1. 广东豆豉炒苦瓜
前言： 苦瓜，是夏天常食的蔬菜，虽然有许多人并不喜欢它的苦味，总会想方设法把苦味去掉一些，包括我也一样，这一次我用了爸爸妈妈最常做的一种吃法，那就是加黑豆豉焖一焖，还要焖的烂一点，就是软软的，不是脆脆的那种炒苦瓜。 食材： 苦瓜、红辣椒、豆豉、蒜头、盐、油 做法：
1.备好所有食材。苦瓜挑选小提示：看色泽，翠绿的嫩，偏黄的较老。大苦瓜肉多一些，我这里没有多选，菜市场上卖这个的很少。
2. 广东豆豉炒苦瓜怎么炒
步骤一：食材的准备，主要的食材为苦瓜，辅料为干辣椒，葱姜蒜。调味料为豆豉、酱油味精、白糖和醋。
步骤二：将买回来的苦瓜清洗干净后，切成小片，然后准备一锅开水，加入少量食用油和食盐，并将苦瓜放入焯1分钟即可捞出控水。
步骤三：将干辣椒和葱姜蒜切成碎末，随后准备好炒菜锅加入食用油，并将辣椒、蒜和豆豉同时加入，翻炒几下出香。
步骤四：然后加入焯完水的苦瓜片，并放入调味料，酱油和味精翻炒，最后要加入少量的白糖和几滴食醋，同时加入适量的清水后盖上锅盖，闷烧一会这样苦瓜就熟了，出锅前撒上葱末，就可以装盘食用了。
温馨提示：炒苦瓜的时候加入少量的白糖和醋，其实就是能让苦瓜更为清香的秘诀，同时也能进一步降低苦味，令苦瓜吃起来的口感也更脆嫩一些。只是不要加入的太多，否则这道菜就成醋溜苦瓜了，当然真的加多了，也不用担心，毕竟酸酸甜甜的味道，对于不少朋友而言也是一种不错的味觉体验
3. 豆豉烧苦瓜
用料
黑豆豉
苦瓜
新鲜猪肉
尖椒
葱姜蒜
鸡精
步骤 1
新鲜猪肉少许、苦瓜一根洗干净切片，尖椒一个洗干净切条
步骤 2
油烧热后把肥肉放进去炒一下
步骤 3
然后放一勺黑豆豉炒香后放入葱姜蒜炒香（有人不喜欢吃生的蒜所以先放，爱吃的可以出锅前放那样更香）
步骤 4
放瘦肉翻炒同时放少许酱油
步骤 5
肉一变色就入尖椒、苦瓜同炒，喜欢吃脆的就炒嫩点喜欢吃老点的就可以炒老一点，放入鸡精就可以出锅了
4. 豆豉炒苦瓜图片
食材用料
小排骨350克，苦瓜1条，生姜3片，蒜头适量，葱少许，豆豉1茶匙，酱油3大匙，糖1小匙，盐1/2茶匙，米酒1大匙，油1大匙
做法：
1/5 苦瓜洗净去籽切块，葱切末。
2/5 排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净沥干水分备用。
3/5 炒锅中倒油，下葱段.姜.蒜头、豆豉炒出香味，之后放入排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀 。
4/5 排骨翻炒均匀后，加入水淹过排骨，中小火炖煮30分钟左右。
5/5 放入切好的苦瓜，加盐和糖调味， 转小火一直煮到汤汁快收干，苦瓜也软了，试一下味道，咸淡刚刚好就可以起锅了 !
5. 广东豆豉炒苦瓜的做法
如下：
主料：五花肉250g、苦瓜1个；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油1匙、豆豉5g
1
苦瓜洗净，去瓤切薄片。
2
锅热油，下入五花肉煎炒出油。
3
加入豆豉，煸炒出香味。
4
加入苦瓜，炒至变色。
5
加入1匙蚝油上色提味。
6
最后加入适量盐和鸡精调味即可。
小贴士
苦瓜切好之后加入适量盐水浸泡，可去除部分苦味。
6. 广东豆豉炒苦瓜五花肉
苦瓜炒牛肉传统广东做法，制作时牛肉应选黄牛肉来做才最为正宗，而且腌制牛肉的酱汁要提前备好，苦瓜要在牛肉变色前加入，炒牛肉时间控制好是这道菜有关键所在。
用料：黄牛肉200g、苦瓜200g
牛肉腌料：胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量
佐料：豆豉、蒜头、辣椒
酱汁：生抽、糖、老抽、水、盐适量
广东苦瓜炒牛肉的做法：
1、苦瓜要选用肉瘤够厚的，才是上好苦瓜!
2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊内，因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。
3、把苦瓜切大块备用。
4、然后把风苦瓜用盐腌个几分钟，可以去除苦味。
5、按用料说明，备好酱汁和佐料
6、苦瓜汆烫苦瓜3分钟，捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。这里有个通用的小技巧，捞起后可以冲冷水，阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。
7、锅底抹一层薄油，烧至中热，下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度，就是下了牛肉后不要乱翻，尽量让肉片均匀平铺在锅中，煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了，那肯定出来水水的。
8、牛肉完全变色前，下凉瓜翻炒，阻止牛肉进一步变老。
9、下入佐料
10、倒入酱汁。由于有淀粉，酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长，会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。
11、一口肉配一口瓜，好吃得很！
7. 广东豆豉炒苦瓜肉片
原料
苦瓜 豆豉 牛肉 蒜末 红辣椒
方法/步骤
1/7分步阅读
腌牛肉比例：牛肉四两，苏打粉四分，生粉八分，清水2小勺，生油一小勺。
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牛肉切片后腌制至少半个小时以上，锅内上生油，下入牛肉划散倒入漏勺中控干油。
3/7
蒜切末姜切丝，豆豉稍微切碎。
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4.苦瓜掏空籽后切片过开水后，再过冷水。开水里加点油和精盐
5/7
5.锅内上火，下姜，蒜爆香，下入豆豉，我加了点老干妈，我不太能吃苦，炒的味道重点。
6/7
6.下牛肉片，苦瓜翻炒，加酱油，蚝油，糖，精盐，最后打芡即可。