一、酱香苦瓜肉片如何做?
用料
肉鸭1只
姜适量
蒜适量
葱适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
白糖适量
胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
十三香适量
陈醋适量
泰椒适量
苦瓜适量
青椒适量
红椒适量
红腰豆适量
做法
1/12鸭肉切片,苦瓜切片,青红椒切片,姜蒜切片,泰椒切段。
2/12鸭片加盐,葱姜,料酒,腌制。
3/12锅中加水,加白糖,烧开,下苦瓜,焯水。
4/12捞出待用。
5/126成油温,下鸭片做法,炸至金黄。
6/12捞出控油。
7/12热锅凉油,下姜蒜片,泰椒段。
8/12下入鸭片,加甜面酱。
9/12加热水,调味。
10/12煮10分钟,下入苦瓜片。
11/12勾芡收汁,下入青红椒片,红腰豆,翻炒均匀。
12/12装盘即可。
二、苦瓜烘鸭子的做法?
主料:鸭肉半只、苦瓜两根
辅料:土豆一个、青椒两颗、大葱一根
调料:香叶两片、八角两颗、桂皮一块,郫县豆瓣酱两勺、花椒适量、料酒适量、生抽一勺、老抽一勺、白糖少许、大蒜一个、生姜一块
制作步骤:
(1)、鸭肉剁成小块,放入清水锅里,倒点料酒,放几片生姜片,大火烧开,待煮出血沫,捞出鸭肉,用清水清洗一下,沥干水分备用。
(2)、苦瓜洗净去蒂,对半切开,挖出苦瓜籽,切成小段,土豆削皮,洗净,切成小块备用
(3)、青椒洗净,切成小丁,大葱洗净切成小段,大蒜剥皮,用刀拍一下,生姜切成片
(4)、起锅烧油,待油温烧到五成热,下入鸭肉大火翻炒至变色,放点料酒,放入豆瓣酱翻炒出香味,下入大蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒翻炒几下,随后倒点生抽、白糖、老抽继续翻炒,倒入苦瓜和土豆翻炒,这里要用大火翻炒,然后倒入多一点的清水,待大火烧开转中火慢烧半小时,水分差不多烧干,放入青椒,放入鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。
三、全州鸭子炒苦瓜的做法?
1、将洗净的苦瓜对半切开去籽,先切成条,再斜刀切成块。
2、洗净的红椒对半切开去籽,切成小块。
3、洗净的鸭肉切成片。把鸭肉片装入碗中,加入少许盐和鸡粉。
4、淋入少许料酒,抓匀。再淋入少许水淀粉,抓匀。
5、加入适量食用油,腌渍10分钟。锅中加入适量清水烧开,加入食粉。
6、倒入切好的苦瓜拌匀,煮约1.5分钟。把焯过水的苦瓜捞出备用。
7、用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。放入鸭肉,翻炒至肉片转色。
8、淋入5毫升料酒,淋上少许生抽、老抽,炒匀上色。
9、倒入苦瓜,翻炒均匀。加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
10、放入红椒,炒匀。在锅中倒入适量水淀粉。
11、把食材翻炒勾芡。盛出装盘就可以了。
四、苦瓜炖鸭子的做法?
制作主料:老鸭子半只、苦瓜2根、泡萝卜1个
制作调料:生姜1块、大葱1根、盐1勺、鸡精1勺、料酒1大勺、白酒1勺
做法步骤:
【步骤一】:把鸭子表皮用火烧一下,用以去除腥味和残留鸭毛,然后剁成小块。
【步骤二】:生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、泡萝卜切成手指头粗细的条、苦瓜去籽清洗干净,改刀也切成手指头粗细的小条,然后装盘备用。
【步骤四】:锅中添水,把鸭子冷水下锅,放入几片姜、大葱几段、1勺白酒,大火烧开煮2分钟,焯去血水。
【步骤五】:把焯完水的鸭子捞出来,用热水清洗几遍,把浮沫和杂质清洗干净,捞出来把水控干备用。
【步骤六】:炒锅中放入一勺油烧热,把鸭肉倒入锅中,大火把鸭肉的水汽炒出来、炒出油脂、炒至微黄,放入葱姜炒出香味,放入一勺白酒,继续翻炒,用以去腥增香。
【步骤七】:锅中酒气炒出来,放入泡菜继续翻炒,把泡菜的水汽和酸味炒出来。
【步骤八】:泡菜水汽炒出来,放入开水,由于炖煮时间久,水要多添点,防止中途添水。大火烧开后放入准备好的砂锅中,放入葱姜,用小火炖煮40分钟左右。
【步骤九】:鸭肉炖煮40分钟,放入准备好的苦瓜,继续炖煮20分钟,把苦瓜炖熟。
【步骤十】:苦瓜炖煮熟,放入一勺盐和鸡精,搅拌一下,撒上香葱出锅成菜。
五、四川苦瓜酸菜炒鸭子的做法?
主料:
鸭肉300g
苦瓜一个
辅料:
豆豉10g
葱花适量
香菜适量
姜适量
生粉两勺
酱油少许
苦瓜酸菜炒鸭肉的做法步骤:
1.准备好所需的材料。
2.鸭肉去骨头,只要鸭肉。骨头可以用来煲汤,可以做一道冬瓜鸭架汤。
3.一般外面买的鸭肉都比较肥,肥瘦分开。
4.瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。
5.苦瓜切薄片,刀工好的话选择鸭片切法,我是斜切而已,我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓,放置三五分钟去苦水,冲洗沥干。
6.豆鼓不用放油,干炒,炒出豆香。
7.另起锅,热油炒苦瓜,放少许食盐炒干苦瓜水份。
8.苦瓜炒起备用,接着先放入肥肥鸭肉,煸出多余的鸭油。
9.炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓,一起翻炒。
10.炒至七成熟,鸭肉豆鼓遇油后会更香。
11.接着加入苦瓜一起翻炒。
12.最后撒上葱花香菜,加适量食盐、酱油调味即可。
小窍门&温馨提示
1、鸭肉一定要去骨,不然骨架大比较难入味,也不好炒。
2、配上豆鼓才正宗。