1. 川菜做法?
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
2. 湘西川菜的做法?
如:蒜泥白肉,猪肉经过处理后消除了油腻感,只留下淡淡的肉香和蒜泥香味,适合炎热的夏日
主料:五花肉500克辅料:蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精各适量
做法:1、先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。2、把煮好的五花肉切薄片。并将姜蒜压成泥。3、把所有“佐料”混合均匀。4、黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间。5、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈,再淋上佐料即成
3. 炖汤的做法川菜?
食材:
西红柿 3个、腐竹 2根、蟹味菇 150克、盐 4克、香油 几滴、食用油 适量
四川素三鲜汤的家常做法:
1、首先把西红柿,蟹味菇,腐竹,盐,香油,食用油,准备好后蟹味菇洗干净,把根部的黑渣渣去掉备用即可;
2、然后把三颗西红柿,两个开水烫一下,去皮切丁,另一个切片最后搁,可起到装饰的作用;
3、将腐竹要提前用凉水泡发,最好泡上一天,把泡好的腐竹切成小段;
4、接着热锅热油,6成热放入西红柿丁,炒出香味,放入适量的盐,翻炒过程中将小丁碾碎后加入开水;
5、等到番茄汁渐渐变得浓稠,再加入水慢慢炖,下腐竹段,蟹味菇,切好的番茄片一起炖,煮出香味来,盖锅盖焖煮3分钟即可出锅!
吃之前滴几滴香油和胡椒粉,味道更棒!汤好喝,做法又简单,不用加什么调味料,喜欢的话你可以试试!
小贴示
1、汤里的食材可以加别的,比如金针菇、木耳,出锅前再加点青菜;
2、把番茄的汁水全都被油逼出来后,再加入水慢慢炖,味道才会够浓。
4. 野味的川菜做法?
材料:白鲢1条、豆芽适量、大葱适量、干辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、豆粉适量、料酒适量、盐适量、豆瓣适量
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
5. 川菜的点菜做法?
1.
豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2.
锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
3.
加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4.
再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
6. 川菜海参的做法?
主料:
水发海参300克 ,猪肉臊50克 ,黄豆芽75克, 蒜苗花15克 ,食用油75克
辅料:
姜片10克, 葱段15克, 郫县豆瓣40克 ,食盐2克, 味精2克, 酱油5克, 料酒20克, 芝麻油10克 ,水淀粉18克, 鲜汤150克
步骤
1.将水发海参片成长10厘米、上厚下薄的斧楞片。
2.锅置火上,入少量食用油烧至120℃,入姜片、葱段炒香,再加鲜汤烧沸,倒入盛海参的碗内喂味。
3.锅置火上,入食用油烧至150℃,下黄豆芽、食盐炒至断生,起锅装入盘内垫底。
4.锅置火上,入食用油烧至120℃,下郫县豆瓣炒香,续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油
5.用中火烧至入味,再加味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅浇盖在黄豆芽上即成。
7. 川菜荔枝的做法?
用料
荔枝 250克
白矾 1g
冰糖 200克
清水 适量
做法步骤
步骤 1
白矾1g用水化开,荔枝剥皮去核去除内核的白色薄膜,用白矾水浸泡2h左右,清水清洗,在锅里用开水汆一下捞出。
步骤 2
锅中加适量清水与冰糖200克,熬成冰糖水。将汆好的荔枝放入冰糖水中。
步骤 3
可以放冰箱冷藏,风味更佳。
8. 川菜蕨菜的做法?
川菜中的蕨菜一般都用做凉拌,也可以用脚菜炒腊肉,凉拌蕨菜的话先把蕨菜焯水,然后放入冷水中浸泡几个小时,然后再把蕨菜加姜蒜米香醋盐味精鸡精辣椒油花椒面香油芝麻白糖葱花一起拌匀,炒腊肉的话就直接把蕨菜和腊肉炒在一起
9. 川菜汤的做法?
“清汤”是川菜中高级汤汁之一,主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作,如川菜传统菜的“开水白菜”、 “竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底,鲜醇味美。川菜清汤的制法相当讲究,必须经过三道以上的工序,是川菜汤料中制作最为负责的一种。下面介绍一下它的制作方法:
原料:老母鸡1只(重约2千克),老鸭1只(重约1750克),猪排骨1500克,火腿棒骨800克,生姜25克,大葱50克,料酒50克,猪净瘦肉500克,鸡脯肉350克,盐50克,胡椒粉8克。
制作:1、熬汤:老母鸡、老鸭(鸭子必须割去肚门部分)、猪排骨、火腿棒骨洗净,入沸水锅中大火氽5分钟,捞出用清水冲净。将处理后的原料放入汤锅中,加清水15千克下用旺火烧开,打去浮沫,加入拍破的生姜、大葱、料酒小火加盖,保持锅内微沸即可,小火熬4-5小时,过滤即可。2、扫汤:鸡脯肉、猪瘦肉分别放入搅拌机内搅打成细蓉,分别放入碗中,再各加650克清水搅成糊状。其中猪瘦肉糊被称作“红蓉”,鸡肉蓉糊被称为“白蓉”。将制好的清汤倒入净锅内,加入盐、胡椒粉小火烧沸,将“红蓉”倒入清汤中,把锅端离火口一半,使锅内清汤一边沸,一边不沸,待“红蓉”成团后,以网筛捞出杂质,然后再用同样的方法放入“白蓉”进行扫汤,最后将捞出的“白蓉”凝结的肉压成饼状,再用细纱布包好,放入干净的锅内,倒入扫净的清汤,将锅置于微火上(温度保持在70-80℃)继续熬至汤色澄清即可。
10. 烧鹅的做法川菜?
烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。
具体做法如下:
用料
光鹅 一只约8斤重
糖 20克
盐 适量
酒 适量
南乳 两块
酱油 适量
蚝油 一茶匙
秘制香料(八角茴香,肉桂,陈皮等12种香料混合而成) 1茶匙
五香粉 适量
脆皮水 (白醋1.2L,浙江红醋2两,酒2两麦芽糖3两,水1斤)
做法步骤:
1.把光鹅洗干净后,把腌制的材料全部倒入鹅的腹腔,并涂均匀,然后用鹅尾针把尾部缝好,注意缝的不能漏气和漏酱料。
2.把酱料混合好
3.用管子插入鹅的喉部,吹气让皮和肉分离,鹅顿时涨起来,然后放到滚烫的水里烫鹅的皮,使油脂等东西清干净。然后用制作好的皮水淋鹅的全身。
4.可以放在风扇下吹一个晚上,或者挂在空调口吹几个小时,注意等到鹅的皮干干的,烧制才会脆
5.等炭炉的温度达到200度,把鹅放进去挂在里面烧,每15分钟转一边,一共烧40-45分钟。
6.出炉等凉了,斩件
1. 注意不要把鹅皮弄穿。
2.缝针严密,不能漏气,漏酱。
3.鹅皮干爽才能进炉烤。
4.烧鹅制作好了不能趁热斩开,因为里面蒸汽会影响鹅皮的脆度。