一、卷心白菜素馅的最佳配方
卷心菜素馅包子的做法
用卷心菜来包素馅包子也是比较常见的做法，通过世界卫生组织推荐的最佳食物里面，卷心菜排名在第三位，这也说明卷心菜的营养相当的丰富，它含有比较多的维生素和矿物质，还有比较好的纤维素，在防癌抗癌方面具有一定的功效，尤其在预防疾病方面的作用是比较好的。
卷心菜素馅包子的做法
主料：圆白菜400g
辅料：面粉适量、油适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、酵母适量、粉条200g、葱20g、姜20g
步骤
1.面粉加入适量清水和酵母揉成面团。
2.盖上湿布放在温暖处醒发1小时左右。
3.圆白菜洗净切碎。
4.葱姜切末。
5.粉条加适量水泡软。
6.泡好的粉条切碎。
7.切好的圆白菜加入粉条、葱姜末。
8.加入盐、酱油、花椒粉、油。
9.搅拌均匀。
10.醒好的面团搓成条状。
11.分成等大的剂子。
12.取一个剂子按扁，擀成皮。
13.包入适量馅料。
14.收口包好。
15.放入锅中，开锅后再蒸约20分钟即可
二、包菜虾皮蛋包子最正宗的做法？
包菜虾皮蛋包子
用料
包菜200g
面粉1000g
虾皮50g
鸡蛋3个
盐适量
酵母5g
包菜虾皮蛋包子的做法步骤
1.酵母放入面粉拌均匀用温开水和好面
2.放在温暖的地方发酵到2倍大
3.发酵好的面团在揉搓排气。
4.把面团搓成条，分好一份一份
5.擀成包子皮。
6.准备好要包的包菜，鸡蛋，虾皮
7.包菜切好，尽量切细
8.鸡蛋打均匀放入煎锅煎好打起来备用
9.炒锅留适量的油放入包菜
10.放入虾皮
11.放入刚打起来煎好的鸡蛋
12.加入适量的盐巴
13.炒好的陷
14.用手沿包子皮外沿捏摺
15.包好的包子饧发20分钟。
16.锅内加足量的水，放好篦子铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可。
三、白菜虾仁素馅的正宗做法？
主料：大白菜1棵、香菇12个、红萝卜2个
辅料：生姜2块（根据个人喜好可多可少），适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽（可选）、五香粉（可选）
做法
1、先将大白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。
2、把水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜切或用细擦子擦成细丝后也要稍挤一下水。
3、油锅内放油（色拉油、花生油、猪油都可以）1-2汤勺，先放入花椒15、16粒爆香后捞出不用。
4、把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。
5、把生姜剁细碎待用。
6、把白菜和红萝卜放在大容器内，倒入1汤勺香油后均匀搅拌，让所有的菜粒都均匀的沾上一层油。
7、放入炒过的香菇粒和姜末，放入适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽（可选）、五香粉（可选）搅拌均匀即可。
四、包菜红萝卜素包子馅的做法？
一、食材
低筋面粉适量，发酵母适量，温水适量，包菜适量，胡萝卜适量，虾仁适量，盐，糖，鸡精，白胡粉，花生油。
二、做法
1、温水放酵母粉搅拌。
2、放面粉，开始搅拌。
3、揉搓搓，揉成团，拿个东西来把它盖住，或保鲜膜，让面团慢慢发酵，要一个小时噢，这样面团慢慢大大。
4、拿出来又揉搓十分钟，揉出气泡来，然后摘成一个个小面团。
5、包子皮中要厚，边边要薄，不要太薄吖，中间是装馅料的。
6、包菜跟胡萝卜切丝。
7、虾仁要提前泡，用冷水，切碎。
8、三种材料搅拌一起，放盐，鸡精，糖，白胡椒粉，油，就搅拌。
9、搅拌好后，开始包包子。
10、放在蒸盘，拿去锅里，锅里放冷水，包子放锅里盖住，先不要开火，再让包子发酵十分钟，就开火蒸，半个钟，如果蒸好了，关火让包子停留五分钟，再拿出来。
