苦瓜牛柳窍门(苦瓜牛柳窍门是什么)

淘菜谱 2023-03-10 21:59 编辑:admin 257阅读

一、生瓜炒牛柳的做法?

辅料

葱丝 少许大蒜 少许辣椒少许柠檬少许

调料

酱油少许盐少许鸡精少许姜粉 少许白胡椒粉 少许玉米淀粉 少许

详细步骤

1、准备一根苦瓜、一块牛肉。

2、牛霖肉用刀背拍散。

3、切成牛柳。

4、放入姜粉。

5、白胡椒粉。

6、酱油。

7、玉米淀粉。

8、柠檬汁。

9、把牛肉拌匀,腌制半小时。

10、苦瓜一刨两半去子,切成条。

11、备好葱丝、蒜片、辣椒丝。

12、苦瓜、牛肉、辅料备好,准备炒。

13、锅内放入少许豆油,烧至七成热后,放入葱丝、蒜片、辣椒丝煸炒。

14、待辅料煸炒出香味后放入牛柳翻炒。

15、待牛柳七八成熟时放入苦瓜翻炒。

16、王炒锅里依次放入少许酱油、盐、鸡精。

17、待所有食材炒熟炒香,出锅

二、凉瓜牛肉做法王刚?

主料:牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克

调料:盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

凉瓜牛肉的特色:

清爽软滑,香浓味美。凉瓜牛肉的做法:

1. 将牛肉腌好

2. 凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片

3. 精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分

4. 用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分

5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用

6. 将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油

7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀

8. 再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟

三、苦瓜炒牛肉王刚?

首先准备大约150g的牛肉,逆着纹路切成薄片,然后开始腌制,碗中加入少许白糖,胡椒粉,料酒,生抽和一点老抽,用你的灵魂右手抓拌至牛肉上浆,抓到牛肉粘手后加入少许清水,抓拌至牛肉吸干水份,这是牛肉嫩滑的关键步骤,再加一勺淀粉抓拌均匀,最后加入植物油封住水份,这样炒的过程中也不容易粘连,腌制15分钟。

准备一个苦瓜去掉头尾后,改刀切成四瓣,去除苦瓜囊,再用斜刀把苦瓜切成厚片备用。再切少许的红椒调配一下颜色,大蒜拍碎切片备用。

起锅烧水,加入少许盐增加底味,加入白糖中和一下苦瓜的味道,再加植物油让苦瓜焯水的颜色保持鲜嫩亮泽,能吃苦瓜的苦味的也可以不用焯水。

水开下入苦瓜,焯水30秒捞出沥干水份备用。热锅加油,下入腌好的牛肉快速划散,待牛肉变色立即捞出备用,这时候牛肉大概是7成熟,不要炒太久,否则牛肉会变老变柴!



锅中加入少许油,加入蒜片炒出香味,加入焯水好的苦瓜快速翻炒,再加事先泡发好的豆豉,翻炒均匀,接着开始调味,加入少许白糖,一丢丢盐,少许蚝油,少许生抽增味,最后加入牛肉快速翻炒均匀就可以出锅装盘。

四、苦瓜炒牛肉的做法是怎样的?

做法

1· 准备好食材

2· 食材改刀牛肉和苦瓜切片

3· 苦瓜去瓤切片,牛肉切片

4· 我说的勺就是这种白色的汤勺

5· 焯水,放入冰水一旁备用

6· 把切好的牛肉片用料酒和生抽,蛋白,淀粉腌制5分钟

7· 倒入多力浓香花生油

8· 将花椒和葱炒香再把腌制好的牛肉片放入4成热多力浓香花生油中炒至7成熟

9· 放入腌好的牛肉,加入一勺生抽和豆豉,

10· 放入冰镇好的苦瓜,翻炒均匀,临出锅加点鸡精就可以

五、顺德苦瓜牛肉正宗做法?

食材清单

牛肉 200g 、 苦瓜 200g 、 葱姜 蚝油 糖 生抽 盐

烹饪步骤

1/6

1.准备好所用的食材。

2/6

2.把牛肉切成片。

3/6

3.加入蚝油、盐、糖、生抽、淀粉抓均。

4/6

4.苦瓜切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片。

5/6

5.把苦瓜焯水后冲凉,沥干水分。

最后一步

6.锅中注入油,爆香葱姜碎。

六、鼎爷牛肉炒苦瓜做法?

用料:黄牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料:胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量

佐料:豆豉、蒜头、辣椒

酱汁:生抽、糖、老抽、水、盐适量

广东苦瓜炒牛肉的做法:

1、苦瓜要选用肉瘤够厚的,才是上好苦瓜!

2、苦瓜素有微毒,因而味苦,大量存在于瓜囊内,因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。

3、把苦瓜切大块备用。

4、然后把风苦瓜用盐腌个几分钟,可以去除苦味。

5、按用料说明,备好酱汁和佐料,

6、苦瓜汆烫苦瓜3分钟,捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。这里有个通用的小技巧,捞起后可以冲冷水,阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。

7、锅底抹一层薄油,烧至中热,下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度,就是下了牛肉后不要乱翻,尽量让肉片均匀平铺在锅中,煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了,那肯定出来水水的。

8、牛肉完全变色前,下凉瓜翻炒,阻止牛肉进一步变老。

9、下入佐料,

10、倒入酱汁。由于有淀粉,酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长,会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜,好吃得很!

七、潮汕牛肉炒苦瓜做法?

用料

牛肉 50克

苦瓜 1根

盐 少许

酱油 适量

淀粉 适量

沙茶酱 1勺

蒜头 些许

做法步骤

步骤 1

牛肉用沙茶酱,油,酱油,盐,淀粉腌制5-10分钟。

步骤 2

热油加蒜头炒香滑牛肉,牛肉大概10秒钟就好,另外用盘子盛出来。

步骤 3

不用洗锅直接加苦瓜爆炒,加些许盐调味,因为牛肉里沙茶酱有味了,所以不用加那么多盐,等苦瓜炒软就熟了。加牛肉混合炒10秒钟,然后就好了。出锅开吃完美。真的超级好吃,苦瓜不苦,牛肉嫩嫩,味道超级好。最后装盘!