一、苦瓜炒草鱼做法？
用料
草鱼
一条
苦瓜
一根
肉末
姜
彩椒
生粉
酱油
做法
1/13 在鱼上打上花刀。
2/13 再将表面均匀的涂抹上一层生粉。
3/13 将锅烧热，用姜在锅底表面涂抹一遍。
4/13 加入适量的油，把鱼放入其中煎制。
5/13 将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎。
6/13 煎至两面金黄色后层出。
7/13 下入肉末和姜末一起煸炒。
8/13 煸炒微微出油后将鱼放入，在加入适量的酱油，料酒和水一起煮上五分钟。
9/13 待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮。
10/13 再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐，胡椒调味，下入彩椒。
11/13 煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠。
12/13 将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上。
13/13 装入盘中。
二、强骨鱼的做法？
买鱼的时候叫人家斩块，回来洗净，放一旁备用
步骤 2
苦瓜切片，用盐抓一下
步骤 3
锅烧热，倒油，先把蒜米爆香，然后放白糖，再把苦瓜放进去炒至断生，盛出来放到碟子里
步骤 4
同样，热锅，倒油爆香蒜米，把鱼块倒进锅里翻炒一下，然后倒耗油、料酒、水，盖盖子大火焖5分钟。最后放盐跟酱油翻炒一下就可以出锅了。 鱼不用把汁全收完的，因为苦瓜垫在下面有点鱼汁味道更好。
三、豆腐鱼炒苦瓜的家常做法？
【制作主料】：白鲢鱼1条、苦瓜2根、豆腐一块
【腌制调料】：盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、葱姜适量
【制作调料】：泡酸菜100克、泡姜1块、泡辣椒4-5个、黄灯笼椒酱2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把白鲢鱼宰杀刮去鱼鳞，同时去除内脏和鱼鳃，将鱼肉切成片、鱼骨和鱼头剁成块，然后用清水冲洗干净，把血水冲洗干净。
【步骤二】：把洗干净的鱼肉和骨头放入盆中，依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、同时把切好的葱姜用手搓成汁放里边，用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：把苦瓜清洗干净后，一半切成小条，另外一半用果汁机放入小碗水打成苦瓜汁备用。豆腐切块备用。
【步骤四】：把泡姜和泡辣椒切小颗粒、泡酸菜切成小片、一部分大蒜切成片另外一部分切成蒜末、香葱切成末，分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放一勺油烧热，把泡酸菜、泡椒、泡生姜、葱段、大蒜、黄灯笼酱到里边炒出香味，把酸菜的水汽炒出来。
【步骤六】：调料香味炒出来后，放入一大碗清水大火烧开，放入鱼头和鱼骨头，还有苦瓜、豆腐一起放里边，大火烧开后转小火炖5分钟，把酸菜的味道炖出来。
【步骤七】：酸菜味道出来，苦瓜炖熟，把鱼片下入锅中，放入胡椒粉、鸡精、苦瓜汁到里边，大火烧开煮20秒钟左右，把鱼片煮熟。
【步骤八】：把煮熟的鱼片倒入汤盆中，撒上香葱和蒜末，锅中放一勺油烧热，把干花椒放里边炸香后浇在葱花和蒜末上边，把香味激发出来成菜。
四、苦瓜咸鱼汤的做法
1、苦瓜对半剖开，去瓤，洗净，然后切成长方小块。
2、鲜鱼去鳞、去内脏，洗净，切段。
3、姜切片、蒜用刀拍烂。
4、沙锅烧热下油，把鱼块煎两边焦黄，捞起备用。
5、沙锅内留底油，油热后放葱姜蒜爆香， 放入苦瓜，加糖、盐、生抽翻炒一下。
6、加入水少许，煮3分钟。
7、把鱼块加入沙锅于苦瓜一起煮5分钟，即可。
五、苦瓜烧鱼块的做法？
材料：
鲜鱼1条、苦瓜2条、姜适量、蒜适量、盐适量、油适量、生抽。
做法：
1、苦瓜对半剖开，去瓤，洗净，然后切成长方小块。
2、鲜鱼去鳞、去内脏，洗净，切段。
3、姜切片、蒜用刀拍烂。
4、沙锅烧热下油，把鱼块煎两边焦黄，捞起备用。
5、沙锅内留底油，油热后放葱姜蒜爆香， 放入苦瓜，加糖、盐、生抽翻炒一下。
6、加入水少许，煮3分钟。
7、把鱼块加入沙锅于苦瓜一起煮5分钟，即可。
六、苦瓜烧黄鱼的做法？
材料：
鲜鱼1条、苦瓜2条、姜适量、蒜适量、盐适量、油适量、生抽。
做法：
1、苦瓜对半剖开，去瓤，洗净，然后切成长方小块。
2、鲜鱼去鳞、去内脏，洗净，切段。
3、姜切片、蒜用刀拍烂。
4、沙锅烧热下油，把鱼块煎两边焦黄，捞起备用。
5、沙锅内留底油，油热后放葱姜蒜爆香， 放入苦瓜，加糖、盐、生抽翻炒一下。
6、加入水少许，煮3分钟。
7、把鱼块加入沙锅于苦瓜一起煮5分钟，即可。
七、湘菜苦瓜烧鱼正宗做法？
主料：苦瓜500克 鱼头1个 鱼尾1条
辅料：枸杞10克 干贝20克 油3毫升 盐3克 酱油1毫升 料酒1毫升 生姜3克 香葱5克
步骤1准备食材：皖鱼头1个、鱼尾1个、苦瓜1个；PS：鱼头也可以用大头鱼的
步骤2苦瓜洗净，去瓤、切圈块，放盐腌制3分钟；PS：用盐腌制可以去苦
步骤3鱼头鱼尾洗净、放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟
步骤4热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次； PS：盖锅盖容易熟，切能去腥
步骤5清水煮沸，放入洗净的枸杞、浸泡好的干贝，熬8分钟
步骤6加入苦瓜
步骤7加入煎好的鱼头、鱼尾继续煲5分钟；PS：喜欢吃味精鸡精等可以加入，我是用干贝提鲜，不吃味精鸡精的
步骤8放盐、香葱拌均即可
八、苦瓜鱼做法？
主料：
凉瓜2条
鱼500克
辅料：
蒜少许
盐依个人口味
花生油适量
蚝油适量
生粉适量
黄豆酱依个人口味
步骤1
洗净，切块，加盐油，腌10分钟左右。
步骤2
凉瓜切块，飞水备用。
步骤3
把刚才腌制过的鱼下锅煎至金黄色，备用。
步骤4
放油把蒜爆香，放入凉瓜炒一会。
步骤5
放一勺黄豆酱，煮一会让凉瓜入味。
步骤6
再把备用的鱼块放入锅中，再加一勺黄豆酱，加适量的水，盖上煮两三分钟。
步骤7
加上芡汁（蚝油+生粉+水，比例1:1:2）
步骤8
芡汁煮滚，收火上菜。
步骤9
成品：凉瓜（苦瓜）煮鱼块