1. 腐乳空心菜是用白腐乳还是红腐乳
制作酱牛肉的过程中，一定要放红腐乳，理由如下
1.烧酱牛肉上色的过程中，用红腐乳的汤汁或者是红腐乳放进去，既可以把牛肉染成红色，也可以把汤汁颜色变得更深
2.用了红腐乳，里边就有腐乳的味道，腐乳非常闲，放到酱牛肉里边是牛肉，里边也渗透了腐乳的香味
3.白府只有调味的功能，没有红腐乳上色的功能
2. 白腐乳和红腐乳
红腐乳也叫红方，是一种加了红曲米染色过的豆腐乳，腐乳块儿外表整体呈现暗红色，味道鲜香可口，所以，它的红色是红曲米染色的。
而红油腐乳里面的红油，指的是辣椒油，辣椒经过热油浸泡后，走会呈现红色，用这样的辣椒油浸泡的腐乳就成为红油腐乳，口味是辣的，腐乳块儿通常也不会被完全染成红色
3. 腐乳炒空心菜一般什么腐乳
主料
田螺2500克
羊蹄1000克
辅料
八角1粒麦子酱、黄酱各10克腐乳2块生抽、料酒、精盐适量香芹、蒜苗适量姜片、蒜蓉各15克南豆腐2块黄豆芽500克土豆2个酸笋100克薄荷叶10克花椒10克苏叶10克干辣椒20克甘草一片草果一颗桂皮5克丁香少许砂仁一颗山柰两片陈皮10克
步骤1
羊蹄斩件，下姜葱、料酒和花椒加清水飞水。
步骤2
田螺洗刷干净剪尾。
步骤3
羊蹄高压处理。
步骤4
将各种料头改刀。温油下料炒出香味。
步骤5
小厨神来帮忙了！
步骤6
下腐乳、酱料及田螺文火慢炒。
步骤7
加料酒、生抽清水和羊蹄合煲45分钟入味。
步骤8
加香芹和蒜苗乘于电磁炉锅中和豆腐、豆芽和土豆可以边吃边煮。
4. 空心菜 腐乳
用的是红方腐乳和汁，超市都有买。
5. 空心菜加腐乳
根据个人口味定夺，要是我的话我是不放的。
6. 空心菜放腐乳
主料：
空心菜500克
枝竹50克
辅料：
调和油适量
食盐适量
蒜适量
步骤1
腐竹洗净切段，锅放油将腐竹炸金黄色捞出待用
步骤2
通心菜洗净切段，蒜头去皮拍扁
步骤3
炒锅放油，爆香蒜头，加入水和盐煮开，放入炸好的腐竹煮10分钟，加入通菜盖上盖子煮一下，再翻面煮一下即可
7. 腐乳空心菜用什么腐乳
用料
空心菜 一捆
红腐乳 2小匙
腐乳空心菜的做法
首先把空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后大致在茎叶分界处把它一切两半，之后分别切成寸段控干水分待用
一捆空心菜，大概用1/3块豆腐乳加上1小匙腐乳汁，这样咸度刚刚好，将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加1小匙的水拌匀待用。
炒锅大火烧热，下1大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中，先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软，然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可。
8. 白腐乳空心菜的做法
1、食材：白豆腐适量、食盐适量、高度白酒适量、五香粉适量、白糖适量、味精适量、红曲粉适量
2、首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
3、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用
4、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
5、盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。
6、每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
7、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备；
8、进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯；
9、用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
10、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。
11、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
12、放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。
9. 白色腐乳和红色腐乳的区别
区别一、鲜酥腐乳香脆可口有筋道，口感鲜美，回味无穷，而腐乳性平，味甘，具有开胃消食的功效。
区别二、腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，味道香气浓郁，风味醇厚，而鲜酥腐乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，是以优质大豆为主要原料。
10. 空心菜放腐乳好吃吗
腐乳空心菜最好用老干妈牌腐乳。
11. 腐乳空心菜是用白腐乳还是红腐乳做的
做腐乳肉的时候，使用红色豆腐乳最好。
一般来说，在饭店当中制作腐乳肉有着明确的配料，重量标准，因为红色腐乳的汤汁就有上色的效果，腐乳还有增加咸鲜味的作用，而且价格非常低廉，应用面也特别广。
一般情况下，不要买太便宜的腐乳，看清楚保质期和生产日期。