1. 排骨苦瓜豆豉的做法窍门
做为一个从小吃豆豉长大的人来说，对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。
再我的记忆里，豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。
肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。
当然，也有部分食材烹饪的时候不建议用豆豉，比如咸菜和咸鱼。毕竟味道已经很咸了，所以就没必要再放豆豉了。
以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品：
剁椒豆豉蒸鱼
鲈鱼一条 剁椒适量30克 豆豉30克 葱 姜 料酒
一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段，姜切片、葱切末。
二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。
三、十分钟后把鱼块摆盘，把切碎的豆豉和剁椒一起搅拌均匀后撒在鱼上。
四、上锅蒸十分钟，起锅后，撒上葱末，再淋上热油即可。
辣炒豆豉小鱼干
食材：小鱼干 200克 青红辣椒100克 蒜头 豆豉50克 生抽 糖 料酒
一、小鱼干用温水泡洗干净备用。
二、青红辣椒切末，蒜头切末备用
三、热锅下油爆香蒜末后下小鱼、豆豉一起翻炒一分钟后加少许水，放生抽、糖和料酒一起焖五分钟。
四、五分钟后收汁，下青红辣椒末翻炒断生即可。
2. 苦瓜蚝豉黄豆排骨汤的做法
1.五指毛桃橄榄煲猪骨
五指毛桃是一种可以祛湿的食物，感染能够让人开胃，猪骨虽然炖煮出来较为油腻，但是经过了五指毛桃和橄榄的浸润，口感就变得清爽了许多。
2.冬瓜薏米炖水鸭
在炎热的夏天很多广东地区的人都喜欢在夏天吃冬瓜，而冬瓜水分十足，并且还有丰富的维生素b族，在一定程度上能起到消热的作用，还能解除口中干渴的感觉。薏米还能够消除身体的浮肿，三种食材在一起炖汤，不仅对身体有很大的好处，味道也是十分鲜美的。
3.粉葛赤小豆炖鲮鱼
夏季因为天气炎热，气温较高，所以人的情绪往往会比较焦躁，粉葛和赤小豆能够解除人们的焦躁情绪，并且赤小豆还有祛湿的功效，这道汤在夏天的时候喝再合适不过了。
4.凉瓜蚝豉炖排骨
凉瓜就是我们所说的苦瓜，苦瓜因其味道清苦所以在夏季的时候也非常受人们的喜爱，会吃苦瓜来降火。用排骨炖汤，排骨会综合苦瓜的苦，不仔细品尝的话，没有任何苦味。
3. 苦瓜豆豉的做法大全窍门
材料:
苦瓜2根、豉油适量、蒜子适量、杭椒美人椒各两个、食盐15克、白糖8克、胡椒粉5克。
做法步骤:
1、选取两个新鲜无破皮的苦瓜，从中间对半切开，找一个勺子，用勺子把苦瓜里面的瓜瓤尤其是那层白皮刮干净。
苦瓜之所以会苦，是因为苦瓜里面同时含有瓜苦素和野黄瓜汁酶两种元素。
2、接下来就是苦瓜的处理，苦瓜的切法也决定了苦瓜做好后苦味含量的多少。把苦瓜里面的瓤处理干净以后，就把苦瓜斜刀切成厚2厘米的苦瓜片就可以了，这也是最大程度保留完整性而能够去苦最好的方法。
3、准备3样小料，蒜子、豆豉和美人椒杭椒。把蒜切成片，豆豉用刀剁成碎粒即可，美人椒和杭椒斜刀切片。辣椒和豆豉也是最大程度能够中和苦味的材料。
4、接下来就是苦瓜片的处理方法，苦瓜用煸的方法和切片是苦瓜去苦味最好的两个方法。
热锅，放入少许凉油，把苦瓜片和辣椒放入锅中，开始用中火煸炒，炒出水汽后，转大火快速翻炒，然后放入6克食盐，把苦瓜炒至变软微微变黄即可。
5、另起一锅，锅中的油尽量宽一点，放入蒜和豆豉爆出香味。豆豉是一种广大应用于炒菜的食材，像小炒肉和冬瓜炒肉片都可以放一些，增加风味更好吃。
6、把苦瓜放入锅中翻炒几下，加入食盐、白糖和味精快速翻炒几下即可出锅。
4. 苦瓜和豆豉怎么做好吃
苦瓜清凉去火是很多人爱吃的家常菜，因为有苦味让很多人望而却步。炒苦瓜时可以放点豆豉，降低苦瓜的苦味。
锅内油加热，放入切碎的蒜瓣儿和豆豉清炒，这是油会变得红彤彤的，加入苦瓜爆炒，豆豉的香味有效的掩盖了苦瓜的苦味，好吃下饭，回味无穷。
5. 豆豉苦瓜焖排骨
苦瓜2条 排骨1斤 豆豉5克 盐，蠔油适量 糖适量 水
把排骨剁成小块，凉瓜洗净剖开，去籽后切块。
1、首先把苦瓜炒熟。
2、再放一些油到锅里，一定要锅好热的时候放油。然后就放排骨下去。
3、再把苦瓜放下去，放豆豉一起炒。再放一些水下去，盖上锅盖。
4、大火焖10分钟，最后放一些糖和一些盐及蠔油调味，凉瓜焖排骨就大功告成了！
6. 排骨苦瓜豆豉的做法窍门是什么
食材清单
排骨 2条 、 苦瓜 适量 、 玉米淀粉 适量 、 豆豉 适量 、 蒜头 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 姜片 适量 、 酱油 适量
做法步骤
1，苦瓜对半切开，用勺子把醸挖掉，切成块状。
2，整粒蒜头切开，留三粒用来起锅，其余捣成蒜蓉。
3，豆豉切碎。
4，碗内放入排骨，蒜蓉，豆豉，糖，油，盐，酱油，还有玉米淀粉（事先用水把淀粉冲开）搅拌均匀。腌制15分钟。
5，热锅冷油，放入姜蒜。
6，排骨倒入锅内爆炒一下，加入热水，水的量要没过排骨。盖上盖子，小火焖15分钟。
7，15分钟后水稍微收一点，放入苦瓜，糖，加少量水。再盖上盖子，大火焖10~15分钟即可。
8，苦瓜焖排骨完成。
7. 苦瓜豆豉炒排骨的做法
将洗好的苦瓜切成丝或片放入锅中，利用开水煮沸。装盘，这一部主要是去掉苦瓜上面大量的苦味，根据个人的喜欢控制装盘时间。适宜在2分钟装盘，否则这苦瓜就废掉了！
锅入油，油热后，将排骨倒入翻炒，加入适量盐，有点金黄色就行。装盘备份
弄好的苦瓜倒入锅中，翻炒片刻。将排骨一起入锅，继续翻炒。装盘。
先讲排骨挑出来放入盘中，这里我们就可以就用到甜辣酱点缀排骨入味。
在让苦瓜置于排骨周围，就OK了
8. 苦瓜排骨蚝豉汤的做法
一般适于煮汤、炖菜。
泡发再炒，显然不适宜了，失去了新鲜苦瓜的爽脆口感。 1、煲汤：苦瓜干30克、排骨400克、红枣10个、蚝豉3个，加水适量煲2—3小时，加适量调料即可，风味独特。 2、焖煮：苦瓜干50克，用温水浸泡5—10分钟，挤干水，放入250克猪肉或排骨一齐焖煮10—15分钟，加入适量调味料即可食用。