一、四川黄花蒸酥肉的做法？
1. 准备好各种用料。
2. 苦瓜切成小块备用。
3. 牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。
4. 搅拌均匀。
5. 猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。
6. 干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。
7. 鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。
8. 将步骤4的牛肉放入油中炸。
9. 牛肉炸至金黄色时捞出备用。
10. 锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。
11. 碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。
12. 蒸熟后撒上葱花即可。
二、豉香苦瓜怎么做？
评分炖 其它口味1小时 较低热量主料猪皮50g 、猪肉200g、苦瓜300g调料调和油适量、食盐适量、姜适量、小葱适量、红尖椒适量、老抽适量、生抽适量、豆豉适量豉香猪皮炖苦瓜步骤1猪肉、猪皮洗净切片步骤2苦瓜洗净去馕，切厚片；辣椒洗净去掉里面的籽切片步骤3香葱切段；生姜切片步骤4热锅放油，放猪皮炸至金黄后放入生姜炒香步骤5放瘦肉翻炒，加盐步骤6放入苦瓜翻炒步骤7加入豆豉翻炒步骤8加入一大碗水煮沸，加适量生抽，一点老抽步骤9加盖，中火焖30分钟步骤10待苦瓜焖软，汤汁变浓后，用湿淀粉稍稍勾芡，放入香葱快速翻炒几下即可出锅
三、川味苦瓜烧肉的做法？
材料
苦瓜250克，猪肥瘦肉250克，花生油50克；黄酒15克、白糖8克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克。
2
制作
1.将猪肉洗净，切成3厘米见方的块，苦瓜洗净，去籽、切转刀块，放入开水中焯一下。
2.炒锅置于火上，烧热后加入花生油、在旺火上烧至五六成热、放入白糖、黄酒、葱丝、姜
丝、酱油略炒，立即放入猪肉块，炒至肉皮紧缩、呈酱红色、再加入适量开水、烧滚、改用
小火焖1.5小时，放入切好的苦瓜，烧15分钟，撒入味精、颠匀出锅
四、肉皮炒苦瓜的做法？
用料：
苦瓜300g，肉皮100g，姜蒜适量，耗油，盐，油，糖，鸡粉适量
做法：
1.苦瓜不削皮斜切，煮水，水沸腾了把苦瓜倒进去
2.趁这个空档，把姜蒜剁成末
3.5分钟后，捞起苦瓜，过冷水
4.热锅，爆炒姜蒜末
5.转至金黄色，加肉皮翻炒
6.肉皮全部变色后加入苦瓜翻炒
7.翻炒过程中，依次加入蚝油，盐，鸡粉，继续翻炒
8.苦瓜炒至8分熟，加入糖，翻炒。
9.勾芡，起锅
五、王刚苦瓜烧肉正宗做法？
配料:
苦瓜250克，猪肥瘦肉250克，花生油50克。黄酒15克、白糖8克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克。
操作:
1.将猪肉洗净，切成3厘米见方的块，苦瓜洗净，去籽、切转刀块，放入开水中焯一下
2.炒锅置于火上，烧热后加入花生油、在旺火上烧至五六成热、放入白糖、黄酒、葱丝、姜丝、酱油略炒，立即放入猪肉块，炒至肉皮紧缩、呈酱红色、再加入适量开水、烧滚、改用小火焖1.5小时
3.放入切好的苦瓜，烧15分钟，撒入味精、颠匀出锅。
六、苦瓜拌猪皮的做法？
苦瓜拌猪皮的详细做法
主料： 炸猪皮100g, 苦瓜100g, 红萝卜100g
辅料： 油(适量), 盐(适量), 凉菜调料(适量), 蒜(适量), 小葱(适量), 醋(适量), 白糖(适量), 花椒(适量), 生抽(适量)
步骤：
1.准备一块猪皮煮熟刮去油脂，在晒干，放入油锅里炸到泡起来，在放凉水里浸泡至猪皮膨胀有弹性后切丝(可以买现成的）苦瓜红萝卜切条，蒜切末，小葱切断。
2.将红萝卜放入开水中焯水一分钟，捞出过凉水。
3.将苦瓜、猪皮、红萝卜、小葱、辣椒、蒜末放入盆中。
4.加适量盐、白糖、生抽、凉菜调料和醋拌匀。
5.炒锅倒油爆香花椒。
6.在姜爆香花椒的油倒在菜上拌匀。
7.简单的一盘小凉菜就好了。
七、猪皮能做什么教教我？
