一、圆白菜泡菜的做法？
准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。
1、首先熬制泡菜水，在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，然后放入沸水中烫一下，再捞出来备用。
4、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下，再捞出来备用。
5、把晾凉的泡菜水倒入玻璃瓶中，然后加入白糖和醋。
6、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。
7、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
8、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
二、陕北霞姐的圆白菜泡菜做法？
用料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精（或味精）少许
做法：
1. 圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净；沥干水分后十字对切，去掉根蒂；将菜切成1寸见方。
2. 将切好的菜放入料理盆，加盐拌；拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。
3. 静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。
4. 另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。
5. 将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。
6. 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。
三、包菜怎么做泡菜？
川式泡菜
原料：卷心菜、水、盐、花椒、辣椒、生姜、大蒜
先做腌水、锅中放入水煮开，加适量的入盐，放置自然冷却。
先将生姜洗干净，洗干净泥沙不用削皮、大蒜剥开外面的皮，不要掰开、卷心菜洗净切成两半沥干水分即可。
将水倒入泡菜坛子中，放入花椒、辣椒、生姜、大蒜和卷心菜，水要淹没菜，水不过的话在适量加入一点凉白开。
在放入一块冰糖浸泡，增加发酵度。
1、一斤水放入50克盐 2、煮泡菜水的锅不能有油，带油的水一泡菜就会掉的。
3、加糖是增加发酵的速度。 4、放花椒、辣椒、生姜、大蒜是调泡菜水的味道，不爱花椒、和辣椒的也可以不加，但是生姜和大蒜不要少了，一样放两三个就可以。5、泡菜越泡酸味越重，可以适当放点冰糖调节，具体量按照自己口味调节，可以少放点，泡一段时间味道不够，在增加。6、每次放入新的泡菜，适当的加点盐，不然菜的味道会变的淡的。6、泡菜的水一定要用凉白开或者是矿泉水，不可以用生水。7、挑泡菜要主要不把油带进去坛子里面了。
四、泡包菜泡菜最正宗的做法？
泡包菜泡菜的做法步骤
步骤 1
卷心菜去除烂皮，净化、洗净。 最好能沥干一夜，彻底沥干。
步骤 2
卷心菜切细丝，越细越好。卷心菜当中的硬芯最好去掉，不用扔，可以做沙拉。 卷心菜称重，加入1%～1.5%的盐。
步骤 3
用两手翻拨、磨搓卷心菜，5分钟不间断，杀出水份。
步骤 4
放入花椒粒，也可以不放。
步骤 5
两手将杀好水份的卷心菜挤出最多的水份，然后塞入无油无水的容器中，压实。 装好后可常温放置，也可以放冰箱。1～2周有酸味产生后食用，期间可以打开几次放气。
五、包菜泡菜简易做法？
食材：包菜、姜、干辣椒、花椒、凉开水、盐各适量。
步骤：
1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水；
2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制；
3、冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄；
4、随吃随取，用干净的筷子取出一小块；
5、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝。
注意事项
（一）制备泡菜前要清洗双手，制作环境要卫生、干净、阴凉，避免阳光直射和潮湿的环境。[2]
（二）盛放的容器要密闭，不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境，制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净。[2]
（三）要将泡菜坛放置于阴凉处，环境温度不宜过高，避免阳光照射，泡菜发酵过程中不要随便打开容器，减少泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染。[2]
（四）正常发酵好的泡菜清香、爽脆，如果发现发酵后的泡菜软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，勿再食用。[2]
调制卤水
1、一定要将泡菜坛子洗净，洗涤的过程中注意不要使用油腻的抹布，泡菜制作过程中任何一个环节都不能沾油。然后，倒入半坛矿泉水，坛子有大小，所以，主、辅料可以视情况而增减。2、医用纱布定制一个小袋，将花椒装入袋中，收紧袋口，为的是不让其散落在泡菜上面（夹泡菜的时候将花椒带出来）。生姜洗净切片。大蒜剥成瓣。依次将所有的辅料倒入泡菜坛中，至此泡菜卤水自制完毕。
六、正宗四川包心菜泡菜的腌制方法？
原料：包菜，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋 两大勺。
1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状，如果想尽快入位，也可以把它们切成细丝。
2、在锅中放入凉白开，然后加入食用盐，主要食用盐全部化开以后关火降温，等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。
3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。
4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵，这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质
七、最简单酸甜圆白菜泡菜做法？
原料：
圆白菜250克
辣酱50克
虾酱少许
鱼露少许
大蒜2辯
圆葱一半
胡萝卜1根
南国梨1个
芝麻少许
做法：
1
圆白菜用盐水加姜片盐腌制5小时。
2
圆葱切丝胡萝卜切丝，朝鲜辣酱，虾酱，大蒜，放少许鱼露。
3
将腌制好的圆白菜出去水分，放入切好的圆葱丝胡萝卜丝及辣酱鱼露蒜末。
4
依次拌均匀。
5
加入虾酱切一个南果梨丝拌入，苹果也可以。
6
装入密封罐中发酵2天
八、圆白菜做泡菜的方法？
准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。
1、首先熬制泡菜水，在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，然后放入沸水中烫一下，再捞出来备用。
4、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下，再捞出来备用。
5、把晾凉的泡菜水倒入玻璃瓶中，然后加入白糖和醋。
6、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。
7、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
8、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。