一、苦瓜怎样腌不苦？
窍门1：去籽（白膜）法。将新鲜的苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。去籽的时候一定要去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源，如果一次性去除干净，炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。
窍门2：用盐腌制。将新鲜的苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或者更长时间，苦瓜出水后，用手挤掉水分。用盐腌制，不仅能最大程度的保持苦瓜翠绿的颜色，有效减少苦味，这样更易让人产生食欲。
窍门3：漂洗法。将苦瓜切成自己需要的片或者丝状，然后持续用凉水漂洗，边洗边用手挤捏，重复这样的动作3-5次，让苦瓜中的苦汁随着水排出流走，这样烹制出来的苦瓜苦味就会大大减少，成品菜也会更加鲜美。
窍门4：焯水去苦法。炒苦瓜之前焯一下水，能有效减少苦瓜的苦味。将切好的苦瓜，下入开水锅中，加1勺盐，在水的沸腾过程中，苦味能有效散去，加盐能不仅能加快苦味的分解速度，还能保持苦瓜的翠绿本色。大家注意，焯水的时间不宜过长，一般20秒足够，否则会造成营养的流失。
二、苦瓜怎么腌制？
腌制苦瓜推荐做法如下：
用料：
苦瓜200g，大蒜30g，红朝天椒30g，盐15克，生抽20过，白砂糖15克，凉开水100ml.
作法
1 苦瓜洗净切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽。
2 切成1.5cm宽 、3cm长的小块。
3 加盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小时。
4 红朝天椒洗净斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
5 将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料。
6 取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分；加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可食用。
三、苦瓜怎么做咸菜？
准备材料：苦瓜2个（350g一个）、 盐若干、味淋4勺、苹果醋2勺、柠檬4片；制作步骤：；
1、雷公锤苦瓜2个洗净；
2、切片，不要太薄，薄得透明，那样腌制后一出水就烂掉了，切得有一点厚度。；
3、初腌：将苦瓜装入密实袋，加2小勺盐（约5ml），初腌的目的是让苦瓜脱水，而不是入味，所以有淡淡咸味即可。；
4、用力将苦瓜片挤出水，切4片柠檬，柠檬比较大的话3片就可以了，每片柠檬十字切成4片。；
5、做腌制调味汁：准备好味淋和苹果醋。；
6、普通匙羹2勺果醋、4勺味淋，再加一小勺盐（约2.5ml），搅拌直到盐溶化。；
7、将苦瓜、柠檬和调味汁一起装入密实袋，摇匀封口，放冰箱冷藏3-4小时即可食用，冷藏过夜风味更佳。；
8、苦瓜咸菜就腌好了。
四、腌苦瓜条又脆又好吃怎么做？
材料：苦瓜1个、大蒜4瓣、红辣椒2个、盐1汤匙（15g）、酱油2汤匙（30ml）、白糖1汤匙（15g）、冷开水100ml
方法：
1、苦瓜洗净后去头尾，对半切开，去掉瓜皮和瓜子，切成1.5cm宽，3cm长的小块，加盐和冷水，搅拌均匀，盖保鲜膜，并将其放入冰箱。 8小时。
2、红辣椒洗净，斜切成圆形。大蒜去皮，切成小块。
3. 将生抽、白糖、红辣椒圈和蒜末混合，做成腌料。
4、取出冷藏的苦瓜，取出苦瓜块，沥干多余的水分，加入腌料，拌匀，在阴凉干燥处腌制1天后食用。
五、熟酱苦瓜腌制方法？
步骤1苦瓜洗净后切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽，切成1.5cm宽3cm长的小块；红朝天椒洗净斜切成圈；大蒜去皮切成碎粒
步骤 2
苦瓜块加入盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时
步骤 3
将30ml生抽、15g白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料
步骤 4
取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分，加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可食用
六、青椒苦瓜的腌制方法？
主料：苦瓜500克,
辅料：豆豉、葱、蒜瓣、青红小尖椒
调料：精盐,酱油4勺、白糖2勺、料酒两勺，香油、花椒
步骤：
1、葱切成段，蒜去皮不用切；
2、在锅中放入香油，依次放入豆豉、花椒，充分炒香然后放入葱段和大蒜；
3、烹入酱油和白糖，倒入料酒，开锅后晾凉，即为酱汁；
4、苦瓜洗净，斜切成小段，切约4cm厚片（1指宽）。用金属匙羹挖出瓜瓤，用盐腌制片刻备用；
5、锅中烧开水，准备一盆凉水，将腌过的苦瓜焯一下，然后过凉，控干水分（不控干水分酱好后容易变质）。
6、酱汁中加入控干水分的苦瓜、青红椒，12小时后可食用。
七、酱烧瓜怎么腌制？
先将苦瓜去瓤洗净，切约一寸长条，煮至将熟时捞起
步骤2
油下锅烧滚，先爆炒甜酱，后放苦瓜
步骤3
待苦瓜粘上甜酱时，再下生抽、味精同煮
步骤4
煮至入味即可上碟
八、苦瓜用糖腌还是用盐腌好？
苦瓜用盐腌好，还有以下几种方法：
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
2、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
3、水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
九、苦瓜如何腌制？
准备材料：苦瓜700g，盐适量，味淋4勺，苹果醋2勺，柠檬4片
1、将苦瓜放在案板上切成薄片备用。
2、将切好的苦瓜装入密实袋，加2勺盐封好放冰箱冷藏一夜。
3、第二天取出苦瓜，挤出腌出的水分。
4、碗中放入2勺果醋、4勺味淋，一勺盐搅拌均匀。
5、将苦瓜片、柠檬片和调好的酱汁放入密实袋摇匀，再放冰箱冷藏4小时即可。
6、4小时后，腌好的苦瓜就可以取出享用了。