一、顺德苦瓜牛肉正宗做法？
食材清单
牛肉 200g 、 苦瓜 200g 、 葱姜 蚝油 糖 生抽 盐
烹饪步骤
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1.准备好所用的食材。
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2.把牛肉切成片。
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3.加入蚝油、盐、糖、生抽、淀粉抓均。
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4.苦瓜切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片。
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5.把苦瓜焯水后冲凉，沥干水分。
最后一步
6.锅中注入油，爆香葱姜碎。
二、凉瓜牛肉茶餐厅做法？
1
凉瓜切片，用盐腌十五分钟，然后用清水洗净备用（可以去掉涩味）。
2
牛肉切片，先用极少许糖腌五分钟（新招，可以起嫩肉的作用），然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟，下锅前用少许的油拌匀。
3
热油锅，放蒜头爆一下，放凉瓜和豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖焖十分钟左右，盛上碟备用。
4
热油锅，放姜条爆一下，倒入牛肉快炒，牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅，加点清水，翻炒一下即可上碟。
三、苦瓜焖火腩做法粤菜？
苦瓜切片，然后焖入牛腩，加盐鸡精炒一下
四、凉瓜牛肉做法王刚？
主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克
调料：盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克
凉瓜牛肉的特色：
清爽软滑，香浓味美。凉瓜牛肉的做法：
1. 将牛肉腌好
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟
五、牛排骨炆苦瓜做法？
食材用料
苦瓜 1根，牛排骨 500g，香葱 1棵，老姜 1小块，绍兴黄酒 2汤匙，老抽 1汤匙，冰糖 2汤匙，盐 适量，油 1汤匙
牛排骨炆苦瓜的做法步骤：
步骤 1
准备食材。
步骤 2
牛排骨洗净，冷水入锅，大火烧开，用温水洗净后控干备用。
步骤 3
苦瓜洗净去籽，切成象眼块备用，老姜拍破，香葱打结。
步骤 4
炒锅注入油，放入冰糖用中火加热至糖融化，泛起大泡时，放入煮过一水的牛排骨，调成大火快速翻炒至均匀地裹上糖色。
步骤 5
烹入黄酒、老抽，放入葱姜，加入足量热水（没过排骨1指），大火烧开后调成小火焖煮1小时。
步骤 6
加入苦瓜块，调入盐，大火烧至汤汁浓稠即可。
六、牛腩焖节瓜的做法？
用料：牛腩一斤、节瓜一个、姜两片、香叶一片、桂皮一片、八角两个、料酒15克
1、买回来的牛腩用冷水浸泡半小时，切小块冷水上锅放姜片煮开，煮二十分钟
2、煮好的牛腩冷水清洗干净，所有的大料清洗干净泡五分钟，姜切片
3、取锅放少许油爆香姜片，倒入清洗干净的牛腩翻炒干水份
4、调入少许生抽，料酒，和泡好的大料再翻炒两分钟
5、准备适量的开水倒入牛腩中，中火炖一个小时
6、炖汤的同时，准备节瓜切块备用
7、炖到40分钟后，用筷子戳穿肉一下，如果能戳穿就可以倒入节瓜了，再炖十来分钟
8、调入少许盐，鸡精，糖，就可以出锅了
七、红焖牛肉面筋做法？
食材：苦瓜1条，牛肉80公克，面筋50公克，蒜头2粒，红辣椒1条，豆豉8粒，港式XO酱2茶匙，蚝油2茶匙，酱油1汤匙，开水400㏄，糖1茶匙，米酒1汤匙，小苏打粉1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，鸡蛋1/2颗，开水200㏄，鸡粉1茶匙，糖1茶匙，麻油1汤匙，米酒1汤匙，沙拉油1汤匙
做法:
1.将苦瓜切成段状，以滚水略烫约2分钟后捞起备用。
2.将牛肉切成片状，以牛肉腌料腌渍约10分钟备用。
3.热一油锅烧热至油温约80℃，将作法2中腌好的牛肉入油锅中过油至半熟后起锅备用。
4.将蒜头切成细碎状，红辣椒切成细碎状备用。
5.另热一锅加入少许沙拉油烧热后，将作法4的所有材料与豆豉先爆香后，再加入作法1中处理好的苦瓜及所有调味料拌炒均匀后，焖煮2分钟至入味。
6.最后再加入作法3的牛肉翻炒均匀，以小火再焖约1分钟即可起锅。