一、如何腌洋白菜？
卷心菜的腌制方法如下：
主料：卷心菜400g
辅料：糖适量，米醋适量，辣椒适量，蒜米适量
步骤一、卷心菜用清水洗净切好备用。
步骤二、锅内加入适量的清水，烧开后加入卷心菜烫熟捞出。
步骤三、烫熟的卷心菜沥干水分。
步骤四、大蒜洗净后切成蒜粒备用。
步骤五、辣椒洗净后切成小粒备用。
步骤六、将烫好的卷心菜和蒜粒、辣椒粒铺到盘子里。
步骤七、加入适量的白砂糖。
步骤八、倒入适量的米醋腌制12小时。
步骤九、制作完成。
二、腌包心菜怎么做好吃，腌包心菜的家常做法？
主料
卷心菜
400克
辅料
糖
适量
米醋
适量
辣椒
适量
蒜米
适量
步骤
1.将卷心菜洗干净。
2.将菜梗与叶子分开。
3.将半片菜叶再细分为二片。
4.锅里注水烧开后，下菜叶焯至软熟即可。
5.菜梗另外焯熟。
6.焯熟菜叶及菜梗投入冷水中，凉透后捞出沥出水分。
7.取一张菜叶，对折后再卷起来，卷成小卷样。将卷好的菜叶码放在碗中，菜梗切短后铺在菜叶上。
8.蒜米切碎粒。
9.辣椒切成寸段。
10.将蒜米和辣椒放到碗中。
11.洒入白糖。
12.倒入米醋，要浸泡过菜梗。腌制半天左右即可。
三、贵州包菜丝的腌制方法？
1、用料：主料：包菜200克。辅料：盐2汤匙，大蒜8粒，苹果1个，韩式辣椒酱2汤匙。
2、酸包菜的腌制方法：把包菜清洗干净备用。用菜刀把包菜切块。用手撕一撕，方便包菜快速入味。往包菜中添加适量的盐，搅拌均匀腌制一会。把小米椒切段放包菜中，一起搅拌均匀。准备一个干净的空瓶子。倒扣过来放在盘子里，盘子里加水，存放4天，自然发酵就会变酸，发酵好就可以吃了。
四、腌包菜（脆脆脆）的做法步骤图，怎么做好吃？
原料：包菜6斤，花椒一把，蒜20个，嫩姜一斤，青红尖椒各10个，食盐50克，高度白酒适量。
注：制作泡菜的时候，可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制，这样风味更好。当然，你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因为这些菜是容易坏盐水的。
工具：泡菜坛子一只
说明：如果没有泡菜坛子，可以找一个玻璃坛子，或者大一点的玻璃瓶。
第一步：把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。
第二步：包菜洗净，切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。
第三步：泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干。
第四步：等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面。
第五步：把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好。
【备注】一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了。
如果一次泡制的比较多，需要放置的时间久一点，要经常注意观察，并每隔2～3天搅坛一次，防止泡菜长毛。如果发现泡菜长毛了，一定要及时采取措施。
如果需要更长期的保存泡菜，则需装入耐高温的玻璃罐内，盖好罐盖密闭，在沸水中煮15分钟左右，这样可保存1年以上。
五、腌包菜的8种做法？
1、食材：包菜：200g、油适量、盐适量、苹果适量、大蒜适量、韩式辣椒酱适量。
2、包菜掰成一块块的。
3、清洗干净包菜。
4、然后在包菜中加入适量盐腌制半个小时。
5、腌制后的包菜会出很多水，用力把里面的水攥掉。
6、在包菜中加入一个苹果擦丝。
7、砸适量蒜蓉。
8、把砸好的蒜蓉倒入包菜内。
9、加入两大勺韩式辣椒酱。
10、戴上一次性手套，把所有材料混合均匀，放入保鲜盒入冰箱一晚上即可食用。
六、贵州包菜泡菜做法？
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。
七、贵州酸包菜腌制方法？
水 2000ml
花椒 些许
盐 100g
包菜 500g
白酒 10g
做法步骤
1、把2000毫升水倒入锅中，记得锅里不要有油，不然到时候做出来的酸水容易坏
2、把实用盐放入放满水的锅里
3、放入花椒锅里，花椒主要是体味的，这样把水煮沸腾，关火
4、熬制出来的水，用个盆放凉备用。(涉及不能有油)
5、冷却数小时候后，放入白酒10g，放入白酒后，用筷子搅拌均匀，这样做出来的酸包菜会比较香。
6、包菜，酸豆角是要提前洗好，放到通风处，沥干水分，这样不容易坏，有益于保存，味道也会更正宗。
7、最后，把煮好的酸水放入坛子里，再把长豆角，酸包菜依次放入，记得坛子口子用个保鲜膜封一下，然后在盖坛子的盖子。最后坛子边缘放满清水。如果有条件可以在坛子盖子上面放个石头压着，这样就不会有空气进去，以免酸水容易坏了。
8、一周后就可以拿出来，用水清洗一下炒菜。
小贴士
1、酸包菜，做出来后，要用水清洗一下，如果时间腌制比较久后，要用清水泡一下，以免太酸了。 2、酸包菜，酸豆角，炒菜的时候不用放盐。(如果是酸豆角炒肉，肉里放些盐就可以了酸水里本身放了很多盐，所以腌制过程中，酸包菜也入味了) 3、酸包菜，可炒菜，凉拌，炖煮都可以。 希望大家喜欢这道素材。