三、苦瓜炒脆骨最正宗的做法？
主料:
排骨350克,苦瓜一条(300克);
配料:
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒各适量
做法：
1.排骨斩件洗净,放入沸水中煮2分钟后捞出,用清水冲去血沫,沥干待用;苦瓜洗净,剖开成两半后挖去瓤和籽,切成小块;生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约5厘米长的段;八角、桂皮洗净，干辣椒洗净剪成两截后去籽，郫县豆瓣酱剁碎
2.锅内放入适量的水烧沸,加入一小勺油,下入苦瓜焯烫约2分钟捞出沥干待用;
3.热锅放油,下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫县豆瓣酱，炒出红油
4.下入排骨炒匀,再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀
5.加入适量的盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀
6.加入适量的开水,盖上锅盖,小火煮约30分钟;
7.下入苦瓜,炒至苦瓜入味(约3分钟);
8.放入葱段与生抽炒匀即可.
四、苦瓜炒排骨怎么做？
苦瓜烧排骨
主料
排骨
500克
苦瓜
200克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
生抽
适量
步骤
1.排骨焯水后捞出控净水。
2.苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤，将苦瓜切成3*2cm的块。
3.锅内加水烧开，放入少许食盐并滴入数滴食用油，放入苦瓜块焯2分钟，苦瓜捞出后迅速过凉水，控净水待用。
4.重新起锅，倒油，放入葱、姜、和花椒粒爆香。
5.放入排骨块，中火翻炒，翻炒至排骨块表面金黄，淋入2勺生抽，继续翻炒使排骨块均匀上色。
6.加入600毫升水并放入山楂片，大火烧开。
7.中火炖制20分钟。
8.放入焯过水的苦瓜块，中火炖制7-10分钟。
9.开大火收干汤汁即可。
小贴士
1、排骨可换成脊骨，也可换成五花肉或者猪腿肉。2、肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。
五、苦瓜炒猪肉最正宗的做法王刚？
苦瓜洗净去籽，切薄片，猪肉切片放入葱姜料酒蛋清淀粉抓拌均匀备用，锅中烧油油，热下入蒜末，放入腌好的肉片，炒至肉变色加生抽适量老抽上色下入苦瓜加盐炒熟即可
六、苦瓜炒排骨苦瓜要焯水吗？
凉拌苦瓜才需要焯水，苦瓜炒排骨不需要焯水，焯水就软了，等排骨烧到8分熟下苦瓜