一、苦瓜鸡蛋的做法？
用料
苦瓜 1根
鸡蛋 3个
盐 2小匙
食用油 2勺
做法步骤
1、首先准备苦瓜和鸡蛋，苦瓜切成薄薄的薄片备用（苦瓜要选那种翠绿的新鲜的，不要买那种淹淹的不好吃）。
2、苦瓜焯一下水，锅中煮水放食用油和盐，水开下苦瓜煮开即可捞出过冷水（目的是为了保持颜色翠绿，过冷水是为了保持口感脆）。
3、另外鸡蛋打入碗中，加入适当的盐顺时针均匀打散。
4、加入刚刚弄好的苦瓜搅拌均匀。
5、起锅烧油，油温七八成热倒入鸡蛋苦瓜定型。
6、鸡蛋定型后翻炒打散，炒至鸡蛋金黄即可，（鸡蛋炒得那金黄口感越香）
7、翻炒均匀后即可出锅装盘，苦瓜的苦瓜融合鸡蛋的香味真的很美味很下饭。
二、苦瓜干怎么炸酥脆？
苦瓜干适量，面粉适量，面包糠适量，鸡蛋适量，五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量
苦瓜干洗干净，沥干水份，鸡蛋打在碗里，打散加入五香粉，胡椒粉，盐搅拌均匀
苦瓜干裹满鸡蛋液，再在面粉里裹上面粉，再一次裹满鸡蛋，然后裹满面包糠
锅里倒入油，油热下入苦瓜干炸，炸到酥脆捞出
三、苦瓜碰蛋怎么做？
1.苦瓜清洗干净，去籽后切碎，胡萝卜削皮切碎，鸡蛋磕进大碗
2.苦瓜中放盐，用手抓几下，腌几分钟出水后冲洗干净
3.把胡萝卜放进锅里，加入水，煮开
4.加入苦瓜，再次煮开
5.捞出苦瓜和胡萝卜，放进凉水中过冷
6.蛋液中加入水淀粉，搅拌均匀
7.把胡萝卜和苦瓜倒入蛋液中，加盐调味，搅拌均匀
8.热油锅，倒入苦瓜胡萝卜蛋液，中小火煎
9.因为蛋液比较厚，所以盖上锅盖可以让它熟得快点
10.晃动平底锅，蛋饼可以移动时，翻面，煎至另一面也可以移动即可。
四、炸苦瓜丸子的做法
用料
肉末 250克
鸡蛋 1个
生抽 2勺
盐 5克
淀粉 2勺
苦瓜 1个
蒜头 适量
做法步骤
步骤 1
将苦瓜切成丁，放适量的盐抓一下，静置十分钟。把苦瓜释出的水到掉，也可以抓一下苦瓜丁把水挤出来。
步骤 2
将瘦肉剁成末，加盐。蒜头剁成蒜末，与肉混合。
步骤 3
将肉末和苦瓜丁混合，放入生抽、淀粉，再将鸡蛋打入肉沫和苦瓜的混合物中，搅拌均匀，可以用手抓一抓。
步骤 4
开锅，先将锅烧热，倒入适量油。先开中火将油烧热，油温够热时转为小火。
步骤 5
取适量苦瓜肉沫，在手中摔打后揉成丸子，下锅炸。当丸子炸成金黄色酥脆时可出锅