1. 苦瓜红枣怎么做
1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜,这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食,并不只是在烹饪过程中才有小技巧,连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现,苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式,并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是,将苦瓜切开两半后,需要用勺子将中间部分挖掉,尤其那层白皙膜,挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦计就随水流失,苦味也就去除。
4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
首先将苦瓜切成薄片的,然后将它可以放在盐水中浸泡10分钟左右,在要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味,还会带出淡淡的清香,这样做可以有效的去除苦瓜的苦味。
苦瓜不适合炒太久,因为如果时间太久后苦瓜的苦味会越明显,反而会更哪一下咽的,并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒,五分钟内起镬味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀,加适量的盐和白糖,出锅。
6、冰镇苦瓜不苦
冰镇苦瓜其实就是将苦瓜切片,然后将切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能相对的减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后,再取出食用,苦味就会淡很多,吃的话也就不会绝的有那么的苦了。
很多人因为不习惯苦瓜的苦味,在吃之前经常用滚水焯一遍,或者加多佐料爆炒,这样,苦味确实会减少。但相应的,苦瓜中的一部分营养素流失,清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦,清热功效越明显。
苦瓜的功效与作用
1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病有一定的治疗作用。
2、苦瓜中的维生素C含量很高,有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜还能清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。
5、苦瓜含有皂甙,具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
6、苦瓜能滋润干燥的皮肤,还有美白和保湿的作用。
2. 蜜枣苦瓜的做法
苦瓜500克,扁豆100克,瘦肉500克,蜜枣5粒
清水12碗煲2小时
3. 苦瓜 红枣
山楂可以和苦瓜一起吃,山楂喝苦瓜都富含大量维生素,某些营养物质相似,所以两者并不相克,并且以下不能和山楂一起食用的东西没有苦瓜。不能与山楂同食的东西:1、猪肝。山楂不能和猪肝一起吃,会破坏体内维生素c。因山楂富含维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山楂。2、海鲜鱼、虾、蟹、蚬、章鱼、蛤蜊、牡蛎等海鲜类食物。含有丰富的蛋白质和钙等,如果与山楂等含有较多鞣酸的水果同吃,不但会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海物中的铁质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化、不易被人体吸收的沉淀物。扩展资料:山楂的营养价值1、山楂含有较高的热量,含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。2、山楂中维生素的含量极高,仅次于红枣和猕猴桃,此外胡萝卜素和钙的含量较高。3、山楂叶中含有黄酮类化合物,为果实含量的20倍。参考资料:
人民网-山楂不能和什么一起吃?山楂不宜多吃
4. 苦瓜红枣怎么做好吃
准备苦瓜、黄豆、红枣、鸡肉
2 鸡块飞水,去油污沫
3 将所有食材放进电饭锅里,开大火煮沸
4 煮沸后,有中小火裆的调制就调至小火,炖一小时左右。没有分裆的电饭煲就调到保温十五分钟又开十五分钟,反复两次。如果有胡萝卜的可以也放进去。一起煲软。
5 开盖加盐,焖3-5分钟后可饮用。
5. 苦瓜红枣怎么做才好吃
料:苦瓜、可乐、桂花蜜、红枣、柠檬。
做法步骤:
第1步、苦瓜洗净对半切开,掏去白瓤;
第2步、苦瓜切成薄片;
第3步、起锅倒入适量清水,滴入几滴薄油,放入少许盐烧开至沸腾;
第4步、放入切好的苦瓜薄片,焯水至变绿色;
第5步、捞出放入冰水中冰镇5分钟;
第6步、捞出沥干水份装盘;
第7步、挤上适量柠檬汁,均匀撒上桂花蜜,放入红枣;
第8步、倒入没过苦瓜的可乐,放上柠檬片即可,盖上保鲜膜放入冰箱冰镇2小时左右即可;
小贴士:
1、白瓤去的越干净越不苦;2、焯水时间不宜太长,太长颜色会变黄,不够翠绿;3、不想要太冰,也可不将可乐冰镇,直接倒入食用;4、红枣只是装饰可不放,也可换成枸杞等。
来自 美食天下 蕾宝呢 的作品。
6. 苦瓜红枣的做法大全窍门
材料:苦瓜一条 红枣数颗 荞麦250g
1 砂锅中注入适量清水烧开,倒入切好的苦瓜,焯煮30秒。
2 将焯煮好的苦瓜捞出,沥干水分,装盘备用。
3 取一个蒸碗,分层次放入荞麦、苦瓜、红枣,铺平。
4 倒入适量清水,使水没过食材约1厘米的高度。
5 蒸锅中注入适量清水烧开,放入蒸碗。
6 盖上盖,中火炖40分钟至食材熟软。
7 揭盖,关火后取出蒸碗。
8 待蒸好的苦瓜荞麦饭冷却后即可食用。