一、青椒苦瓜的腌制方法？
主料：苦瓜500克,
辅料：豆豉、葱、蒜瓣、青红小尖椒
调料：精盐,酱油4勺、白糖2勺、料酒两勺，香油、花椒
步骤：
1、葱切成段，蒜去皮不用切；
2、在锅中放入香油，依次放入豆豉、花椒，充分炒香然后放入葱段和大蒜；
3、烹入酱油和白糖，倒入料酒，开锅后晾凉，即为酱汁；
4、苦瓜洗净，斜切成小段，切约4cm厚片（1指宽）。用金属匙羹挖出瓜瓤，用盐腌制片刻备用；
5、锅中烧开水，准备一盆凉水，将腌过的苦瓜焯一下，然后过凉，控干水分（不控干水分酱好后容易变质）。
6、酱汁中加入控干水分的苦瓜、青红椒，12小时后可食用。
二、藤椒凉拌苦瓜做法？
原料；准备两根新鲜的苦瓜，一小把藤椒（视个人口味选择加入多少），一小把鲜嫩的葱叶（不要葱白，只选取绿色的部分），少许的食盐，香油。
步骤；①将花椒放在小碗里，用沸水冲泡十分钟左右，注意水量没过花椒少许不要太多。②将苦瓜洗干净，顺着从中间切开去籽去瓤，斜刀切成条状。③锅中烧水至沸腾点少许食用油，然后下入苦瓜条十几秒捞出过凉后控干水分备用，泡椒水千万不要倒掉。④此时将泡好的花椒捞出沥干水分与葱叶一起剁碎后放入碗中，放入少许食盐，几滴香油，然后放入之前的泡椒水搅拌均匀。⑤叫调好的椒麻汁儿倒入盛着抄好苦瓜条的容器中搅拌均匀，装盘即可！
三、辣根的调制方法？
辣根的做法大全
1、凉拌辣根苦瓜
材料：
苦瓜1个、辣根10克，酱油、红辣椒
材料：
(1)苦瓜洗净，竖着切两半，用勺子挖去瓜瓤和苦瓜的白色部分;
(2)然后切成薄片，整齐的码在盘子上面;
(3)碗内先加少许的辣根，加少许的酱油调匀，再加酱油搅拌均匀;
(4)摆好的苦瓜中间加红椒装饰，吃的时候苦瓜蘸辣根汁即可。
2、辣根八带鱼
材料：
八带鱼适量，辣根、生抽适量
做法：
(1)八带鱼洗净，辣根备好;
(2)八带鱼用刀背拍;
(3)锅内水煮开，将八带鱼置于漏勺内，用开水慢慢浇烫至八九成熟;
(4)辣根放入生抽中调匀，八带鱼沾调好的辣根吃。
3、辣根马齿苋
材料：
马齿苋200克，辣根、生抽少许
材料：
(1)将马齿苋焯烫，过冷水;
(2)把马齿苋用手攥干水分;
(3)将辣根和生抽调匀，与马齿苋拌均即可。
4、辣根拌菠菜
材料：
菠菜、香菇适量，生抽、香醋、香油、辣根、白糖适量
做法：
(1)将香菇、菠菜洗净，放热水里过一下并切好;
(2)加些辣根、糖、香醋、生抽、香油，拌匀即可。
辣根的食用方法
辣根主要用于西餐调味。为鱼、肉菜肴增香。还可防止食物的腐败。
四、辣子苦瓜家常做法？
1.我们首先准备一下食材，苦瓜一条，切成四瓣，片去瓜瓤，然后斜刀片成片，放在盘中，红辣椒半片切成菱形片，和苦瓜放在一起。
猪肉一块，顶丝切成片，把猪肉放在盆中，加入食盐,胡椒粉，料酒，滴几滴老抽上底色，用手快速的搅拌均匀。
打入一个鸡蛋，再次的搅拌均匀，搅拌过程要持续2分钟，然后撒上干淀粉，再持续的搅动2分钟，静置腌制五分钟。
大葱白一段，斜切成片，生姜切成菱形片，抓入一把红干椒。
2.我们把苦瓜焯一下水，这样可以减轻苦瓜的苦味，锅内加入清水，水烧开后，倒入苦瓜，焯水20秒，捞出用凉水冲洗，然后控干水分。
3.我们再把肉片过油滑一下，锅里倒油，临下锅的时候把肉片再抓一下，油烧至五成热，然后把肉片抓入锅内，快速的搅散，防止肉片粘连在一起，这个过程一直开中小火，把肉片炸至微黄色，倒出控油。
4.下面我们开始烹饪，锅内留底油，倒入葱姜红干椒翻炒，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片，起锅淋入料酒，加入蚝油，食盐，胡椒粉，白糖。
5.继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘。
五、凉拌苦瓜黄瓜青椒的家常做法？
主料
黄瓜1根，苦瓜1根，尖椒1根
辅料
姜丝少许，鸡精少许，盐少许，极致鲜少许
做法步骤
1.将黄瓜，苦瓜，尖椒洗净控水，待用。
2.分别将黄瓜，苦瓜，尖椒切丝。
3.将三丝用食盐腌制三，四分钟，去水分。
4.将水分控出，放入极致鲜，鸡精，盐，姜丝。即可。