1. 炝炒空心菜王刚？
做法：
1：先把空心菜老杆切掉，然后洗净
2：空心菜切成小段，切一点蒜片备用
3：锅内倒油，油热后放入空心菜杆进行翻炒
4：杆炒软后，放入空心菜叶一起翻炒
5：放入事先切好的蒜片，干辣椒段，加盐，鸡精，一起翻炒下就完成啦
小贴士：1：空心菜可以手择成段，如果要方便快捷，像我这样切成段就好了
2：可以叶子和杆一起下锅翻炒，但是容易叶子熟了，杆没熟，这个需要掌握火候
2. 炝炒空心菜怎么炒不变色？
具体方法：准备洗净的空心菜一把，从中间切开，放入盘中备用。准备大蒜几粒依次拍扁，切成蒜蓉，放入小盆中。等食材准备好以后，我们把空心菜焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐和少许食物油，这样既可以增加食材的底味，又能保持空心菜不变色。
等水温烧至80度左右，先下入空心菜的杆，焯水10秒钟左右，再下入空心菜的叶子，简单翻匀即可起锅倒出控水，这样可以避免空心菜生熟不一致。另起锅添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，加入蚝油5克，倒入空心菜，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，开大火爆炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。
3. 王刚炝炒空心菜做法？
1.首先准备好新鲜空心菜，先切掉根茎再切成均匀小段，切好以后放入清水中把泥土清洗干净，然后控水备用。
准备几粒大蒜拍散后切末，抓几粒干辣椒放在一起备用。
2.接下来把空心菜焯一下水，为了保持菜色并避免营养成分流失，水中加入一些植物油和食盐，然后水烧开后倒入空心菜，快速烫20秒捞出，再次用清水清洗后控水备用。
3.锅内烧油，5成热时倒入蒜末和干辣椒爆香，炒出蒜香味后把空心菜倒入锅中翻炒几下。
加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡粉2克转大火快速爆炒10秒钟。
最后淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好的吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。
4. 炝炒藕片？
步骤1
莲藕去皮切薄片，然后放入清水中浸泡一会，花椒去籽 ，干辣椒剪小段，蒜切片
步骤2
小锅坐水，锅开下莲藕片焯烫至断生
步骤3
跟着马上过凉水冲冷，沥干水备用
步骤4
锅烧热，放油，小火，把花椒与干辣椒煸出香味
步骤5
然后把蒜片也放入爆香
步骤6
放入莲藕片翻炒
步骤7
倒入味料汁：食盐、白糖、生抽、蚝油、麻油、生粉、清水
步骤8
如果感觉色不够可再来一点红烧酱油提色
步骤9
大火炒匀，可以出锅喽
烹饪技巧
花椒里的籽含有微毒，制作前最好是抽时间把里面的小籽处理干净，吃起来放心不是
莲藕片焯烫完后，记得马上用凉水冲冷它，这是为了保持它的脆感
5. 炝炒排骨？
食材：排骨600克，切段，红椒2个，青椒1个，豆豉酱1汤匙，盐3汤匙，糖2汤匙，生抽6汤匙，料酒2汤匙，生粉2汤匙，麻油一点点，油适量，蒜头2瓣，切碎，水适量。
做法：
1.排骨切段后，先用生抽、麻油、盐、糖、料酒腌大概1小时，然后再放生粉下去拌匀。青椒和红椒切成小方块。
2.大火烧热炒锅，放油、蒜末和豆豉酱爆香，先下排骨下去炒，炒香后，转中小火，加一点点水，约到排骨的1/3-1/2的位置，盖上盖焖20分钟。不时揭开盖看一下，以防水烧干。
3.直到排骨变软或者到你喜欢的咀嚼程度时，加入青椒和红椒块，再炒5-10分钟，放盐炒匀，即可上碟。
6. 炝炒苤蓝？
食材:
青苤蓝，食用油，花椒，醋，盐，葱，白糖。
制作方法:
1、首先将苤蓝洗干净，将它的皮去掉，并将其切成丝状。
2、将锅打开，在锅中放入适量的食用油，待使用油烧热之后，将花椒放入其中。
3、然后再将葱切成葱花状也放入锅中，将二者爆炒一下，这时候向锅中倒入我们切好的苤蓝丝，并且翻炒一会儿。
4、然后向锅中加入一些糖和一些盐，再向锅中加入适量的醋，然后再翻炒一会儿就可以出锅吃了。
7. 炝炒生菜？
炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。
比较成功的炝炒有几个诀窍：比平时放多一点油，油锅要热，翻炒要快，一刻都不能迟疑，这样炒出来的蔬菜能保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩，就很成功了。
8. 炝炒苦苣？
1.苦菊洗净切段儿
2蒜切末
3.油热炒苦菊
4.快熟时放盐，鸡精炒匀即可
9. 炝炒白菜？
食材明细：白菜 半棵、盐、生抽、醋、糖、水淀粉
制作方法：
1、白菜洗净，沥干水。用手撕成你喜欢的大小。
2、盐，生抽，醋，糖，清水（有高汤更好），水淀粉，将这些材料调成芡汁。
3、炒锅置火上，五成热。放入橄榄油，下入四五根干辣椒，花椒若干粒炸香。炸香后将辣椒花椒捞出。
4、倒入白菜叶煸炒。我喜欢吃软软的白菜，所以多炒了一会。快出锅时倒入芡汁，稍炒，盛盘。
10. 炝炒茄子？
主料：茄子1个
辅料：青红尖椒各1个
调料：小葱1根,姜1小块，蒜2瓣,花椒5-6粒,干辣椒1个,酱油1小勺,香油适量,盐适量,鸡精适量,白糖半小勺,米醋少许
炝茄子的做法
1、将茄子切成花刀改切成块，青红尖椒切成丝，葱姜蒜切末
2、将茄子倒入热油中炸熟，在开水中浸一下漂去表面的油，放入盘中
3、青红尖椒放在一个碗中，炒锅中做少许香油，加入花椒炸一下将花椒取出；再加入干辣椒，油热后倒入青红椒丝炒熟，再加入小葱、姜蒜末、酱油、香油、盐、味精、糖、米醋拌匀，浇在茄子上即可