苦瓜瓤肉和苦瓜酿肉(苦瓜瓤肉和苦瓜酿肉的区别)

淘菜谱 2023-03-12 08:24 编辑:admin 82阅读

一、苦瓜酿肉的家常做法?

材料  鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。

2

制作过程

苦瓜酿肉制作中

1.苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水

2.猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉50克封两端;(香菇要预先泡好,馅料最好能用绞肉机绞出,否则剁馅应该要下足功夫,要剁得比较烂,和馅手法一般用拌、跶相结合,多拌,要令馅充分起胶才酿,这样出来的口感才爽)

3.熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度),放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟

4.熟猪油50克烧至六成熟,下料头(一般来说,凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精适量、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撤胡椒粉,淋香油即可。[1]

二、苦瓜酿肉煲做法?

夏季吃苦瓜是不错的选择,苦瓜具有清热消暑,滋肝明目和美容肌肤等多种功能。

用料:苦瓜一根、肉馅200克虾仁20克、香菇2个、鸡蛋1个

辅料:生抽10克、料酒5克、五香粉1克、姜末适量、淀粉适量、盐适量、盐适量

食材:洗净备好,香菇末、虾仁切末备用、打鸡蛋、蛋液匀、肉馅加盐,逐量加水,搅上劲,加料酒,生抽搅匀,再加上姜末、五香粉、冬菇末、虾碎、蛋液、淀粉、搅匀,苦瓜切段,用小勺去瓢,酿入肉馅、放入锅蒸,蒸10分钟左右,取出摆盘,苦瓜原汁倒入锅中,加生抽,淀粉加水,搅匀,加水淀粉勾茨,淋到蒸好的苦瓜上,即可。

三、广西苦瓜酿肉的做法

用料

苦瓜 2根

猪肉 200克

香菇 2朵

鸡蛋 1个

盐 1勺

生抽 2勺

淀粉 1勺

蚝油 1勺

胡椒粉 适量

清水 半碗

姜 1片

蒜 1瓣

做法步骤

步骤 1

刚从超市挑来的新鲜苦瓜

步骤 2

首先将准备好的苦瓜两根放入清水中洗净,然后去掉两头,切成两厘米左右的薄片。

步骤 3

然后用手去掉里面的瓜瓤,炒锅中加入上清水大火烧开,水开后我们放入精盐一克,食用油半勺,将处理好的苦瓜放入里面汆烫两分钟。这样既能去除苦瓜里面的苦涩味同时也能让苦瓜保持翠绿的颜色。

步骤 4

准备好的猪肉和香菇(提前泡发好,可不放)将一起剁碎。再向里面加入精盐、生抽、耗油、胡椒粉、蛋清,生粉然后将其搅拌均匀。

步骤 5

肉馅做完之后,我们将肉馅装在挖好洞的苦瓜中,全部做好之后放在盘中备用

步骤 6

热锅放油,再放入做好的苦瓜,煎至两面金黄将其装盘备用。 温馨提示:可开小火用手或筷子轻轻放下(期间可能会点溅油,怕溅的朋友可带上手套)每面均可煎至20~25秒,时间不要太短,不然翻面时容易掉馅。然后可轻轻转动一下锅底,这样可以保证每一个都可以煎到位。

步骤 7

生姜蒜剁碎,旁边小碗装的就是刚煎掉的猪肉碎末~哈哈~等下正好可以一起爆香炒啦~

步骤 8

炒锅烧热放入的食用油,油热后放入姜、蒜末爆炒出香味,然后加入半碗清水,加入生抽,盐,鸡精。

步骤 9

紧接着将刚煎好的苦瓜放入锅内。大火烧开,转中火炖煮五~八分钟(我喜欢吃软绵点的,所以炖的会久点),时间差不多了就可以出锅装盘了。