1. 苦瓜炒腊肠的湘菜做法大全家常窍门
1、苦儿瓜切片，腊肠、蒜片切好备用；
2、锅里烧开水，放苦瓜儿片飞水，再用凉水冲一下沥水待用；
3、油烧八成熟，下蒜片爆香，再放腊肠稍煎一下，拔开在锅的一边，放入苦儿瓜快速翻炒，放盐，鸡粉，糖调味，再腊肠番炒匀即可。
2. 腊肠炒菜的做法大全好吃窍门
食材；
白糖，火腿切丁，切点蒜米和姜米。
2.辣椒粉和豆豉，
3.豆豉用勺子压碎，
4.烧油放进蒜米和姜米，
5.炒香，
6.倒进火朋丁，
7.炒匀，
8.关小火放点盐，辣椒粉，
9.淋上生抽，
10.放进红糖或白不匀，
11.再倒进豆豉，
12.撒上孜然粉，花椒粉炒匀，
13.再撒鸡精，
14.可适当调点香葱，
15.炒好的炸酱，适合拌面，做菜的调味料
3. 苦瓜炒腊肠好吃吗
湖南人最爱吃的10道家常湘菜！
湖南长沙人爱吃爱玩是出了名的，要不然也不会落下星城的名号。爱吃爱玩代表他们多会吃会玩，长沙人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。所以，如果你也是湘菜爱好者，又恰好来长沙，不妨先看看这篇文章，看看最会吃的长沙好恰鬼们都在吃什么家常菜吧！
1、农家小炒肉
其实这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在长沙，这道菜无人不爱。不信你去问问，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。
简单的菜里学问才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。
2、黄鸭叫
这道菜是混迹长沙多年的老江湖们的最爱哦！下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江，吃黄鸭叫，简直就是快意人生。
其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，浙江上海一带叫昂刺鱼，广东人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，四川人名之“黄辣丁”……说的都是这家伙。
至于黄鸭叫的味道嘛，绝对是淡水鱼中难得的美味。看看食客们对其的描述吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
3、剁椒鱼头
剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。
好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很过瘾，它可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言！
还有，吃完鱼头后，用鱼汤拌面条吃味道绝对一级棒！
4、毛氏红烧肉
要说湘菜就不能不提“红烧肉”，湖南人对它可是情有独钟。当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉”来作招牌菜。
“红烧肉”看似简单，做起来却比较讲究。首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，然后将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
毛主席爱吃的红烧肉哦，一定要尝尝！
5、豆豉辣椒蒸排骨
前面几道菜不是行家里手可能做不好，不过豆豉蒸排骨，即使是初学者，也能做得相当好吃！！这道菜的味道，怎么说呢，鲜，香，入味，特别香！！适合一家老小一起吃。
这道菜我最爱吃的其实不是排骨，而是下面的排骨汤，不是很油，又兼有排骨和豆豉的鲜香味，用它来拌饭吃，我一次能吃三碗饭！！
豆豉来自湖南浏阳，话说浏阳蒸菜可是全国有名呢！所以，这道菜，对于不爱吃辣又想领略湘菜文化的人来说，简直就是福音~~
6、干锅鸡
哦，对了。长沙人还特别喜欢吃干锅菜，干锅鸡就是其中的一道，此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。还有，干锅下面一般会有萝卜或者其他蔬菜做底料，煮烂了之后，那味道，人间难得几回闻！
7、黄焖鳝鱼
黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可作为火锅原料之一，与众食材和谐相处。
长沙人通常爱用黄瓜煮鳝鱼，这道菜汤呈乳白色，鳝片煸炒至酥后是沉稳的褐色，嫩绿的黄瓜扛起春天的记忆，真的是营养丰富，清淡爽口，味道鲜美。黄瓜煮鳝鱼除了是时鲜菜之外，还被推崇为最好的消暑补品。
