1. 怎样凉拌空心菜
夏季空心菜比较多，拌凉菜最好选择嫩点的空心菜才好吃。
首先把空心菜摘洗干净，切成差不多3厘米左右的小段，放入烧开的沸水里抄一下，变色就可以捞起来，一定不要煮太久，捞起来后装入筛子滤下水，最后装入一个大一点的容器里。加上盐，鸡精，蒜汁，芝麻油，辣椒油、生抽，搅拌一下就可以了食用了。简单又好吃的一道家常凉拌菜。
注意：如果空心菜比较老的话，就把叶子和茎分开来煮，叶子抄的时间少点，茎则需要抄的时间长点儿
2. 凉拌空心菜怎么弄
【制作主料】：空心菜1把
【凉拌料汁】：大蒜3-4瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、白芝麻1勺、鸡精1勺、生抽1勺、米醋2勺、白豆腐乳1块，腐乳汁2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把空心菜清洗干净后把水沥干，然后用刀给它劈成两半，切成小段备用。
【步骤二】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴油，把空心菜倒锅中，大火焯水30秒钟，把空心菜焯蔫就好。
【步骤三】：空心菜焯完水后捞出来，放入准备好的冷水中泡凉。
【步骤四】：空心菜泡凉后捞出来，把水沥干备用，这一步很重要，一定要把水沥干，要不拌出来会水踏踏的。
【步骤五】：把大蒜拍碎剁成是蒜末、小米辣切成圈，一起放入小碗中，再放入一勺辣椒面、一勺白芝麻备用。
【步骤六】：锅中放油烧热，倒入调料碗中，把调料香味激发出来，稍微放凉一会，开始调味，依次放入生抽1勺、米醋2勺、白豆腐乳1块，腐乳汁2勺，然后用勺子把豆腐乳压碎，再搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：把沥干水分的空心菜放入盘中，然后浇上调料汁成菜，吃的时候拌匀就好。
3. 怎样凉拌空心菜丝
做法：
1、白萝卜洗净剥去皮，切成薄片后切细丝。放入一个大碗里，放入1茶勺盐，用手抓拧均匀，放10分钟(有出水后)，然后挤干水分。
2、红椒去蒂洗净切细丝；水烧开后把红椒放入烫5秒捞出，过冰水后沥干水分备用。香菜洗净切寸段备用。
3、取一个大一点的碗，把白萝卜、香菜、红椒放在一起，调入半勺左右的盐、糖和香醋。
4、起油锅，倒入2大勺油，等油热到几乎要冒烟(7成热)，关火。
5、把油淋搅拌均匀的萝卜中，会听到吱吱的声音，再滴几滴香油搅拌均匀即可。
6、最后吃的时候浇一点麻油，真是美味极了
4. 凉拌空心菜的制作方法
材料 空心菜300g。 配料虾皮5g。调料盐3g、味精1g、葱油、香油、芝麻适量。 做法 1．将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。 2．虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。 提示 空心菜要嫩，鲜咸适口
5. 怎样凉拌空心菜好吃窍门
原料：江村黄鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤做法：
1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。
2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。
3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上
6. 怎么凉拌空心菜
主料
空心菜300克
豆腐干2块
辅料
盐1勺糖少许料酒1勺大蒜3瓣
步骤1
空心菜洗净，切段
步骤2
大蒜切片，豆腐干切条状
步骤3
热锅下油，先爆香大蒜
步骤4
再下豆腐干翻炒
步骤5
放入空心菜菜梗翻炒
步骤6
最后放入空心菜菜叶部分翻炒，加入适量盐，糖和料酒调味
7. 怎样凉拌空心菜梗
香菜梗洗净加熟木耳，熟腐竹，青瓜片放调料拌匀即可
8. 怎样凉拌空心菜好吃
魔芋粉条400克，青瓜、胡萝卜适量，大蒜两瓣，酱油两小匙，香醋三小匙，白糖一小匙，芝麻油一小匙，辣椒油一小匙，盐适量;
做法：
1.魔芋粉条从盒中取出，过清水洗净，沥干备用;青瓜与胡萝卜洗净切丝，大蒜去皮切成末;
2.锅内放入适量的清水，烧开后下入魔芋粉条，氽烫2至3分钟;
3.将魔芋粉条捞出，放入冷开水中过凉，然后捞出沥干;
4.将步骤3的魔芋粉条、青瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中;
5.放入蒜末，再放入其它调料，拌匀即可。
9. 怎样凉拌空心菜不变色
具体方法：准备洗净的空心菜一把，从中间切开，放入盘中备用。准备大蒜几粒依次拍扁，切成蒜蓉，放入小盆中。等食材准备好以后，我们把空心菜焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐和少许食物油，这样既可以增加食材的底味，又能保持空心菜不变色。
等水温烧至80度左右，先下入空心菜的杆，焯水10秒钟左右，再下入空心菜的叶子，简单翻匀即可起锅倒出控水，这样可以避免空心菜生熟不一致。另起锅添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，加入蚝油5克，倒入空心菜，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，开大火爆炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。
10. 怎样凉拌空心菜最好吃
凉拌韭菜(有改善体质,行气解毒和减肥功效) 材料：韭菜250克、红辣椒1根 调料：酱油、白糖、香油适量做法：1、将韭菜去头尾，洗净，切长段；红辣椒去蒂和子，洗净，切段备用。 2、将调料放入碗中调匀成味汁备用。 3、将切好的韭菜放入沸水中焯烫熟，捞出用凉水过凉，济干水分，盛入盘中，撒上红辣椒，淋上味汁拌匀即可。 凉拌海带丝原料：水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。 制作：① 将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。 ② 将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。 ③ 碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。 特点：清凉脆嫩，咸鲜爽口。
11. 怎样凉拌空心菜才好吃
腌制芥菜疙瘩（芋根头、芥菜头），方法如下：
1）将芥菜疙瘩（芋根头、芥菜头），腌制成咸品，比例：10斤鲜芥菜疙瘩，盐1.5斤；
2）芥末味芥菜丝： 配料比例：咸芥菜10斤，芥末粉15克，鲜姜50克，味精7~8克。（若喜欢酱油色泽的也可加入3斤酱油） 腌制方法：1）将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时，其中要换水2~3次。当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。[若喜欢有点嚼头的，可再晾晒两天，然后再进行后面的程序] 2）将芥末粉芥末粉15克，鲜姜50克切丝，味精7~8克拌入芥菜丝中，拌制均匀后装入坛子中，略按实诚，封好口，闷腌。一星期或10天后即可食用。