可以做菜，可以做鞋垫。 猪皮冻： 用花椒八角等将猪皮焖淋， 再倒入一个保鲜盒放凉，放入雪柜， 冻二三个钟就会凝固。 食的时候，倒扣出来切块， 沾辣椒酱油。 猪皮芹菜： 猪皮下滚水锅煮到软软的状态，这样会去掉猪皮的腥味，一般煮5分钟就可以了 芹菜切片滚水烫一下 热油爆炒葱姜，再放入煮软的猪皮，然后下芹菜，一点点盐，料酒 下蒜蓉，炒出香味后勾芡，就可以吃了 猪皮本来就是咸的，所以可以不放盐或者只放一点点 这个菜我觉得吃起来有点象鱼肚的感觉，不过也挺好的。 水发猪皮； 新鲜猪皮除掉脂肪以后，晾干（胶原的皮）；油炸晒干的猪皮，使之膨胀，金黄即可起锅；待猪皮凉后，用温水泡发。 准备配菜：芹菜或者白菜都可以，甚至苦瓜也行，蒜苔或者蒜苗 芹菜切版条用开水焯一下（白菜心直接切丝，苦瓜切片也要用开水焯一下），蒜苔或蒜苗切长条状。 把发好的猪皮用开水焯一下，放入芹菜条（白菜丝或苦瓜片），放入蒜苔（蒜苗），加调料：盐、酸、香油、鸡精 拌匀就可以吃了，这样做出来的猪皮松脆可口，又具美容功效，是夏季消暑的佳肴哦 猪皮炒木耳： 猪皮洗净，木耳浸泡后洗净。往锅里加水，猪皮放入锅中清煮（不妨敲块生姜、倒上些黄酒，去腥）。煮的时候要注意了，如果喜欢比较烂的猪皮，建议这道程序时多煮一段时间，烂不烂，用筷子戳一把就有数了。 煮好后，捞出，凉水冲刷，准备好一干净盘，拿把镊子，把猪毛拔净。 以上弄好后，注意晾干（等会油炸的时候不会油花四溅），切成长条状。锅子里倒入一些油，把切好的猪皮放入，炒并注意焖（此步骤注意换火力大小、翻炒猪皮，切忌小心为上，不让猪皮炸飞，以免毁容） 经过上面这个步骤，猪皮不仅去处了一些油水，而且增加了口感。 把炸好的猪皮盛好。接下来，用同样的方式把木耳也稍微焖炒一段时间。木耳差不多后，把猪皮倒入，一起翻炒，加入生姜、酒、大蒜（依个人口味，可增加点糖、醋等调味品） 煮好后，此道菜就完成了！
八、双蛋皮冻的做法？
1.首先准备材料，肉皮、鸡蛋、虾、青豆还有苦瓜
2.首先处理一下肉皮，肉皮改刀切成长条
3.肉皮放到锅里焯一下，焯至肉皮打卷即可
4.将肉皮上的肥油刮净
5.将剃净的肉皮切成细丝，放到电饭锅里
6.加入少许的盐，加入肉皮重量4倍的开水
7.放入电饭锅中，煮开后保温2小时
8.用开蛋器，取几个完整的鸡蛋壳，将蛋壳清洗干净
9.鲜虾去壳扒成虾仁，苦瓜切成2厘米的段
10.苦瓜去瓤，焯熟过凉
11.虾仁，青豆也焯熟备用
12.蛋壳放在苦瓜段上，蛋壳里放入焯熟的虾、青豆和青菜叶
13.将蛋壳中倒入我们熬好的皮冻
14.放入冰箱冷藏1小时
15.等皮冻凝固，我们扒掉蛋壳
16.我们的鸡蛋皮冻就做好了
九、四川酥肉蒸碗的做法？
1. 准备好各种用料。
2. 苦瓜切成小块备用。
3. 牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。
4. 搅拌均匀。
5. 猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。
6. 干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。
7. 鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。
8. 将步骤4的牛肉放入油中炸。
9. 牛肉炸至金黄色时捞出备用。
10. 锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。
11. 碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。
12. 蒸熟后撒上葱花即可。
十、猪肉皮的各种做法？
准备食材如下：猪皮300克，芹菜1颗，朝天椒5个，色拉油适量，食盐1茶匙，味精1茶匙，姜蒜适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，小葱适量
具体做法如下：芹菜切小段，成品猪皮在开水中焯一下，锅中放适量油，待油温4~5成热的将猪皮在油中过一下，而后将猪皮切成丝，待用，锅中留油，放入适量小米椒，干煸一会儿，依次放入葱姜蒜，翻炒几下，将蚝油，生抽，料酒，味精，盐等调料依次放入，下猪皮翻炒一会儿，下芹菜炒至断生即可出锅！