五、卷心菜素馅包子怎么调馅？
把卷心菜掰开洗净，用盐揉一揉，攥出水分剁成馅儿，泡点粉条剁碎和剁碎的卷心菜放到一起加食用油，葱花姜末，放点泡好的虾皮，这样馅儿就做好了，把先发好的面再和一下，揪成小面团，擀成小面剂子这样就可以包包子
六、虾仁素包子馅的最佳配方？
主料：韭菜500克、鲜大虾30只左右、鸡蛋5个、水发木耳100克
腌渍虾仁用料：盐1克、胡椒粉微量约0.3克、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克
调料：植物油30+40克、香油5克、盐6克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
面皮用料：面粉600克、温水300克、干酵母6克
制作过程
1、提前约4小时，用温水浸泡好水发木耳。和面盆内倒入温水300克，下入干酵母6克，搅拌至干酵母融化，形成均匀的酵母水，这样发酵才会均匀。倒入面粉600克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，这个季节，室温发酵1.5小时，至面团发酵至2倍大小。
2、韭菜500克，择净后清洗干净，沥净水分，再平铺开，进一步晾干表面的水分。鲜活大虾约30只左右，切下虾头，剥出里面的大虾仁。用牙签挑出虾线，这相当于大虾的肠道，特别脏，一定要去除。把处理好的大虾从后背纵切一刀开背，便于入味，放入碗内。调入盐1克、胡椒粉微量约0.3克、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克，抓捏均匀，充分腌渍30分钟，达到最大程度去腥、入味、提鲜。
3、鸡蛋5个，清洗干净鸡蛋壳，搅打成均匀的全蛋液。锅内倒入植物油30克，油温七成热，差不多200度，倒入蛋液，炒成金灿灿的鸡蛋碎。切记，鸡蛋碎一定要室温彻底放凉后才能进行调馅，这点要注意。
4、把晾干水分的韭菜切成细韭菜末，放入拌馅盆内。水发木耳约100克，攥干水分后，切成细木耳末，与放凉的鸡蛋碎一起下入韭菜内。倒入植物油40克、香油5克，把馅料充分拌匀。油拌馅相当于给鲜嫩的韭菜末穿上了一层防护服，是防止三鲜馅渗水的重要一步。
5、面团差不多发酵好了，开始拌馅。三鲜馅内调入盐6克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），再次翻拌均匀，鲜香怡人的三鲜馅就调好了。挑出大虾仁里面的葱姜丝，擀出40克/个包子皮，中间要擀得略厚一点，防止包子“阴底”。包入足量三鲜馅，上面放入一只大虾仁，把包子包齐。
6、蒸锅内倒入足量清水，蒸至有较多热气冒出时停火待锅。蒸笼内提前铺上浸湿的笼布，把包好的包子直接摆入蒸笼，中间要预留出适量间隙，防止包子蒸熟后粘连。把所有包子包好后，蒸笼直接坐锅，盖好蒸笼盖。借助于冒上来的热气，形成二次发酵的必备条件：85%的湿度与38度的温度。二次发酵5分钟后，直接开大火，足气沸腾后计时，蒸18分钟。
7、把蒸好的包子掀锅，趁热享用美味的大虾仁三鲜馅包子，特别是整只的大虾仁，给人一种饕餮盛宴的味觉满足感。巴掌长的大鲜虾，取出虾仁包三鲜馅大包子，这样调馅才够鲜。
注意事项
1、调配三鲜馅，最怕渗水，提前用植物油把韭菜末拌匀，相当于给馅料穿上了一层防护服。所以，“油拌馅”是防止馅料渗水的重要一步。
2、防止馅料渗水，还要注意这几个方面：前面提到的，炒好的鸡蛋碎一定要彻底放凉；临用前再调馅，缩短了盐分与馅料接触的时间，就可以最大程度防止馅料渗水。“后调味”也是防止三鲜馅料渗水的有效办法。
3、二次发酵虽然只有短短的5分钟，但却是防止包子“阴面”的最关键一步，一定要做好。
七、虾仁头菜包子如何做？
首先一定要把包子面发好，这也是做包子的关键，做出来一定要使包子皮儿蓬松渲，包子馅儿一定要调好口，咸淡适中，把大头菜用水焯一下，但不要超大劲儿。，把虾仁切成颗粒状，简单的调味料就可以不用放的太复杂，葱姜十三香，适当的酱油，蚝油，少放一些色拉油油千万不要太大，这样做出来一定会好吃的。