1. 炒空心菜不变黑
素炒空心菜虽然在素菜当中是一个很特殊的存在，虽然里面没加一点点肉却有着无数的拥趸，不仅自己家爱吃，在饭店里也会经常点这道菜。但是大家有没有发现饭店当中炒出来的空心菜又绿又美味，在家里炒的时候却很容易变黑，这究竟是怎么回事呢？
其实在炒空心菜的时候大家很多人都少做了一个步骤，这就是炒空心菜容易变黑的主要原因，今天就来为大家揭晓炒空心菜不变黑的几个小方法，这样炒的空心菜又绿又好吃，让你一吃就上瘾。
第一种方法：柠檬汁。
1、取一颗新鲜的柠檬切片，取出一点点柠檬汁备用。
2、按照家里常用的方法炒空心菜就可以了，临出锅的时候将挤出来的柠檬汁淋到空心菜上面，然后用勺子快速的搅拌几下就可以了。
PS：柠檬汁当中含有大量的维生素C，这是一种很强的抗氧化成分，因此在炒空心菜的时候加一些柠檬汁会达到保持它颜色翠绿不变黑的效果，但是维生素C遇热之后很容易分解，所以最后加才好。
第二种方法：焯水法。
1、先将空心菜洗净切成段状。
2、锅中添加适量的水，等到水烧开之后将空心菜下入锅中，再一次开锅之后大约20秒之后就要捞出来了，这样再炒空心菜就不容易变黑了。
PS：焯水法是一种很方便又常见的防止空心菜变黑的方法，如果不想那么费劲还可以在炒空心菜之前用热水烫一分钟左右，同样可以达到防止它变黑的效果。
第三种方法：小苏打
这种方法就十分简单了，在空心菜炒出来之后加入一点小苏打并且搅拌均匀即可，要注意的是小苏打不要加入的太多了，尽量用勺子搅拌均匀。
PS：这个方法最大的优势是简单而且方便，新手朋友建议用这个方法。
第四种方法：勾芡法。
1、多放一些油，用大火快速翻炒空心菜直到将空心菜炒熟了。
2、取小半碗清水，加入一勺淀粉用勺子调匀，倒入空心菜当中并且快速翻炒均匀，出锅。
这种方法是饭店当中非常常见的一种方法了，不仅炒出来的空心菜又绿又好吃，而且勾芡之后的素炒空心菜口感也更好，现在很多家庭也只用这种方法。在饭店里除了第四种勾芡法经常使用外，焯水的方法也是十分常见的，大家以后炒空心菜的时候也可以尝试着使用这两种方法，味道和口感都不错哦。
2. 炒空心菜不会变黑
如何炒藕片才不会变黑？炒藕片不变黑的方法：切片，在滚开水中稍烫一下，取 出后再用盐水稍腌一下，然后冲洗捞出， 再加调料凉拌，不会变色。若上锅炒，快速颠翻几下，加食 盐、味精立即出锅，也不会变黑。若炒藕丝，边炒边加水，可保持 白嫩。
3. 怎么炒空心菜不变黑
1，空心菜梗去除老茎。
2，用刀背拍几下，然后切成寸段。蒜瓣切成末。
3，小红椒去籽切成丝，放在空心菜梗上备用。炒锅加油烧至八成热，趁热倒入空心菜梗，迅速翻炒均匀后，适当加少许老抽，炒匀后再加盐和鸡精，翻炒至菜梗蔫软即可出锅。
4. 炒空心菜怎么不变黑
因为空心菜含有大量的铁质，如苹果、菠菜、胡萝卜一样，所以如果炒的时间过久，或者炒完后放在空气中不久，空心菜就和空气发生了氧化反应，从而空心菜就会变黑。
所以一般来讲,炒空心菜从下锅到起锅，一分钟就够，时间一般不超过三分钟。
5. 炒空心菜不变黑怎么回事
1、炒空心菜的时间过长或者火过大了， 一般蔬菜含有叶绿素 受热会发黄、 发黑 。烧糊了也会发黄 发黑 那是碳化 2、可能使用到了劣质油，导致炒出的菜变黑 3、也可能是你的锅出问题了 炒空心菜/油麦菜不黑不黄的技巧： （1）.选准产地好、口碑好、品质优良的菜，是决定性的因素。 （2）.烹制时量要少、火要旺、油要热、菜梗贴锅竖放、盖盖子、快手炒。
6. 炒空心菜不变黑能吃吗
可以凉拌，夏天的必备美食，准备洗好的空心菜，锅里烧水把空心菜煮好 捞出备用，蒜蓉，红辣椒，辣椒面，姜锅里放油九成热拿勺子把油淋到准备的调料上，在放酱油，老抽，蚝油，盐，鸡精。
把煮的的空心菜和调好的料一起就可以了
7. 炒空心菜不变黑的秘密
天门中断楚江开，碧水东流至此回。
好雨知时节，当春乃发生。
不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。
晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉洲。
8. 炒空心菜为什么会变黑
大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。
控制调料的使用量，蚝油本身就是黑的，同时，制作时再放入其他调味汁也会导致颜色变黑。火力太大也会造成调味料变焦发黑。
9. 炒好的空心菜怎么会变黑
炒空心菜不变黑的6大诀窍：
1.买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。
2.空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3.洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。
4.空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。
5.炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃。
6.炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。
10. 炒空心菜不变黑的做法
材料:空心菜、盐、蚝油、高度白酒
蒜蓉、辣椒、番茄
做法
1.把空心菜菜梗和叶子从杆与叶的连接处摘开，分别清洗放置。
2.菜梗切成3厘米长的小段。
3.烧一锅开水，放1勺盐，把菜梗下锅焯水10秒，出锅前滴几滴高度白酒下去，这样就能让它的颜色保持碧绿。注意时间一定不能太久，否则就容易变黄变黑了。
4.焯过水的空心菜迅速放入凉水中降温，这样可以起到热胀冷缩的作用，保证卖相同时口感也更脆。
5.接下来就可以开始炒空心菜梗了，我们今天用番茄代替醋，这样不仅不会破坏翠绿素，还可以防止空心菜梗发黑，做出来酸味也更自然。
6.热锅冷油，放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均匀。
7.番茄微微发软时，把空心菜梗下锅，大火快炒
8.最后加1勺盐、半勺蚝油炒匀，这道翠绿的酸辣空心菜梗就可以上桌了。