1. 卷心菜怎样腌泡菜
准备材料：卷心菜1个、胡萝卜1根、老冰糖四五块、盐适量、花椒十粒、小茴香十粒、青椒1-2个、小米辣5-10个、矿泉水2-3瓶、高度白酒两大勺、生姜1块。
1、生姜用清水清洗干净，然后切片备用。
2、卷心菜用清水清洗干净，然后去除菜根，再切成大块备用。
3、青椒洗净，切段备用。
4、小米椒洗净切段备用。
5、胡萝卜洗净，去皮切成厚片备用。
6、把所有材料放到玻璃容器中。
7、倒入没过食材的纯净水，然后在上面倒一层高度白酒。
8、最后密封保存，泡制1个星期即可取出享用。
2. 卷心菜怎么腌
圆白菜，切丝或者手撕一片片的，清洗干净，控干水分，放入盆中 加入少量食盐腌一下水分，控干，然后加入生抽 蒜末 辣椒面 泼上热油，加入米醋搅拌就可以了。
3. 卷心菜的泡菜怎么做好吃法
1、用卷心菜做泡菜，需要准备新鲜卷心菜一千克，小葱和洋葱各适量，再准备一勺蒜泥儿，另外，粗盐和辣椒粉，还有鱼露以及白糖、生姜粉等调味料，都要适当准备一些。
2、把准备好的卷心菜去掉根部切成片状，准备半碗清水，加入适量的粗盐，等粗盐化开，再把得到的盐水直接加入到切好的卷心菜中，调匀以后腌制一小时。在腌制卷心菜的过程中，要把洋葱和小葱以及蒜泥准备好。
3、卷心菜处理好以后，要用清水冲洗两遍，沥干水分，随后加入准备好的鱼肉和蒜泥儿，以及白糖，还有辣椒粉和生姜粉，调匀以后，加入葱和洋葱，再次调匀，然后放到可以密封的保鲜盒中，存入冰箱腌制一到两天即可。
4. 卷心菜怎样腌泡菜视频
一
准备原料卷心菜(900g)，调料小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。
1、卷心菜去掉根部，切成片状;
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀;
3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀;
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
二、
准备包心菜，红尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精盐，生姜。
1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3、卷心菜洗净，切成大块。
4、花椒水晾凉后，调入一汤匙精盐，放入生姜。
5、倒入一汤匙白糖。
6、倒入适量的白酒，约两汤匙。
7、再次把花椒水烧开，关火晾凉。
8、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
5. 卷心菜怎么腌泡菜
准备食材：卷心菜、胡萝卜、食盐、大蒜、白糖、姜、韩式辣酱、芝麻酱、葱。
1，卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控水分。
2，然后撕成小块，加上适量的食盐，腌制一会。
3，腌制2个小时左右，把水分倒出来。
4，然后把胡萝卜、蒜、姜、葱切碎。
5，然后把上步的材料放进搅拌机中，放入白糖、辣椒酱、芝麻酱。
6，用手动搅拌机搅碎。
7，然后把腌制好的包心菜，放入干净的带子里，把搅拌好的酱料倒进去。
8，隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀，扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存。
9，腌制一天就可以食用了。
6. 卷心菜怎样腌泡菜好吃
卷心菜洗净，用食盐、糖、白醋、干辣椒、花椒少量水，放进一个带盖子的坛子腌制，盖上坛子盖，一般腌菜的坛子都有一个很高的沿儿，倒上150ML清水（起到隔离空气的作用），不要再开启，15天后就可以吃了，象现在冬天嘛，你放在窗外就可以了。要注意：
1、腌制的调料可以根据自己的口味适量添加。
2、卷心菜在腌制的时候不要用热水焯，那样腌制出的泡菜就不脆了。
3、由于各地口味不同，可以用泡椒代替干辣椒，泡椒就是腌制的朝天椒，也叫剁椒。
4、觉得好吃的话，第一次剩下的腌菜汤水可以留到下次继续用，味道越来越好，泡菜的品种根据个人喜好，蔬菜都可以进行腌制。
5、注意看哦，这点很重要，开盖的时候要空出坛子沿儿的水，用干净的干棉布擦干，再打开盖子，同理，盖上的时候也要再加水，很麻烦吧？呵呵，有简单的方法，泡菜腌好后可以一次性取出，用塑料密封盒（比如微波炉专用的那种）装起来，放进冰箱里，随吃随装盘就可以了。
7. 家常卷心菜泡菜的腌制方法
食材：包菜、姜、干辣椒、花椒、凉开水、盐各适量。
步骤：
1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水；
2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制；
3、冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄；
4、随吃随取，用干净的筷子取出一小块；
5、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝。
注意事项
（一）制备泡菜前要清洗双手，制作环境要卫生、干净、阴凉，避免阳光直射和潮湿的环境。
（二）盛放的容器要密闭，不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境，制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净。
（三）要将泡菜坛放置于阴凉处，环境温度不宜过高，避免阳光照射，泡菜发酵过程中不要随便打开容器，减少泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染。
（四）正常发酵好的泡菜清香、爽脆，如果发现发酵后的泡菜软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，勿再食用。
[2]调制卤水
1、一定要将泡菜坛子洗净，洗涤的过程中注意不要使用油腻的抹布，泡菜制作过程中任何一个环节都不能沾油。然后，倒入半坛矿泉水，坛子有大小，所以，主、辅料可以视情况而增减。2、医用纱布定制一个小袋，将花椒装入袋中，收紧袋口，为的是不让其散落在泡菜上面（夹泡菜的时候将花椒带出来）。生姜洗净切片。大蒜剥成瓣。依次将所有的辅料倒入泡菜坛中，至此泡菜卤水自制完毕。