一、泡包菜泡菜最正宗的做法？
泡包菜泡菜的做法步骤
步骤 1
卷心菜去除烂皮，净化、洗净。 最好能沥干一夜，彻底沥干。
步骤 2
卷心菜切细丝，越细越好。卷心菜当中的硬芯最好去掉，不用扔，可以做沙拉。 卷心菜称重，加入1%～1.5%的盐。
步骤 3
用两手翻拨、磨搓卷心菜，5分钟不间断，杀出水份。
步骤 4
放入花椒粒，也可以不放。
步骤 5
两手将杀好水份的卷心菜挤出最多的水份，然后塞入无油无水的容器中，压实。 装好后可常温放置，也可以放冰箱。1～2周有酸味产生后食用，期间可以打开几次放气。
二、四川泡菜包心菜做法？
步骤1
在洗净的泡菜坛子中加入少许高度白酒，清洗之后倒扣沥干
步骤 2
把要泡的蔬菜洗净沥干水分，萝卜切条，包心菜切块，辣椒去蒂，大蒜生姜去皮，长豆绑成节备用
步骤 3
锅中倒入水，盐和冰糖，放入八角，香叶和花椒，煮开后焖5分钟晾凉备用
步骤 4
将蔬菜放入泡菜坛子中，再放入大蒜和生姜
步骤 5
放入一小碗泡椒和泡椒水，再舀入泡菜水，没过蔬菜，最后加入白酒
步骤 6
盖上盖子，在坛沿倒入清水风口
三、卷心菜泡菜怎么做？
1、准备用料。大头菜、蒜末、姜末、精盐、糖、白醋、黄瓜、胡萝卜、细红辣椒末。
2、大头菜去根，切成2厘米左右大小，洗干净控干水分，用精盐腌制，撒上盐以后带食品手套反复抓捏，让盐充分融化，大头菜变软。
3、黄瓜和胡萝卜切成小条状用盐腌至出水。
4、辣椒面装在小碗里用开水烫一下拌成辣椒酱。
5、一头大蒜切成蒜末，一小块姜也去皮切成末。
6、最后把大头菜里腌出的水分倒扔，黄瓜里的水留着，比较清凉味，依次放入白糖、白醋、蒜末、姜末、调好的辣椒酱，装入保鲜密封玻璃罐放入冰箱，第二天即可以吃了。
四、包心菜怎么做泡菜？
准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。
1、首先熬制泡菜水，在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，然后放入沸水中烫一下，再捞出来备用。
4、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下，再捞出来备用。
5、把晾凉的泡菜水倒入玻璃瓶中，然后加入白糖和醋。
6、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。
7、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
8、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。