1. 酸辣卷心菜的做法大全
一、腌制酸辣包菜原材料
包心菜与葫萝卜计3斤,白糖1斤,白醋6两,生姜5—6片,干红小辣椒,6—8个(爱吃辣的可多放几个。)大蒜4—5粒,苹果或梨1个切成片不腌。
二、腌制方法
1、包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片,葫萝卜洗净去水,切成片,都不能有生水;
2、将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中,加盐适量,用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时;
3、用冷开水冲洗一下,稍晾一下;
4、在盆中放入白糖,姜片,大蒜(拍碎),干椒(切片)加入适量温开水,搅拌,溶化至室温。凉透后加入白醋,搅拌均匀;
5、最后将以上原材料一起放入泡菜坛中,加入凉开水,加水量与菜平齐,盖上密封盖。密封盖外加水;
6、一般4—5天即可食用,7天后更好吃。
7、泡菜吃完后,原汁可利用。方法,放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。
2. 卷心菜如何做酸辣菜
材料
卷心菜,白醋,糖,泡红椒(或者新鲜的红色尖头椒)
做法
1、卷心菜去根,分成一片片洗净。
2、锅内放水,煮开,将卷心菜放入,烫软,捞出,待凉。
3、取一片卷心菜卷紧,类似于包春卷这样的。卷紧后用手将水分挤干,平铺在容器内。
4、把白醋、糖、泡红椒,搅拌均匀,倒入刚才卷好的卷心菜里。浸泡两三个小时以上就可以了。
小诀窍
1、醋和糖的比例基本上是1:1。
2、用剁椒也不错。
3、放在冰箱里冰一下就更好吃了。
3. 卷心菜酸辣菜做法大全
酸辣菜开胃健脾,提高食欲,是很多女孩子都爱吃的菜。
土豆丝炒酸辣好吃,土豆丝有润肠通便、美容养颜、降糖降脂等,土豆中含有非常多的蛋白质、淀粉、维生素等营养物质,可以促进脾胃的消化功能,食欲不好的人群就可以多吃一些酸辣土豆丝。
白菜炒酸辣好吃,酸辣白菜还可以健脾开胃,利尿降血压,对便秘有显著作用,还可以养颜。也是减肥瘦身的食谱之一,功效十分多。
4. 酸辣卷心菜的做法大全窍门
酸包菜做法: 原料: 卷心菜、淘米水、盐。 做法:很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要)。盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕,然后就是生姜要老的,多放一点没关系,花椒也放一点,接下来就更简单了,我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且还不要泡叶子)、嫩蒜、红萝卜、小尖椒(随时都可以泡,因为可以拿泡椒炒菜,很好吃的)。。。。。。很多菜都是可以泡来吃,冬天坛子里一般都不会生花,就是夏天很容易就会生花,只要每天去搅一搅就没事了,坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要,要是没有坛瓶水了就会进空气,进了空气泡菜就会臭风了,而且还不能有油这一点一定要注意了,刚起的盐水泡的菜不是很香,那也不是一天两天的事,时间长了就会越来越香的 湖南风味: 材料:酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。 做法:
1、将包菜切得细细碎碎,用手先抓干水分;
2、将锅子烧干,不放油,下包菜不停的炒,一直到炒干水气盛出;
3、锅里放油,下豆豉,蒜末和剁辣椒呛香;下包菜炒,香味出来后撒盐调味加鸡精即可。 小贴示: 1、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质煮开后会发酵,泡出来的菜会酸,无须另外加醋; 2、放油前一定要先将包菜炒干水气,这样吃起来才爽脆; 3、有猪油最好,炒出来特别香
5. 酸辣卷心菜的做法大全家常做法
食材清单
白菜 一颗 、 白醋 300ml 、 盐 70克 、 花椒 50粒 、 泡椒水 50克 、 生姜 一小块 、 大蒜 20瓣 、 泡椒 6个 、 干辣椒或者小米辣 15个 、 水 500ml 、 白糖 100克
步骤:
1、白菜切片,加入食盐腌至出水,大约两小时左右
2、大蒜切开,生姜切片,泡椒,干辣椒,准备好
3、水开加入花椒,盐20克,白糖100克,放凉
4、将配料加入放凉的水中,加入泡椒水,300ml白醋,卤水制作完成
5、用手挤出来腌好的白菜水分,放进腌菜罐最后加入调制好的卤水就完成了,一天后就可以吃了,酸辣爽口
6. 酸辣卷心菜的做法大全家常窍门
腌圆白菜的做法
1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。
圆白菜如何腌制
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。 三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。 五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
7. 酸辣卷心菜图片
准备原料:包菜四个,八角四个,花椒30粒,姜丝15克,蒜片35克,尖椒段20克,白砂糖40克,陈醋70ml,生抽50ml,盐2勺,高度白酒20ml。
第一步:首先我们把包菜适当清洗干净外皮,然后用吸水纸吸干表皮的水分,对半切开之后,切去正中心的硬块,而后用手把包菜撕成片,放入一个盆中之后,加入2勺食用盐,不停翻拌一分钟后,腌制出水20分钟。
第二步:锅中加入少许的油,先把准备好的花椒和八角倒入锅中适当爆香,然后把姜丝,蒜片倒入锅中,适当翻炒一分钟。
第三步:之后加入准备好的白糖,陈醋,生抽,尖椒段,200ml的清水,大火煮沸后,继续煮两分半钟,关火放凉。
第四步:准备一个纱布袋,把控干水分的包菜放入纱布袋中,用力挤出水分。
第五步:之后准备一个玻璃罐,把包菜全部塞入玻璃罐中,倒入放凉的腌料汁,在顶层均匀淋上20ml的白酒,盖上盖子密封保存24小时,之后就可以取出食用了