1. 卷心菜需要焯水吗?
不用焯水，直接炒。炒包菜本身吃的是嫩脆的口感，而包菜焯水后口感很软，吃着软趴趴，之后再炒还易碎，完全没有口感可言，所以不推荐焯水；包菜焯水易不香。因为包菜本身的香味淡，而焯水会导致包菜的香味流失更多，所以焯水后再炒的包菜也不香，不建议焯水。
2. 凉拌卷心菜需要焯水吗
凉拌圆白菜不用焯水。
做法如下：根据个人习惯将圆白菜切成细丝或用手撕成小块，放在一个大一点的容器里，依次加入少许盐、白糖、味精或鸡精、适量陈醋和酱油。菜上面放上切好的蒜蓉和葱花，将菜籽油烧热浇在上面。爱吃辣的可以放点小米辣，也可以放点虾干、彩椒丝等食材以丰富色彩和提味。将菜和佐料拌匀就行了。
3. 卷心菜焯水时保持翠绿的方法
材料
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒１０－１５个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
做法
１、包菜用手撕成小片，放开水中焯水二分钟捞出，干辣椒剪成小段、蒜切片；
２、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
３、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
４、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
4. 卷心菜还用焯水吗
应该的，我们家都会焯一遍。因为圆白菜是一层一层的，不容易清洗，只剥掉外层菜叶容易有农药残留。焯一遍不光消毒，还能去农药（因为大多数农药都是水溶性的）。但也正因为这样，焯的时间一定不能过长，不然农药容易滋进菜里去。
5. 卷心菜不焯水直接吃可以吗
不需要焯水的，这个菜是一种可以生吃的蔬菜，直接洗净后凉拌就可以。如果焯水，反而会影响菜的鲜嫩爽脆的口感，变得不好吃了，而且经过高温焯水后，菜里的营养成分也会损失掉。所以不经焯水会更好，拍点蒜末、盐、生抽、味精、芝麻油拌匀即可食用，味道很好。