1. 蒸香菇滑鸡
食品用料
主料：香菇（鲜）60克,鸡腿500克
调料：酱油20克,料酒20克,白砂糖5克,五香粉4克,胡椒粉2克,香油10克,大蒜（白皮）20克,姜20克
制作方法
1. 鸡腿肉洗净斩块（小诀窍：顺着鸡肉纹理切会更好）；
2. 鲜香菇洗净切条（小诀窍：香菇水要泡一会，放点 香菇滑鸡
盐在温水里泡）；
3. 鸡腿肉切块并用酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓匀（放些鸡蛋白会更香滑）；
4. 和少许的糖、蒜、生姜片一同腌制一个小时；
5. 准备调味酱汁：料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5，酱汁约2～3汤匙拌匀调味备用；
7. 架锅倒油，把姜、蒜爆香后把鸡腿肉放入锅中煎；
8. 鸡腿肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开；然后此时放入香菇条。
9. 烧开后约1～2分钟加入刚好盖过鸡肉的水，煮开；改中小火焖煮；至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
2. 蒸香菇滑鸡可以用生粉代替淀粉吗
鸡蒸出来不柴，一般来讲有三点，一，选鸡肉一般用3个大的小公鸡，肉鸡肉质比较松散比较适合清蒸，如果清蒸的话土鸡就不太合适本身肉质就紧蒸出来很难把握火候火候稍微大一点就容易柴。
二，就是一定要提前腌鸡肉切块把部分水和料酒用手抓到鸡肉里大概需要5分钟不停的抓，这样鸡肉里水分就比较充足，因为任何加热方式，肉类纤维都会流失水分，要肉口感不柴就一定要先补水，下一步放少量油，再抓均匀，最后放淀粉再抓均匀，这样油和淀粉就能在鸡肉表面形成一层膜来锁住水份。
三，就是控制火候，上来气大火10分钟再闷2分钟。
3. 蒸香菇滑鸡要多少分钟
【冬菇蒸鸡肉】
材料：鸡肉、冬菇、生姜
调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、花生油
【详细做法】
1.准备6-7朵的干香菇，提前把它们泡发，泡发之后，把它们清洗干净切成小块备用。准备半只鸡，把鸡肉砍成小块，可以砍小一点。鸡肉装入盘中，接着来腌制一下，放入一点生姜、半勺盐、一小勺白糖、少许胡椒粉、2勺生抽、一勺蚝油、一点点料酒。
2.调料放完之后，把鸡肉搅拌均匀，腌制20分钟。时间到了之后，加入一勺淀粉，倒入少许的花生油，最后把准备好的干香菇也放进去，把它们继续搅拌均匀。准备一个大盘子，把腌制好的鸡肉倒进去，尽量把鸡肉铺薄一点，这样子容易熟。
3.锅里放水烧开，把准备好的鸡肉放进去，盖上锅盖，开大火蒸12-15分钟，如果想要软烂一点的就蒸的时间长一点。时间到了之后，就可以关火出锅了。这一道香喷喷的香菇蒸滑鸡就算是做好了，味道非常的不错，喜欢的可以试一下。
4. 蒸香菇滑鸡要等水开再放吗
香菇，黑木耳和银耳泡发，洗净，然后把鸡块和香菇双耳放一起，加葱蒜，生抽，姜，油，盐，拌匀蒸熟即可
5. 蒸香菇滑鸡的做法 最正宗的做法
香菇滑鸡香菇滑鸡”是我特别喜欢的一道家常菜，我家每个星期至少要做一次，做出来鸡肉嫩滑，鲜嫩多汁，还有香菇独特的味道，真的超级下饭。它的做法也有很多种，今天我就和大家分享我的做法，吃了十几年也不腻，鲜香四溢，大人小孩都爱吃，最重要的是做法简单，很适合厨房小白学习。
鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者，相对脂肪含量低，却富含优质蛋白质，是很适合各类人群的，搭配素有“山珍”之称的香菇，更是营养健康又好吃，今天我的这个做法我还加入了我个人特别喜欢吃的洋葱，那味道绝对会给你惊喜，接下来看看我是怎么做的吧。
6. 蒸香菇滑鸡怎么才没有回锅水
主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。； 调料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克； 步骤：； 1、配料：香菇6朵切斜刀片，小段生姜切片，葱3根剪小丁和凹造型。； 2、半只现杀鸡切小件，可以分两顿食用。； 3、鸡块洗净沥干，加：生抽1勺+糖2勺+盐1勺+淀粉1勺多点。； 4、淀粉起到粘稠的“滑”的口感。。。不用加水，直接搅拌好，放少许葱丁，和生姜片腌制半小时。； 5、香菇大片的铺底，腌制的鸡块中生姜片剔除，装盘一层，加香菇片，再装一层，再加香菇片。上方使用葱段凹造型（这碗是晚上的）； 6、（中午准备）使用做菜的藕片凹的造型； 7、 蒸锅烧开水，水滚后大火，放入加盖蒸15-20分钟。即可。；