8、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
此外，像白辣椒炒腊肉，苦瓜炒腊肠，这些都是湖南人爱吃的腊味。
9、大盆花菜
上了那么多荤菜，总得来个素菜吧！那就大盆花菜吧！一如既往的重口味，据说，现在大盆花菜已经风靡全国了哦！大盆花菜流行的原因很简单，烹饪手法操作，易于餐厅操作，价格实惠，而口感甜鲜，味道还不错。
在创新型大盆花菜出现之前，原长沙餐馆炒制花菜，如生炒则口感生脆硬，口味咸味，如加水焖炒，虽糯软但汁多腻口，经创新制成大盆花菜后，现花菜口感软脆、粑糯、味鲜咸，有回甜。
10、烧辣椒皮蛋
烧辣椒皮蛋，这个辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一阵，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一丝一缕，泡点醋，用擂杆捣一阵，再加入醋和盐，口味马上提起。加剥壳切块的皮蛋，翻动让其染上酸味和辣味，即成擂辣椒皮蛋。
烧辣椒非常的辣，辣椒糊糊黏在舌头上，柔软又带着温度，轻轻伸缩舌头，辣椒糊糊里的辣椒末就在舌尖上转动，辣汁散于舌面，舌头马上一紧，辣味全部显示出来，辣得头皮一涨。稍后，辣味流到口腔壁和嘴皮上，甜味则存于舌头上。再细细品味，没有任何香精，也没有任何配料，不败坏口味，非常过瘾。
4. 苦瓜炒腊肠的湘菜做法大全家常窍门视频
原味腊肠与带茎的配菜炒最好吃。
腊肠属于腊干货，炒之前最好泡20分钟，搭配配菜时最好不要与叶子蔬菜一起炒，带叶蔬菜水分多，炒出来不好吃。
最好是搭配茎类蔬菜一起炒，比如可以配辣椒、豆角、苦瓜、萝卜干豆豉、芹菜等等，这样炒出来下饭又好吃。
5. 腊肠炒苦瓜怎么做好吃
准备好所有的食材，米饭最好是隔夜的，如果没有剩饭，那煮的时候，最好是偏干些，一来好吃，二来好制作
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食材均切小粒，鸡蛋打发
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锅内不放油，把苦瓜粒放入煸至8成熟
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煸干榨菜中的水份
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放姜末，炒香蛋花
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炒香腊肠粒
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米饭放入炒至松散
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直到饭粒炒的颗颗会在锅内跳动了，把之前炒过的苦瓜粒，榨菜粒放入翻炒
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放入适量的盐和海鲜酱油
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炒匀后，临出锅前把蛋花与葱花放入
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大火翻炒均匀，即可出锅
烹饪技巧
6. 苦瓜可以炒腊肠吗
用料
苦瓜 2个
腊肠 2根
蒜 若干瓣
苦瓜炒腊肠的做法
苦瓜切片后用热水焯1分钟左右，捞出备用
热锅，放入切片腊肠。小火煸至出油，加蒜片爆香。
放入苦瓜翻炒，加入盐、糖、味精。盐根据各人口味而定，糖和味精我用图中小勺各加一勺。
小贴士
焯水时间不易过长，不然苦瓜就不脆啦
7. 苦瓜能炒腊肠吗
潮州的早餐，清淡且种类多，好吃美味又饱腹。
第一种：粿汁
潮州粿大多以米粉、面粉、或者番薯粉加工制作而成。一碗正宗的粿汁是由粿皮、卤汁、配料组成，粿汁皮滑爽可口、汤汁浓稠，米香味和卤香味在口腔中交织，唤醒你的味蕾。
第二种：牛肉丸粿条
牛肉丸和粿条搭配在一起，鲜美可又爽滑、Q弹有嚼劲。
第三种：白粥鱼饭配菜
鱼饭是把新鲜的鱼煮熟以后，直接以鱼当饭食用。白粥鱼饭配菜有橄榄、蛤蜊、咸菜等等，有熟、咸、干、腌、各式各样的潮州小菜，白粥配小菜，就像豆浆油条一样。
第四种：肠粉
潮汕制作肠粉简洁却不简单，拉粉皮是一门讲究活，粉皮的薄厚、口感全在一浇一蒸中拿捏。肠粉皮薄才好吃，淋上秘制酱，美味又好吃。