一、豆腐鱼炒苦瓜的家常做法？
【制作主料】：白鲢鱼1条、苦瓜2根、豆腐一块
【腌制调料】：盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、葱姜适量
【制作调料】：泡酸菜100克、泡姜1块、泡辣椒4-5个、黄灯笼椒酱2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把白鲢鱼宰杀刮去鱼鳞，同时去除内脏和鱼鳃，将鱼肉切成片、鱼骨和鱼头剁成块，然后用清水冲洗干净，把血水冲洗干净。
【步骤二】：把洗干净的鱼肉和骨头放入盆中，依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、同时把切好的葱姜用手搓成汁放里边，用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：把苦瓜清洗干净后，一半切成小条，另外一半用果汁机放入小碗水打成苦瓜汁备用。豆腐切块备用。
【步骤四】：把泡姜和泡辣椒切小颗粒、泡酸菜切成小片、一部分大蒜切成片另外一部分切成蒜末、香葱切成末，分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放一勺油烧热，把泡酸菜、泡椒、泡生姜、葱段、大蒜、黄灯笼酱到里边炒出香味，把酸菜的水汽炒出来。
【步骤六】：调料香味炒出来后，放入一大碗清水大火烧开，放入鱼头和鱼骨头，还有苦瓜、豆腐一起放里边，大火烧开后转小火炖5分钟，把酸菜的味道炖出来。
【步骤七】：酸菜味道出来，苦瓜炖熟，把鱼片下入锅中，放入胡椒粉、鸡精、苦瓜汁到里边，大火烧开煮20秒钟左右，把鱼片煮熟。
【步骤八】：把煮熟的鱼片倒入汤盆中，撒上香葱和蒜末，锅中放一勺油烧热，把干花椒放里边炸香后浇在葱花和蒜末上边，把香味激发出来成菜。
二、苦瓜炒草鱼做法？
用料
草鱼
一条
苦瓜
一根
肉末
姜
彩椒
生粉
酱油
做法
1/13 在鱼上打上花刀。
2/13 再将表面均匀的涂抹上一层生粉。
3/13 将锅烧热，用姜在锅底表面涂抹一遍。
4/13 加入适量的油，把鱼放入其中煎制。
5/13 将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎。
6/13 煎至两面金黄色后层出。
7/13 下入肉末和姜末一起煸炒。
8/13 煸炒微微出油后将鱼放入，在加入适量的酱油，料酒和水一起煮上五分钟。
9/13 待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮。
10/13 再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐，胡椒调味，下入彩椒。
11/13 煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠。
12/13 将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上。
13/13 装入盘中。
三、苦瓜炒鱼头的做法？
主料
三文鱼（头）1个
苦瓜2个
辅料
蒜6粒、姜6片、红尖椒1只、料酒1/2汤匙胡椒粉少许、食盐1/3茶匙、白糖2/3茶匙生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、水适量、植物油适量、淀粉适量
步骤1
苦瓜洗净，切开边去瓤，切件；辣椒切粒；大蒜去皮，拍扁
步骤2
三文鱼头洗净，抹干水斩件，加腌料腌20分钟后，沾生粉，放入滚油中炸至金黄色取出，沥干油
步骤3
锅烧热，放油下大蒜，姜片和辣椒粒用小火爆香
步骤4
爆出香味后，倒入苦瓜大火爆炒，加清水盖上锅盖小火煮5分钟
步骤5
加入三文鱼头，下酒炒匀，放入所有调味料大火煮滚，盖上锅盖小火再煮5分钟，埋芡上碟即可
四、苦瓜炒鲈鱼做法？
用料
海鲈鱼一条，苦瓜一个，蒜头3瓣，鸡精1小汤匙，蚝油适量，豆粉适量
步骤 1
鲈鱼切块洗好，用油煎至两面金黄备用
步骤 2
苦瓜切条状（如果怕苦就用开水烫下，消除点苦味）
步骤 3
用刚刚煎鱼剩下的油爆香蒜头，放入苦瓜翻炒，炒香后放入适量水煮，放盐，鸡精，蚝油焖煮苦瓜
步骤 4
苦瓜有七成熟后放入鲈鱼，倒入芡汁，焖一分钟可以出锅。
五、苦瓜鱼做法？
主料：苦瓜500克 鱼头1个 鱼尾1条
辅料：枸杞10克 干贝20克 油3毫升 盐3克 酱油1毫升 料酒1毫升 生姜3克 香葱5克
步骤1准备食材：皖鱼头1个、鱼尾1个、苦瓜1个；PS：鱼头也可以用大头鱼的
步骤2苦瓜洗净，去瓤、切圈块，放盐腌制3分钟；PS：用盐腌制可以去苦
步骤3鱼头鱼尾洗净、放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟
步骤4热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次； PS：盖锅盖容易熟，切能去腥
步骤5清水煮沸，放入洗净的枸杞、浸泡好的干贝，熬8分钟
步骤6加入苦瓜
步骤7加入煎好的鱼头、鱼尾继续煲5分钟；PS：喜欢吃味精鸡精等可以加入，我是用干贝提鲜，不吃味精鸡精的
步骤8放盐、香葱拌均即可
六、苦瓜炒咸鱼怎么做？
1.蒜子切片，青红椒切丝，西红柿切块。
2.苦瓜切薄片放盐腌十分钟，把苦瓜汁水挤出再把苦瓜用清水冲洗一下晾干水。
3.干鱼仔用清水稍微洗一下晾干水。
4.热锅冷油下小鱼仔小火炸透。
5.把小干鱼仔放一边，下入苦瓜煸炒一下，再放青红椒和蒜子生姜煸香。
6.最后加入西红柿炒均就可以出锅了。