1. 空心菜什么煮才不会变黑
煮土豆不会变黑：切丝后用淡盐水泡一会 或者切丝后在开水里面焯一下，就不会发黑的。土豆切开后容易氧化变黑，其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变黑。 土豆即马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。 新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。 马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。 马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。 马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
2. 空心菜怎么煮不会变黑
空心菜一炒就发黑？其实这是因为你没有用对方法，炒空心菜的时候，别只会焯水这一个步骤，牢记1招，便是在焯水的时候，在锅中加上点食盐和食用油，这样焯烫的空心菜便会是翠绿不发黑；
空心菜焯好水之后，迅速投放入事先准备好的凉水中，可以保证空心菜脆嫩的口感，所以这一步也是万万不能少的；
空心菜下锅炒的时候，注意要大火快炒，一方面保证其不出水，另一方面则是为了保证空心菜中的营养不被过多流失。
3. 怎样煮空心菜不会变黑
煮完后梨变黑是因为被氧化了，煮时放些冰糖，糖分进入梨的细胞内，可阻止延缓氧化反，做法如下：食材：雪梨1个、冰糖6克、水30克、枸杞子3克。
一、备料：雪梨一个，冰糖6克，枸杞子3克。
二、把雪梨用小刀去掉上层约1/5的顶部。
三、用小勺挖去梨核，把雪梨清理干净后放入冰糖。
四、梨心内添满凉开水。
五、盖好雪梨盖后上屉蒸1到1.5小时。
六、关火后开盖，就可以食用了。
4. 空心菜煮后变黑
用清水浸泡一小时，加入小苏打配合洗洁精清洗。
5. 煮空心菜为什么会变黑
因为过高的温度破坏了黑芝麻的细胞结构，黑芝麻中的黑色素析出，将米饭染黑
6. 空心菜如何炒不变黑
把空心菜菜梗和叶子从杆与叶的连接处摘开，分别清洗放置。▽
菜梗切成3厘米长的小段。▽
烧一锅开水，放1勺盐，把菜梗下锅焯水10秒，出锅前滴几滴高度白酒下去，这样就能让它的颜色保持碧绿。注意时间一定不能太久，否则就容易变黄变黑了。▽
焯过水的空心菜迅速放入凉水中降温，这样可以起到热胀冷缩的作用，保证卖相同时口感也更脆。▽
接下来就可以开始炒空心菜梗了，我们今天用番茄代替醋，这样不仅不会破坏翠绿素，还可以防止空心菜梗发黑，做出来酸味也更自然。▽
热锅冷油，放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均匀。▽
番茄微微发软时，把空心菜梗下锅，大火快炒。▽
最后加1勺盐、半勺蚝油炒匀，这道翠绿的酸辣空心菜梗就可以上桌了。
7. 空心菜怎么炒不会变黑菜
因为空心菜含有大量的铁质，如苹果、菠菜、胡萝卜一样，所以如果炒的时间过久，或者炒完后放在空气中不久，空心菜就和空气发生了氧化反应，从而空心菜就会变黑。
所以一般来讲,炒空心菜从下锅到起锅，一分钟就够，时间一般不超过三分钟。
8. 空心菜怎么煮不会黑
煮粥之前用水浸泡，然后倒掉水，另行加水煮粥
9. 空心菜什么炒才不能变黑
如何炒藕片才不会变黑？炒藕片不变黑的方法：切片，在滚开水中稍烫一下，取 出后再用盐水稍腌一下，然后冲洗捞出， 再加调料凉拌，不会变色。若上锅炒，快速颠翻几下，加食 盐、味精立即出锅，也不会变黑。若炒藕丝，边炒边加水，可保持 白嫩。
10. 空心菜什么煮才不会变黑呢
用料
紫茄子3个，青椒1.5个，大蒜4瓣，糖半勺，盐适量，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，香油4-5滴
家常简易炒茄子丝的做法
茄子洗净去蒂，水擦干
斜刀切薄片
再将薄片切丝，不要切太细，炒完了软了怕夹不起来
青椒洗净擦水
掰开去辣筋、去籽，切丝（切勿揉眼睛、摸脸）
大蒜先切片再切细碎
少油，油开，茄子辣椒一起下锅翻炒。先后放入蚝油、蒸鱼豉油、盐。茄子炒软后放入蒜末，出锅前滴几滴香油
11. 空心菜什么煮才不会变黑色
防止蔬菜变黄的方法：
1、要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。
2、缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。
3、炒绿色蔬菜不要盖锅盖，不要加醋等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
扩展资料：
吃水煮青菜，应该注意以下几个要点：
首先蔬菜最好不要切得太细，这样，蔬菜内的必要物质才不至于散失太快。
其次，要多加水。煮青菜时最好要加盐，目的在于加速蔬菜细胞壁的软化和减少蔬菜养分的流失。同时还可以加快沸腾速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜颜色和让蔬菜口感更脆的方面也有帮助。
另外需要注意的还有要时常检查，蔬菜不能煮的太久，煮软了就可以出锅了。并且最好是大火烧煮，保持锅内沸腾的状态。
有人在做菜的时候，为了保持叶子新鲜艳丽的绿色会在煮菜是放入少量苏打粉提色，但是也不要放的太多，会让蔬菜变得非常的软。
再次，橄榄油在煮青菜时也有很大帮助。油覆盖在青菜的表面能有效防止蔬菜内的水汽流失而产生萎缩和褶皱。
参考资料来源：人民网-绿叶菜最容易变色 怎么炒菜不变色
参考资料来源：人民网-长期吃水煮青菜好吗？应注意什么