一、野山椒包菜的腌制方法？
包菜洗净沥干水分，放入泡菜坛中，然后放盐水，野山椒，糖，白醋，白酒泡一晚
二、长沙酸包菜的快速腌制方法？
酸包菜制作：卷心菜洗净，一切六，取10斤装入泡菜坛子中，倒入凉开水20斤、野山椒水2斤、盐半斤、白醋1瓶、八角10个、千红椒10个、花椒6克搅匀后盖盖儿，加水密封48小时即可食用。
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原料：袋装红薯粉皮200克酸包菜100克
调料：茶油20克姜蒜末各10克小米辣圈10克大蒜叶10克龙牌酱油6克味精5克盐3克清水少许
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制作流程：
1、红薯粉皮入清水中泡软，飞水待用。酸包菜切碎入净锅中小火偏干水分。
2、锅入茶油，下姜蒜末、小米辣爆香，下酸包菜，调入盐、味精、龙牌酱油快速翻炒均匀，下入红薯粉皮，添少许清水，大火收汁，下大蒜叶炒匀出锅。
三、四川包菜泡椒腌制？
泡椒包菜（泡椒圆白菜）做法
主料：圆白菜一棵（大约1500克）。
配料：纯净水800克、糖水600克、鼎丰白醋450克、泡椒水400-450克、泡野山椒200克、、生姜片80克、青杭椒80克、红杭椒80克、新鲜小米辣60克、食盐50克、鸡汁40克、鸡粉40克、高度白酒30克、干花椒4克。
详细加工制作步骤：
1、将圆白菜一棵，大约1500克，去掉最外层的皮，用刀切菱形找块，或者用手撕成小块，将特别够的梗去掉不用。放入清洗干净，控干水分，备用。
2、容器中放入纯净水800克、糖水600克（做法详见备注）、鼎丰白醋450克、泡椒水400-450克、泡野山椒200克（切段）、生姜片80克、青杭椒80克（切斜段）、红杭椒80克（切斜短）、新鲜小米辣60克（切段）、食盐50克、鸡汁40克、鸡粉40克、高度白酒30克、花椒4克，搅拌只调味品融合后放入控干水分的圆白菜，用手抓拌挤压，拌匀后上边用一个重物压上，用230-250=-20藏腌制24小时后即可食用。
四、四川泡菜卷心菜的做法是什么啊？
用料：包心菜1颗，白萝卜1颗，胡萝卜1个，辣椒8个，豇豆4根，生姜1小节，大蒜1头，清水2L，盐130g，冰糖1大块，花椒1小撮，八角2个，香叶2片，白酒适量，泡椒半碗，泡椒水半坛，老泡菜水1碗，小泡菜坛一个。
步骤 1
在洗净的泡菜坛子中加入少许高度白酒，将泡菜坛消毒一下。
步骤 2
把要泡的菜洗净沥干水分，萝卜切条，包心菜切块，辣椒去蒂，大蒜生姜去皮，豇豆绑成节备用
步骤 3
锅中倒入水，放入盐和冰糖，八角，香叶和花椒，煮开后焖5分钟晾凉备用
步骤 4
将蔬菜放入泡菜坛子中，再放入大蒜和生姜
步骤 5
将半碗泡椒和老泡椒水放入泡菜坛中，再舀入泡菜水，没过蔬菜，最后加入适量白酒
步骤 6
盖上盖子，在坛沿倒入清水风口，完成
五、泡椒圆白菜腌制泡菜的做法？
泡椒包菜（泡椒圆白菜）做法
主料：圆白菜一棵（大约1500克）。
配料：纯净水800克、糖水600克、鼎丰白醋450克、泡椒水400-450克、泡野山椒200克、、生姜片80克、青杭椒80克、红杭椒80克、新鲜小米辣60克、食盐50克、鸡汁40克、鸡粉40克、高度白酒30克、干花椒4克。
详细加工制作步骤：
1、将圆白菜一棵，大约1500克，去掉最外层的皮，用刀切菱形找块，或者用手撕成小块，将特别够的梗去掉不用。放入清洗干净，控干水分，备用。
2、容器中放入纯净水800克、糖水600克（做法详见备注）、鼎丰白醋450克、泡椒水400-450克、泡野山椒200克（切段）、生姜片80克、青杭椒80克（切斜段）、红杭椒80克（切斜短）、新鲜小米辣60克（切段）、食盐50克、鸡汁40克、鸡粉40克、高度白酒30克、花椒4克，搅拌只调味品融合后放入控干水分的圆白菜，用手抓拌挤压，拌匀后上边用一个重物压上，用230-250=-20藏腌制24小时后即可食用。
备注：
糖水做法：
材料：冰糖380克、纯净水230-250克。
具体做法：
将锅具洗刷干净，把冰糖和纯净水倒入锅中，开火，边熬制边搅拌，一直将冰糖熬制溶解后关火放凉后即可使用。
六、四川泡菜最正宗的做法泡圆白菜？
1、取出圆包菜，将外面包裹的坏叶子拔下来扔掉，中间切开，去掉根部，切成滚刀块，清洗干净，备用。
2、取出新鲜的小红辣椒清洗干净，一部分切成斜刀段，一部分切成丁，备用。取出大蒜扒皮，用刀拍一下，切成蒜末，备用。
3、锅中烧水，等水沸腾后放入切好的圆包菜，大火煮。将卷心菜煮至再次开锅后，继续煮至1-2分钟。
4、圆包菜叶子由绿色变成黄色捞出即可。在装有卷心菜的碗中放入切段的新鲜小红辣椒。
5、继续加入海鲜酱油、白糖、大蒜、白糖、陈醋、盐、鸡精搅拌均匀后，放置至圆包菜冷却。
6、取出一个空的玻璃瓶子,然后用开水烫一下，晾干水分，备用。
7、圆包菜冷却后，将所有的食物及汤汁均倒入准备好的空玻璃瓶中，放入冰箱中腌制8小时以上，就可以随时取随时吃了。