一、那些蔬菜吸油呢?
1、萝卜:
萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天,便成了家家户户饭桌上的常客,现代营养学研究表明,萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素;白萝卜富含维生素C,而维生素C为抗氧化剂。,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂肪沉积。
2、卷心菜:
卷心菜 (cabbage),学名结球甘蓝,结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物,为甘蓝(Brassica oleracea L.)的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
甘蓝具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
3、大白菜:
大白菜(学名:Brassica rapa pekinensis,异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一种原产于中国的蔬菜,又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,在粤语里叫“绍菜”。
4、冬瓜:
冬瓜(学名:Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.),葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物,茎被黄褐色硬毛及长柔毛,有棱沟,叶柄粗壮,被粗硬毛和长柔毛,雌雄同株,花单生,果实长圆柱状或近球状,大型,有硬毛和白霜,种子卵形。
冬瓜果实除作蔬菜外,也可浸渍为各种糖果;果皮和种子药用,有消炎、利尿、消肿的功效 。
5、茄子:
茄(学名:Solanum melongena L.)茄科,茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝。
果可供蔬食。根、茎、叶入药,为收敛剂,有利尿之效,叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒。
6、西红柿:
西红柿,学名叫蕃茄,它既含有丰富多样的营养,又有着美观迷人的外形;它既是菜中佳味,又是果中美品,有多种功用,被称为神奇的菜中之果。
西红柿用来消暑解渴可与西瓜媲美。然而,西红柿中维生素C的含量却大约相当于西瓜的10倍。 而且由于有有机酸的保护,在贮存和烹调过程中,它 所含的维生素C又不易遭到破坏,人体利用率很高。因此,常吃西红柿,对于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合,都有重要的作用。
二、包菜过油的做法?
【食材准备】:包菜500克、猪油25ml、蒜末15克、干辣椒5克、红油豆瓣酱10ml、鸡精2克、陈醋8ml、胡椒粉1克,食盐适量。
【炒包菜的方法】:
第一步:首先将包菜撕成4厘米大小的块状,然后用流水将包菜清洗干净,接着再将包菜中的水完全沥干即可备用。
第二步:将锅烧热,然后再将猪油放入到锅中,等油温烧到7成热时,再将蒜末、干辣椒、红油豆瓣酱全部放入到锅中,小火炒10秒即可。
第三步:接着再将包菜放入到锅中,中大火将花菜炒制2分钟,直到看到80%的花菜变焉了即可。
第四步:最后将鸡精、陈醋、胡椒粉、食盐全部放入到锅中,继续大火爆炒20秒即可起锅食用。
三、厨师说的拉油什么意思?
拉油又称滑油、过油,是指把经过加工的原料放进热的油锅中,使原料成熟的一种初步熟处理技法;炸是一种旺火多油的烹调方法,也是使用广泛的操作技巧
四、手撕包菜过油的做法?
把包菜撕成均匀小块,手撕的包菜比切得更入味,用刀切的话,刀口部位还容易变黑。处理好以后,放入清水中,加入一勺食盐,清洗干净以后沥干水分备用。
第二步:准备辅料
大蒜切成片,放入碗中。再抓入一小撮青花椒一小把干辣椒。
另外准备一个小碗,放入生抽10克,香醋10克。
食材全部准备好,炝炒的时候不至于手忙脚乱影响发挥。
第三步:锅内烧油,油温5成热时,倒入蒜片,青花椒和干辣椒。
注意油温,不要把辣椒炒糊,开小火爆出香味以后,倒入准备好的包菜,转大火,快速爆炒2分钟,用勺子背敲一敲,把贴在一起的拍散,这样操作,包菜熟得更均匀。
保持大火,把包菜炒断生以后,开始调味。加入食盐3克,白糖少许,快速翻炒几下。把调料翻匀,沿锅边淋入准备好的料汁。
翻炒入味后,就可以出锅。