1. 豆腐空心菜的做法大全窍门
材料
主要食材:
南豆腐(软豆腐) 1盒(1磅)
大蒜 1棵
葱 1棵
主要调料:
豆瓣酱 2汤匙
干辣椒 2只
花椒粉 1汤匙
蒜头 3粒
姜 1块
糖 适量
玉米淀粉 1汤匙
料酒 1茶匙
盐 2茶匙(焯豆腐用)
做法
一、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;
二、我的做法可能与各位有些不同,我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法,先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;
三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;
四、轻轻倒入豆腐,此时我不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;
五、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍为拌匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿,又红又绿的,引人食欲。
2. 空心菜豆腐汤的做法
所需材料:豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、
做法步骤:
1.将猪肉剁成肉泥,要将猪肉剁得细腻些,丸子成型好,将猪肉泥放在大碗中,加入葱末,姜末,料酒,白胡椒粉,加入少许盐,少许水,朝一个方向搅拌上劲,变得粘稠。
2.先将豆腐切成大片,再将豆腐切成小块,待用。
3.砂锅加水烧开,加入姜末,下入豆腐块,煮5-6分钟。
4.关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状),依样,将丸子全部下入锅中。
5.当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉,香油,葱花,搅匀即可。
3. 豆腐乳空心菜的做法窍门
把豆腐切成边长约4厘米的小方块,沥干水分,至少要24小时;
2.
把豆腐整齐排放在干净的笼屉上,注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸...
3.
制备卤汤:将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开,晾凉后倒些黄酒。
4.
将所有的豆腐过一遍卤汤,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
4. 空心菜炖豆腐的做法
食材:空心菜300g、毛豆腐500g、调和油适量 食盐适量 洋葱适量 生抽适量 芝麻油适量。
做法:1、空心菜择洗干净后切成寸断,
2、豆腐切方块,洋葱切碎,
3、热油锅爆香洋葱,放入豆腐煎炒,当豆腐炒匀后放半碗清开水,放入生抽一起炖,豆腐看着很软嫩了放入空心菜,放上盐,淋上香油即可。
5. 空心菜炒豆腐的做法
主料:空心菜500克,蘑菇五个,扁尖笋两条
辅料:葱一段,干红辣椒三只,大蒜三瓣,盐适量,鸡精适量
食材用料:
步骤1/4
蘑菇洗净一切四,锅中放少许油,油热后将蘑菇放入,加少许盐,快速翻炒几下,出锅备用.
步骤2/4
空心菜去叶留根,洗净掐成三厘米左右的段,烧一锅水,水开后加两勺盐,几滴油,将空心菜根倒入抄水捞出过凉水备用.
步骤3/4
扁尖笋泡开切段,洗净盐份,备用,蒜拍破,葱切丝,干红辣椒切小段,备用.
步骤4/4
点火坐锅,锅中放适量花生油,将葱蒜干红辣椒爆出香味,倒入扁尖笋,空心菜,蘑菇,加盐和鸡精,大火炒匀后关火盛盘即可.
6. 豆腐炒空心菜家常做法窍门
油豆腐炒空心菜的做法
主料:空心菜300g,油豆腐500g,油适量,盐适量,洋葱适量,生抽适量,香油适量
步骤:
1.空心菜择洗干净后切成寸断,油豆腐切方块,洋葱切碎
2.热油锅爆香洋葱
3.放入油豆腐煎炒
4.当油豆腐炒匀后放半碗清开水
5.放入生抽一起炖
6.油豆腐看着很软嫩了放入空心菜
7.放上盐
8.淋上香油即可。
7. 菜心豆腐的做法大全家常
主料:南豆腐1块,菜心1把,五花肉100克
辅料:盐2克,酱油2勺,香油少许,葱末适量,蒜末适量,姜末适量。
做法:
1. 将南豆腐切成大小一致的小块备用。这个菜用南豆腐口感更好,更滑嫩,南豆腐是在超市买的。
2. 菜心洗净切成小段,五花肉切片备用。
3. 锅中放油,油温七八成热时先放入五花肉煸香,再倒入葱姜蒜末炒出香味。
4. 加入盐和酱油翻炒匀。倒入豆腐,加些热水,焖煮一会儿。
5. 倒入菜心,菜心比较易熟。
6. 出锅前翻炒匀就可以了。
8. 豆腐空心菜的做法大全窍门图片
用料
空心菜 1把
酸菜 少许
小米辣 3个
蒜头 3瓣
盐 适量
蚝油 少许
生抽 1勺
做法步骤
步骤 1
空心菜择去叶子,留下杆,洗净
步骤 2
切成3-5厘米长小段
步骤 3
取适量酸菜
步骤 4
酸菜切碎备用
步骤 5
蒜头拍烂切碎
步骤 6
小米辣切碎备用
步骤 7
锅烧热,倒入适量油,油不用放太多,这个菜不太吸油
步骤 8
倒入酸菜翻炒
步骤 9
加入蚝油,生抽翻炒出味
步骤 10
加入小米椒一起炒
步骤 11
倒入空心菜杆一起炒
步骤 12
放适量盐翻炒,我这里酸菜是咸的所以稍微放了少许盐,大家要是怕盐分量掌握不好,可以先尝一下咸淡
步骤 13
最后加入蒜头,翻炒一会,待蒜香味出来就可以出锅了
步骤 14
准备出锅的状态,空心菜杆不宜炒太久,这样口感更爽脆
步骤 15
好了,出锅
9. 豆腐空心菜的做法大全窍门视频
昂刺鱼豆腐汤的做法
用料
昂刺鱼 400克
豆腐 1块
小青菜 1把
姜 3片
蒜 3瓣
盐 1小勺
料酒 2大勺
白胡椒 适量
大葱 1段
做法步骤
1、昂刺鱼洗净后,正反面划刀。方便腌制入味
2、昂刺鱼加料酒,姜丝腌制15分钟。大葱切斜刀,蒜切片。小青菜洗净,嫩豆腐划刀切块,备用。
3、锅中热油,放入葱,蒜爆香。放入昂刺鱼,正反两面煎一下加入开水煮10分钟后。
4、加入豆腐,小青菜煮开。
5、煮好后加入盐,白胡椒拌匀,即可起锅。
10. 豆腐和空心菜的做法
主料
空心菜300g
毛豆腐500g
辅料:调和油适量 食盐适量 洋葱适量 生抽适量 芝麻油适量。
空心菜择洗干净后切成寸断,豆腐切方块,洋葱切碎,热油锅爆香洋葱,放入豆腐煎炒,当豆腐炒匀后放半碗清开水,放入生抽一起炖,豆腐看着很软嫩了放入空心菜,放上盐,淋上香油即可。