1. 四川泡菜卷心菜的做法大全窍门
想要第二天就吃到美味的泡菜，就可以做一些比较快熟的泡菜，例如白菜、黄瓜、莴苣、芹菜、辣椒、包菜等等，用这些蔬菜做好的泡菜比较清脆，一两天或者几小时就可以吃了。
2.想做酸菜鱼、酸辣汤或者炒菜用到泡菜就是泡的越久越好，选的食材也是比较硬的，比如萝卜、豇豆、青菜梗、青菜叶子、生姜、大蒜等等，这些东西泡得越久就越入味。
2. 四川泡菜卷心菜的做法大全窍门是什么
泡椒包菜（泡椒圆白菜）做法
主料：圆白菜一棵（大约1500克）。
配料：纯净水800克、糖水600克、鼎丰白醋450克、泡椒水400-450克、泡野山椒200克、、生姜片80克、青杭椒80克、红杭椒80克、新鲜小米辣60克、食盐50克、鸡汁40克、鸡粉40克、高度白酒30克、干花椒4克。
详细加工制作步骤：
1、将圆白菜一棵，大约1500克，去掉最外层的皮，用刀切菱形找块，或者用手撕成小块，将特别够的梗去掉不用。放入清洗干净，控干水分，备用。
2、容器中放入纯净水800克、糖水600克（做法详见备注）、鼎丰白醋450克、泡椒水400-450克、泡野山椒200克（切段）、生姜片80克、青杭椒80克（切斜段）、红杭椒80克（切斜短）、新鲜小米辣60克（切段）、食盐50克、鸡汁40克、鸡粉40克、高度白酒30克、花椒4克，搅拌只调味品融合后放入控干水分的圆白菜，用手抓拌挤压，拌匀后上边用一个重物压上，用230-250=-20藏腌制24小时后即可食用。
3. 四川卷心菜泡菜的做法最正宗的做法
1、取出圆包菜，将外面包裹的坏叶子拔下来扔掉，中间切开，去掉根部，切成滚刀块，清洗干净，备用。
2、取出新鲜的小红辣椒清洗干净，一部分切成斜刀段，一部分切成丁，备用。取出大蒜扒皮，用刀拍一下，切成蒜末，备用。
3、锅中烧水，等水沸腾后放入切好的圆包菜，大火煮。将卷心菜煮至再次开锅后，继续煮至1-2分钟。
4、圆包菜叶子由绿色变成黄色捞出即可。在装有卷心菜的碗中放入切段的新鲜小红辣椒。
5、继续加入海鲜酱油、白糖、大蒜、白糖、陈醋、盐、鸡精搅拌均匀后，放置至圆包菜冷却。
6、取出一个空的玻璃瓶子,然后用开水烫一下，晾干水分，备用。
7、圆包菜冷却后，将所有的食物及汤汁均倒入准备好的空玻璃瓶中，放入冰箱中腌制8小时以上，就可以随时取随时吃了。
4. 泡卷心菜怎么做好吃法
圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
(2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
(3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。
(4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀
(5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
5. 泡卷心菜的做法和图片
步骤 1选了两颗比较大的卷心菜，不洗，把外面不好的叶子拆掉
步骤 2按纹路切开卷心菜，根茎那里不好腌透，多切几刀
步骤 3不切透，撕开。 我是觉得这样比较好掌握盐量，也可以一层一层撕开按自己喜欢的大小均匀撒盐
步骤 4均匀撒盐，每一层掰开把盐撒均匀，放置2小时，等不及的可以翻一下，压一下
步骤 5喜欢胡萝卜的也可以把胡萝卜切条，撒盐腌上1小时，然后把水控干
步骤 6也可以加入清水腌过夜，比较容易腌透
步骤 7腌透以后把水分挤干，控干水分
步骤 8秘制泡椒备用，没有也可以不加
步骤 9我用的调味比例是 白醋：糖：水1：1：4 可以根据自己的口味调整 烧开水以后以后晾凉
步骤 10把控干的白菜放在清理干净的密封盒里面码放好，放入泡椒适量
步骤 11把晾凉的糖醋水倒入盒子里，如果不满可以适量加点白醋，盖好盖子放冰箱，第二天就可以吃了。